Ini adalah salah satu hidangan paling klasik dalam masakan tradisional Spanyol, meskipun pada awalnya disiapkan dengan ayam ( gallina ) daripada ayam. Hari ini yang terbaik adalah ketika disiapkan dengan pollo de corral segar (ayam makan jagung organik). Meskipun tidak perlu direndam dalam anggur semalaman, itu akan meningkatkan rasa dan direkomendasikan jika merencanakan sebelumnya. Saffron memberikannya warna emas, meskipun Anda hanya membutuhkan sejumput. Saus anggur yang kaya dan lembut menebal dengan kacang almond dan kuning telur rebus. Lihat dua kemungkinan variasi di akhir resep, dan bereksperimen sampai Anda menemukan apa yang Anda sukai.
Lihat resep untuk ayam bergaya Catalan di sini .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ayam besar (3+ pon, sebaiknya diberi makan jagung)
- Garam secukupnya
- 4-6 sendok makan
- minyak zaitun extra virgin untuk tumis
- 2 bawang sedang
- 8 ons (125 mililiter)
- anggur putih
- 1 1/2 gelas (375 mililiter)
- kaldu ayam
- 1 besar
- daun salam
- 2 tangkai dari
- thyme atau 1 sendok teh thyme kering
- 4 siung sedang
- Bawang putih
- 12 kacang almond
- 3-4
- benang saffron
- 1/8 sendok teh (sejumput) tanah
- kayu manis
- 2
- kuning telur rebus
Cara Melakukannya
Chicken in Pepitoria Sauce Recipe ini membuat 4-5 porsi sebagai hidangan utama.
- Potong ayam menjadi 10 bagian dan garam dengan baik. Panaskan beberapa sendok makan minyak zaitun di atas penggorengan besar atau piring casserole yang besar dan cokelat ayam di semua sisinya. Saat selesai browning cadangan di atas piring.
- Sementara ayam berwarna coklat, cincang halus bawang dan bawang putih dan sisihkan.
- Saat ayam sudah kecoklatan, tambahkan bawang ke dalam loyang yang sama dengan tetesan ayam. Tumis bawang bombai hingga transparan, tuangkan sedikit minyak ke dalam panci jika perlu. Tambahkan bawang putih dan tumis selama sekitar satu menit.
- Masukkan ayam kembali ke dalam panci dan tambahkan anggur putih, kaldu ayam, daun salam dan thyme. Tutup dan didihkan dengan api sedang selama kurang lebih 25-30 menit.
- Sementara ayam sedang dimasak, rebus dua butir telur dan sisihkan hingga dingin. Ketika cukup dingin untuk menyentuh, kupas dan buang kuning telur yang matang.
- Menggiling almond dalam food processor atau blender. Letakkan kacang almond, benang saffron, kayu manis dan kuning telur ke dalam mortir bersama dengan beberapa sendok makan dari panci. Giling campuran itu menjadi pasta dengan alu.
- Perlahan aduk campuran telur almond ke dalam panci dan didihkan selama lima menit. Ini akan mengentalkan saus sedikit.
- Sajikan ayam dan saus sendok di atas nasi atau kentang goreng. Orang Spanyol suka menggunakan roti pedesaan untuk menyerap saus ekstra.
Variasi:
- Tambahkan Wortel - Saat menggoreng bawang, masukkan dua wortel ke dalam 1/2-inci kubus.
- Rendam Semalam Semalam - Setelah memotong ayam, rendam semalam dalam anggur putih, cincang bawang putih cincang halus dan 1 sdt peterseli cincang. Saat siap untuk menghitamkan ayam, angkat dari rendaman dan biarkan mengering sebelum dimasukkan ke dalam wajan. Gunakan anggur putih dari marinade untuk saus.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 2834 |
| Lemak total | 218 g |
| Lemak jenuh | 28 g |
| Lemak Tak Jenuh | 128 g |
| Kolesterol | 389 mg |
| Sodium | 605 mg |
| Karbohidrat | 77 g |
| Serat makanan | 32 g |
| Protein | 158 g |