Ayam bawang putih, atau pollo al ajillo , adalah resep klasik Spanyol. Meskipun berasal dari wilayah Andalusia, ia dinikmati di seluruh Spanyol. Versi ini dimasak di atas kompor daripada dipanggang di oven.
Seperti namanya, bawang putih adalah pemain utama dalam resep ini. Dikombinasikan dengan anggur putih untuk membuat dasar saus. Seperti semua resep populer dan klasik dalam masakan Spanyol, setiap keluarga memiliki versi mereka sendiri. Beberapa koki termasuk cabe, paprika, dan cuka — seperti resep ini — untuk menambahkan sedikit bumbu serta gigitan tajam.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 1/2 pound ayam (utuh)
- 1 jeruk nipis (dijus)
- 6 siung bawang putih
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada hitam
- 1 1/2 cangkir minyak zaitun (
- extra virgin , dibagi)
- 1/2 cangkir anggur putih
- 1 daun salam
- 1 1/2 kilogram kentang (sekitar 4 kentang sedang; kupas, diiris atau potong dadu)
- Opsional: 1 cangkir kaldu ayam
- 3 tangkai daun parsley (daun datar)
- Opsional: 1 cabai kecil
- 1 sendok teh paprika (Spanyol manis)
- 1 sendok makan cuka anggur merah
Cara Melakukannya
Meskipun resepnya meminta ayam utuh dan memotongnya sendiri, Anda selalu dapat membeli ayam yang sudah dipotong sebelumnya untuk menghemat waktu dan membuatnya lebih mudah. Merendam ayam selama satu atau dua jam sebelum mencokelatkan itu menjamin hasil yang lembab, jadi sebaiknya jangan melewatkan langkah itu.
- Potong ayam menjadi 10 hingga 12 buah. Bilas dan keringkan. Tempatkan ayam di piring kaca besar dan peras air jeruk di atasnya.
- Kupas 2 siung bawang putih dan potong halus. Gosok bawang putih, garam, dan merica ke dalam ayam. Rendam selama 1 hingga 2 jam.
- Dalam wajan besar yang berat, tuangkan 3/4 cangkir minyak zaitun dan panaskan dengan api sedang.
- Keluarkan ayam dari rendaman dan tiriskan dengan baik. Taruh ayam dalam minyak panas dan coklat di kedua sisi.
- Keluarkan ayam dari penggorengan dan letakkan di oven Belanda atau panci penggorengan yang tertutup. Tambahkan anggur putih dan daun salam . Tutup dan biarkan mendidih sampai anggur berkurang.
- Sementara ayam mendidih, kupas dan potong kentang menjadi potongan bulat tipis atau kubus kecil.
- Dalam wajan kecil, panaskan minyak zaitun 3/4 cangkir yang tersisa pada kentang sedang dan goreng. Hapus kentang dan tambahkan ke ayam. Jika lebih banyak saus yang diinginkan, tambahkan cangkir kaldu sekarang. Kurangi panas ke rendah dan terus didihkan, tertutupi.
- Cincang halus parsley dan taburi ayam.
- Kupas sisa 4 siung bawang putih dan potong menjadi irisan tipis. Dalam panci yang sama digunakan untuk coklat ayam, ringan tumis bawang putih, dan tambahkan cabai, jika menggunakan. Tambahkan paprika, cuka, dan gula Spanyol.
- Aduk, gosok bagian bawah panci. Tuangkan ayam. Sesuaikan bumbu secukupnya, dan sajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1072 |
| Lemak total | 80 g |
| Lemak jenuh | 15 g |
| Lemak Tak Jenuh | 49 g |
| Kolesterol | 158 mg |
| Sodium | 320 mg |
| Karbohidrat | 32 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 55 g |