Juga disebut schmaltz, lemak ayam yang diberikan menambahkan rasa kaya ke banyak resep dan memanfaatkan bagian-bagian burung yang seharusnya terbuang percuma.
Ini adalah suatu keharusan dalam resep cincang hati tradisional, tetapi juga baik untuk memasak kentang dan sayuran akar lainnya. Ini juga enak digunakan sebagai ganti minyak untuk membuat popcorn stovetop.
Dulu umum untuk membuat lemak dari ayam, bebek dan unggas lainnya dan menggunakan hasilnya untuk memasak dengan daripada membuang-buang bagian dari burung. Sebagai bagian dari memasak tradisional Yahudi, schmaltz (diberikan lemak ayam) adalah bagian penting untuk membuat hati yang dipotong. Alice Waters memasak kentang dalam lemak unggas dengan hasil yang lezat.
Untuk membuat schmaltz alias diberikan lemak ayam, mulailah dengan menyimpan sedikit lemak dan kulit yang dikeluarkan dari ayam mentah. Anda dapat menyimpannya dalam kantung atau wadah di freezer sampai Anda memiliki sekitar 3 cangkir.
Anda juga dapat meminta tukang daging Anda untuk lemak ayam dan sisa-sisa kulit yang biasanya dipangkas dari burung dan dibuang. Seringkali mereka akan senang untuk tidak membuang-buang bagian yang sebaliknya akan berakhir di tempat sampah dan akan memberikannya kepada Anda secara gratis. Paling-paling, Anda harus membayar beberapa sen per pon untuk mereka.
Jika Anda mendapatkan potongan dari tukang daging, mungkin ada potongan daging yang menempel. Cobalah untuk menghapus sebagian besar dari ini (simpan untuk digunakan ketika Anda membuat stok ).
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 hingga 4 cangkir lemak dan kulit ayam
- Opsional: 1 bawang sedang (dikupas dan dipotong menjadi empat bagian)
Cara Melakukannya
- Tempatkan sisa-sisa lemak dan kulit dalam panci berat yang tidak reaktif ( besi tuang , tembaga, dan aluminium dapat memberikan rasa tidak enak pada schmaltz Anda). Masak dengan api kecil, aduk sesekali sampai sisa-sisa membuat sebagian besar lemak mereka dan mulai coklat.
- Tambahkan bawang, jika menggunakan. Naikkan panas ke sedang. Lanjutkan memasak, aduk sering, sampai potongan ayam berwarna cokelat keemasan dan renyah, tetapi tidak terbakar. Matikan api dan biarkan dingin selama beberapa menit.
- Saring melalui saringan halus-meshed, atau lebih baik belum kain tipis atau kertas atau kain penyaring kopi ke dalam kaca tahan panas atau wadah Pyrex. Canning guci bekerja dengan baik untuk ini.
- Tutup rapat dan simpan dalam lemari es hingga 6 bulan.
Gunakan lemak ayam yang diberikan untuk membuat hati cincang tradisional. Ini juga bagus untuk memasak sayuran akar dan dalam resep mana Anda ingin menambahkan rasa yang kaya dan gurih. Ini memiliki titik asap sedang-tinggi, misalnya lebih tinggi dari mentega tetapi lebih rendah dari minyak kacang, dan dapat digunakan untuk daging coklat atau carmelize bawang. Lemak ayam yang diberikan juga bisa digunakan sebagai bahan dalam pate.
Kerupuk renyah yang Anda saring (juga disebut gribenes) adalah camilan lezat. Mereka mungkin bukan makanan yang paling sehat untuk makan sering, tetapi mereka terkadang memanjakan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 78 |
| Lemak total | 4 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 26 mg |
| Sodium | 25 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 8 g |