Mengapa Gelembung Sampanye dan Panduan untuk Level Manisnya
Champagne adalah berbagai anggur berkilau (atau bersoda) yang diproduksi di wilayah Champagne Prancis . Champagne biasanya diproduksi dari beberapa varietas anggur tertentu, termasuk Pinot noir, Chardonnay, dan Pinot Meunier. Meskipun anggur ini tidak semuanya putih, sampanye biasanya merupakan anggur putih karena metode ekstraksi yang meminimalkan kontak antara jus dan kulit. Pink champagnes mendapatkan warna mereka dari kontak yang lebih lama antara kulit dan jus atau penambahan sedikit anggur merah kembali ke dalam sampanye.
Anggur Berkilau Apa yang Bisa Disebut Champagne?
Sebagian besar negara membatasi penggunaan istilah Champagne hanya untuk anggur berkilau yang diproduksi di wilayah Champagne Prancis. Di Eropa, ini diberlakukan oleh Uni Eropa di bawah status Penunjukan Dilindungi Asal. Karena itu, anggur berkilau dari negara-negara Eropa lainnya dijual dengan nama lain seperti Prosecco (Italia), Cava (Spanyol), Sekt (Jerman dan Austria), dan Spumante atau Asti Spumante (Italia).
Amerika Serikat tidak sepenuhnya membatasi penggunaan kata Champagne dan memungkinkan beberapa produsen domestik untuk menggunakan judul pada labelnya. Hanya produsen domestik yang menggunakan judul "Champagne" sebelum tahun 2006 yang diizinkan untuk melanjutkan penggunaannya, asalkan disertai dengan daftar asal anggur yang sebenarnya. Kebanyakan anggur berkilau domestik lainnya akan diberi label "anggur bersoda".
Bagaimana Champagne Mendapatkan Gelembung Itu?
Untuk menghasilkan gelembung unik Champagne, anggur mengalami proses fermentasi sekunder di dalam botol.
Setelah membotolkan anggur, beberapa butir ragi (biasanya Saccharomyces cerevisiae ) dan sejumlah kecil gula ditambahkan ke botol untuk memulai putaran kedua fermentasi. Gas yang dihasilkan selama fermentasi kedua ini terperangkap di dalam botol dan menciptakan efek berkilau atau berkarbonasi.
Untuk menghasilkan aliran gelembung yang konstan dalam menuangkan Champagne, kebanyakan seruling Champagne terukir untuk menghasilkan sumber "nukleasi" di mana gelembung dapat terbentuk. Untuk mencegah hilangnya karbonasi yang berlebihan sebelum minum, Sampanye harus dituangkan dengan hati-hati ke sisi seruling, bukan langsung ke kaca.
Sebutan untuk Tingkat Manisnya dalam Sampanye
Tergantung pada seberapa banyak gula yang ditambahkan untuk fermentasi sekunder, Champagne akan memiliki tingkat kemanisan yang bervariasi. Tingkat gula dan manis diindikasikan oleh terminologi yang digunakan pada label:
- Brut Nature - Sedikit atau tidak ada gula ditambahkan selama fermentasi kedua. Anggur dengan label ini mungkin memiliki hingga tiga gram gula yang ditambahkan per liter.
- Extra Brut - Sedikit lebih manis dari Brut Nature, anggur ini mungkin memiliki hingga enam gram gula yang ditambahkan per liter.
- Brut - Biasanya masih dianggap sebagai Champagne yang cukup kering, Brut dapat mengandung hingga 12 gram gula per liter.
- Ekstra Kering, Extra Sec, Ekstra Seco - Anggur yang mengandung label ini mengandung antara 12 dan 17 gram gula per liter.
- Kering, Sec, Seco - Meskipun diberi label sebagai "kering," Seco jauh lebih manis daripada Brut dan mungkin mengandung antara 17 dan 32 gram gula per liter.
- Demi-Sec, Demi-Seco - Menjangkau ke ujung yang lebih manis dari spektrum Champagne, Demi-Sec mengandung antara 32 hingga 50 gram gula per liter.
- Doux, Sweet, Dulce - Yang paling manis dari Champagnes, botol berlabel dengan salah satu dari tiga nama ini mengandung 50 gram gram atau lebih per liter.