Pesto — pasta basil, bawang putih, kacang pinus, keju, dan beberapa pemain kunci lainnya — tersedia secara luas. Tetapi tidak ada wadah yang diproses dari bahan hijau yang dapat menahan lilin untuk pesto buatan sendiri. Ketika kemangi mulai tumbuh kuat di kebun Anda atau di pasar, mulailah membuat pesto. Setelah Anda memiliki pesto buatan sendiri yang luar biasa di rumah, sajikan dengan pasta pilihan Anda, gunakan sebagai saus, coba di atas kentang rebus segar, atau gerimis pada sayuran panggang. Lihat Cara Menggunakan Pesto untuk lebih banyak ide.
Catatan: Blanching basil (langkah 1) benar-benar opsional, tetapi memastikan pesto tetap terang, hijau terang daripada berubah menjadi hitam ketika didinginkan atau dibekukan. Ya, pesto membeku sangat baik, dan merupakan sajian nyata di tengah musim dingin.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 tandan
- basil (sekitar 5 cangkir daun basil segar)
- 4 siung bawang putih
- 1/2 cangkir
- minyak zaitun (extra virgin)
- 2 sendok makan
- jus lemon
- 1/4 sdt garam (garam laut halus, ditambah lagi secukupnya dan garam untuk air blanching)
- 1/4 cangkir kacang pinus
- 1/2 cup cheese (parutan keju Parmesan atau keju tua lainnya)
- 1/2 gelas air (suam-suam kuku)
Cara Melakukannya
- Opsional, tapi tetap hijau pesto: Bawalah panci besar air sampai mendidih. Tambahkan garam secukupnya sehingga rasanya asin. Siapkan semangkuk besar air es. Masukkan daun basil ke dalam air mendidih. Masak 30 detik, tiriskan (atau gunakan sendok berlubang untuk menyendok jika Anda bekerja dalam batch), dan segera masukkan basil ke dalam air es. Aduk daun basil sampai benar-benar dingin. Tiriskan dan, gunakan tangan Anda, peras air sebanyak mungkin dari daun basil. Jadilah agresif di sini dan tekan dengan keras.
- Kupas dan kasar potong bawang putih. Masukkan basil, bawang putih, minyak zaitun, jus lemon, dan garam ke dalam blender atau food processor. * Whirl hingga benar-benar murni, gosok sisi-sisinya seperlunya untuk menjaga agar campuran tetap seragam. Tambahkan hingga 1/2 cangkir air untuk menjaga campuran campuran dan halus (menambahkan lebih banyak minyak hanya akan membuat campuran berminyak dan cenderung terpisah saat Anda menyajikannya).
- Tambahkan kacang pinus dan keju dan nadi sampai dicincang dan dimasukkan dengan baik. Sajikan dengan pasta atau toko panas, ditutup dan didinginkan hingga satu minggu atau dibekukan hingga 6 bulan.
* Anda bisa menjadi tradisional, dan menggunakan lesung dan alu saja: gunakan yang besar, bekukan bawang putih dan garam bersama-sama sebelum menambahkan basil, kerjakan menjadi sedikit pasta, lalu tambahkan jus lemon dan minyak zaitun; seperti dengan metode blender, kacang pinus dan Parmesan pergi terakhir.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 616 |
| Lemak total | 41 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 24 g |
| Kolesterol | 16 mg |
| Sodium | 313 mg |
| Karbohidrat | 56 g |
| Serat makanan | 35 g |
| Protein | 28 g |