Jika Anda pernah menghadiri pesta makan malam yang menampilkan masakan etnis , Anda pasti telah mencicipi ketumbar. Untuk tanaman hijau kecil, ketumbar - atau Coriandrum Sativum untuk menyebutnya dengan istilah ilmiahnya - telah membuat cukup nama untuk dirinya sendiri. Seorang anggota keluarga peterseli, baik tanaman dan buahnya ditampilkan secara ekstensif dalam masakan Asia, Latin, dan India. Anda akan menemukannya meningkatkan rasa sup Cina, masala India, dan salsas Meksiko.
Apakah ketumbar bumbu atau ramuan? Secara teknis, kata ketumbar dapat digunakan untuk menggambarkan seluruh tanaman: daun, batang, biji, dan semua. Ketika berbicara tentang ketumbar, kebanyakan orang mengacu pada rempah-rempah yang dihasilkan dari biji tanaman. Daun tanaman ini biasa disebut cilantro, yang berasal dari kata Spanyol untuk ketumbar.
Daun tanaman dan biji yang sudah matang rasanya benar-benar berbeda. Sedikit terlalu berbeda untuk banyak selera yang lebih halus, sayangnya. Epicures mencoba untuk menangkap aroma unik cilantro telah menggunakan kata-kata mulai dari pedas sampai sabun. Seperti untuk diri saya sendiri, saya menganggapnya menyenangkan, tetapi saya dapat melihat mengapa beberapa orang berpendapat bahwa, seperti kaviar, itu adalah rasa yang diperoleh.
Ini cerita yang berbeda untuk benihnya. Ketumbar adalah bumbu yang sangat populer dengan rasa lemon yang enak. Aromanya sering dapat dideteksi dalam kari Asia ; itu juga digunakan dalam masakan Eropa.
Sedikit sejarah
Sedikit yang diketahui tentang asal-usul tanaman ketumbar, meskipun umumnya dianggap asli ke Mediterania dan bagian barat daya Eropa. Para ahli percaya penggunaannya sudah ada sejak 5.000 SM. Referensi untuk ketumbar dapat ditemukan dalam tulisan-tulisan Sanskrit, dan benih ditempatkan di makam Mesir.
Dalam Plants of Love, Christian Reach menyatakan bahwa orang Mesir kuno dan Yunani percaya ketumbar memiliki sifat afrodisiak. Dioscorides, seorang dokter Yunani, dan penulis beberapa buku terkenal tentang kualitas obat herbal percaya bahwa memakan rempah-rempah ketumbar dapat meningkatkan potensi seksual seorang pria.
Pada catatan yang berbeda, ketumbar bahkan menyebutkan harga dalam Perjanjian Lama. Dalam Keluaran, bab 16, ayat 31, dikatakan bahwa: "Dan kaum Israel menyebut nama Manna: dan itu seperti biji ketumbar, putih; dan rasanya seperti roti yang dibuat dengan madu."
Cilantro telah digunakan dalam masakan Cina selama ratusan tahun. Seperti kultur kuno lainnya, cilantro Tiongkok dihargai karena memiliki khasiat obat dan kualitas afrodisiak, serta citarasanya yang khas. Dalam "Bahan Asia", Ken Hom mencatat bahwa ketumbar adalah salah satu dari sedikit ramuan makanan yang digunakan dalam masakan Cina.
Baru-baru ini, tanaman ketumbar tumbuh subur di Massachusetts pada awal 1600-an, salah satu tanaman herbal pertama yang ditanam oleh koloni Amerika. Dan orang Prancis abad ketujuh belas menggunakan ketumbar suling untuk membuat sejenis minuman keras. Hari ini, daun ketumbar dibudidayakan di negara-negara tropis dan subtropis di seluruh dunia.Cilantro adalah ramuan yang digunakan di seluruh dunia.
Meskipun sering disebut sebagai peterseli Cina dalam buku masakan Asia (parsley Meksiko adalah nama panggilan umum lainnya), ketumbar memiliki rasa yang lebih kuat dan berbeda dari peterseli.
Cilantro tampil menonjol dalam masakan Cina. Daun dan tangkai daun ketumbar sering digunakan untuk hiasan salad Cina, atau dicincang dan dicampur dengan saus dan saus. Cilantro digunakan dalam masakan Asia Tenggara lainnya juga. Misalnya, akar ketumbar membuat tambahan yang tajam untuk kari Thailand.
Meskipun ketumbar berasal dari tanaman ketumbar, bumbu tidak memainkan peran besar dalam masakan Cina. Dalam buku masak Cina, Anda mungkin menemukan ketumbar yang digambarkan sebagai tanaman yang mirip dengan peterseli, tanpa menyebutkan bumbu sama sekali. Dan itu adalah umum untuk menemukan resep yang menyerukan ketumbar segar, yang berarti daun cilantro. Meskipun tidak tepat untuk mengatakan koki Cina tidak pernah menggunakan ketumbar, itu memainkan peran yang lebih besar dalam masakan India dan Indonesia.
Selain itu, biji ketumbar memberi aroma lemon ke banyak masakan Thailand.
Ketika membeli daun ketumbar (juga disebut peterseli Cina), periksa daun yang memiliki warna hijau cerah tanpa bintik-bintik kuning, dan tidak ada bukti layu. Ketumbar segar tidak tahan lama, dan Anda harus menyimpannya di kulkas. Salah satu caranya adalah meletakkan cilantro di dalam kantong plastik tertutup yang tertutup rapat udara di bagian rak sayuran kulkas Anda.
Jika Anda menggunakan biji ketumbar, periksa untuk melihat apakah mereka perlu dicuci sebelum disimpan. Bijinya bisa dikeringkan di bawah sinar matahari atau di oven pada suhu rendah. Tip lain adalah untuk mengeringkan biji sebelum menggilingnya, karena ini membantu mengeluarkan aroma unik mereka.
Penggemar berkebun mungkin ingin mempertimbangkan untuk menanam tanaman ketumbar mereka sendiri. Setiap tahun hardy yang tumbuh subur di tanah lempung di bawah sinar matahari langsung, ketumbar harus ditanam pada saat yang sama bahwa Anda akan menanam peterseli di daerah Anda.