Resep untuk ayam suar ini berasal dari penulis buku masak Deh-ta Hsiung, yang menulis bahwa itu adalah "hidangan klasik 'Ayam Chop Suey' yang digembar-gemborkan makanan Cina ke dunia barat pada akhir abad kesembilan belas ..." - itu Agak luar biasa untuk berpikir bahwa salah satu masakan terbesar di dunia seharusnya diwakili oleh hidangan yang bahkan tidak berasal dari Cina sendiri, tetapi ribuan mil jauhnya di San Francisco, AS!
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 hingga 6 ons ayam (diparut tipis)
- 1 sendok teh garam
- 1/4 putih telur
- 1 sendok makan tepung maizena (1 bagian tepung jagung dengan 1,2 bagian air dingin)
- 1/2 liter minyak (dibumbui, lihat di bawah)
- Opsional: 1/2 sendok teh bawang putih
- 1 sendok makan
- jahe (segar, diiris tipis)
- 3 hingga 4 daun bawang (dipotong tipis)
- 4 hingga 6 ons
- tauge
- 1 lada hijau kecil (buang biji dan buang bijinya, diiris tipis)
- 1/2 sendok teh
- gula kastor
- 1 sendok makan kecap asin
- 1/2 sendok makan anggur beras (Cina)
- 2 sendok makan (ayam atau sayuran)
- Opsional: 1 pinch
- MSG
- 4 tetes minyak wijen
Cara Melakukannya
- Campur cabik ayam dengan sedikit garam, putih telur, dan sekitar 1 sendok teh tepung jagung / tepung maizena. Rebus mereka dengan minyak hangat, aduk agar terpisah, lalu angkat dan tiriskan.
- Tuang sisa minyak, sisakan sekitar 2 sendok makan dalam wajan, tumis semua sayuran selama 1 menit, tambahkan sisa garam dan gula, aduk rata.
- Tambahkan ayam dengan kecap asin dan anggur beras, tumis sebentar lagi. Tambahkan stok dan MSG , jika menggunakan.
- Kentalkan saus dengan pasta tepung jagung, hiasi dengan minyak wijen, dan sajikan panas.
Cara Mengeluarkan Minyak Sayur
- Tuangkan sekitar 1 liter minyak sayur (600 ml) ke dalam wajan atau panci pre-heated di atas api besar.
- Tambahkan 2 hingga 3 potongan kecil jahe. Dalam beberapa menit, potongan jahe harus naik ke permukaan. Sekarang perhatikan warna jahe; ketika berubah dari kuning pucat ke coklat gelap, matikan api dan biarkan minyak mendingin sedikit sebelum melepaskan potongan jahe.
- Simpan minyak yang sudah dibumbui dalam sebuah wadah.
> Dicetak ulang dengan izin dari " Rahasia Masakan Cina: Cara Memasak Makanan Restoran Cina di Rumah ," oleh Deh-Ta Hsiung. Diterbitkan oleh Elliot Right Way Books