Cava - Spanish Sparkling Wine

Sejarah Cava , Wine Berkilau Spanyol

Champagne adalah anggur bersoda pertama dan bisa dibilang yang paling terkenal di dunia. Namun, hanya anggur yang dibuat di wilayah Champagne Prancis yang bisa disebut Champagne saat ini. Spanyol menghasilkan banyak anggur berkilau yang bagus, yang disebut cava setelah gudang tempat anggur itu diproduksi. Banyak orang Spanyol dapat menyebut ini anggur champán sehari-hari, tetapi mereka tidak diizinkan untuk secara resmi label anggur dengan cara ini - meskipun fakta bahwa anggur ini dibuat dalam "méthode champenoise" atau "Champagne metode," yang merupakan metode yang sama yang digunakan untuk membuat Champagne.

Josep Raventós Fatjó dari estat Codorníu dikatakan telah menjadi yang pertama menghasilkan anggur yang dibuat dengan metode ini di Sant Sadurní d'Anoia, (Cataluña,) ​​Spanyol pada tahun 1872. Dia sangat senang dengan anggur yang dia buat, bahwa dia memesan gudang dingin atau cava digali untuk menghasilkan lebih banyak anggur bersoda. Dalam beberapa tahun yang singkat, keluarga itu memperkenalkan botol cava pertama mereka kepada publik. Itu adalah sukses instan, terutama dengan masyarakat kelas atas. Segera, anggur berkilau dari real Codorníu dikirim ke keluarga kerajaan Spanyol. Hari ini, ribuan pengunjung mengunjungi kilang anggur Codorníu dan gudang bawah tanah di Sant Sadurní d'Anoia di Cataluña.

Selain Codorníu, ada ratusan produsen anggur cava di daerah selatan Barcelona yang disebut Penedés. Produsen anggur bersoda utama lainnya yang langsung terpikirkan adalah Freixenet, yang diucapkan “fresh-eh-net.” Ini terkenal dengan produk "cordon negro" -nya, cava dalam botol hitam matte dengan tulisan emas.

Bagaimana Cava Diproduksi

Anggur berkilauan berkualitas tinggi, termasuk cava dan sampanye Prancis mengandung gelembung karbon dioksida. Bagaimana gelembungnya sampai di sana?

• Pertama, anggur dipanen dan anggur putih dihasilkan. Beberapa jenis anggur dapat dicampur. Tiga varietas anggur asli Spanyol adalah Xarello, Macabeo dan Parellada.

• Tirajo adalah langkah kedua - Botol diisi dengan campuran anggur, kemudian campuran sirup dari ragi dan gula ditambahkan, disebut licor de tirajo. Ragi akan menyebabkan fermentasi sekunder terjadi di dalam botol. Pada tahap ini, botol anggur kemudian dipindahkan ke ruang bawah tanah dengan stopper sementara.
• Fermentasi Kedua berikutnya - Ragi mengubah gula menjadi karbon dioksida. Fermentasi dan penuaan botol kedua ini terjadi di dalam botol dan berlangsung selama sembilan bulan pada suhu antara 55 dan 59 derajat Fahrenheit.

Selama fermentasi / penuaan kedua, botol-botol ini sesekali diputar. Proses ini disebut remuage dan di beberapa kilang anggur, ini masih dilakukan dengan tangan. Pergantian botol ini menyebabkan residu dari ragi untuk mengumpulkan di leher botol anggur. Leher botol kemudian dibekukan, yang memaksa sedimen keluar dan botol segera disumbat kembali.

Nilai atau Kualitas Cava

Pada tahun 1991, spesifikasi hukum UE (Uni Eropa) diterapkan untuk memastikan bahwa ada standar kualitas yang konsisten untuk Cava dan pada saat yang sama, Uni Eropa mengakui asal usul cava . Namun, sangat sedikit produsen cava di luar Cataluña. Sebuah bintang dengan empat titik dicetak di dasar gabus cava yang sebenarnya.

Enam tipe resmi adalah sebagai berikut, tergantung pada kandungan gula:

• Extra Brut - 0-6 gram gula per liter, yang paling kering dari cava
• Brut - 0-15 gram gula per liter
• Extra Seco - 12-20 gram gula per liter
• Seco - 17-35 gram gula per liter
• Semi-Seco - 33-50 gram gula per liter
• Dulce - Lebih dari 50 gram gula per liter, yang paling manis dari cava

Membeli Cava

Untungnya bagi kita yang tinggal di AS, mudah ditemukan di hampir semua toko kelontong besar. Harga cava Spanyol berkualitas tinggi sangat menguntungkan, dibandingkan dengan French Champagne atau anggur berkilauan California!

Secara umum, semakin mahal, semakin kering cava . Cava yang lebih murah jauh lebih manis. Jika Anda membaca label pada botol yang lebih murah, Anda akan melihat bahwa itu mungkin Semi-Seco .

Tiga merek cava Spanyol yang mungkin Anda lihat di toko adalah:

• Codorníu - Seperti yang kami sebutkan, produsen cava tertua dan terbesar, dengan berbagai produk yang tersedia. Jika Anda mencari sesuatu yang istimewa, perusahaan baru-baru ini merilis produk baru Gran Reserva Gran Codorníu , yang menurut definisi hukum Gran Reserva telah menghabiskan 30 bulan di dalam botol.
• Freixenet - Sekali lagi, produsen cava besar, dengan berbagai produk yang tersedia. Meskipun Anda dapat melihat produk Semi-Seco Carta Nevada mereka di toko, dalam botol kaca bening, yang paling populer (dan kualitasnya lebih tinggi) adalah Cordon Negro yang tampak dramatis, yang merupakan cava Brut dan hadir dalam botol hitam, dengan emas tulisan pada label hitam. Juga dijual dalam botol hitam, tetapi dengan aksen perak adalah Gran Cordon Negro , Brut cava dan kualitas sedikit lebih baik.
• Segura Viudas - adalah pendatang baru yang relatif. Pabrik anggur ini didirikan pada tahun 1950 dan menjual anggur pertama mereka secara terbuka pada tahun 1959. Mereka memproduksi berbagai anggur berkilauan, produk utama mereka adalah Reserva Heredad , yang dijual dalam botol dengan cincin logam yang sangat dekoratif di sekitar bagian bawah botol dan lambang logam di samping. Ini adalah cava berkualitas baik dan hadiah liburan yang menyenangkan juga.

Menikmati Cava

Spanyol minum banyak cava selama liburan, terutama saat Makan Malam Natal , La Noche Buena dan Malam Tahun Baru, La Noche Vieja . Umumnya diminum setelah makan malam dan dipasangkan dengan manisan Spanyol , seperti turrón .

Kami menyarankan Anda meletakkan botol cava di dalam lemari es atau es yang berisi es dan mengeluarkan setiap botol hanya ketika Anda siap untuk meminumnya. (Jika Anda menaruh botol di freezer, pastikan untuk tidak melupakannya atau mereka akan meledak dan Anda akan memiliki kekacauan lengket untuk dibersihkan!) Cava harus disajikan sangat dingin untuk benar-benar menikmatinya - sekitar 46 hingga 48 derajat Fahrenheit. Sajikan dalam gelas sampanye suling yang dingin sehingga gelembung-gelembungnya bertahan lebih lama, karena gelembung-gelembung itu harus bergerak lebih jauh sebelum mereka memecahkan permukaan. Letakkan gelas dalam freezer setidaknya selama setengah jam sebelum Anda menggunakannya. Gelas dingin membantu menjaga cava dingin.

Ketika Anda menghirup Cava Spanyol musim Liburan ini, bersulang sebagai Spanyol lakukan dengan gemilang ... Próspero Año Nuevo! , menuju Tahun Baru Sejahtera!

Resep Cava Spanyol & Saran Berpasangan

• Sparkling Wine Lemon Sorbet - Sorbete de Cava y Limon, Penambahan Fizzy dan Meriah untuk Pesta Liburan
• Pencocokan Cava dan Gastronomi Spanyol, Artikel Fitur dari "Makanan dari Spanyol," yang menjelaskan ide-ide baru tentang pasangan makanan dengan anggur berkilauan