Blansing adalah proses di mana Anda merebus atau mengukus sayuran sebentar sampai matang sebagian. Ini adalah langkah penting sebelum membekukan banyak sayuran termasuk brokoli, sayuran hijau , kacang panjang, okra, dan asparagus.
Sayuran yang dibekukan tanpa direbus aman untuk dimakan tetapi memiliki warna, tekstur, dan rasa "off". Jika Anda pernah memasukkan sekerat bayam mentah ke dalam freezer dan kemudian mengeluarkannya untuk menemukan Anda memiliki kekacauan yang gelap dan lengket, Anda mengerti.
Blansing menghentikan aktivitas enzimatik yang meluruhkan sayuran. Enzim ini dapat bertahan hidup pada suhu beku dan melanjutkan proses pembusukan meskipun makanan beku. Pra-mengobati makanan dalam air mendidih atau uap membunuh enzim.
Cara Mengembangbiakan Sayuran
- Bawalah air sampai mendidih saat Anda membersihkan dan mengolah sayuran.
- Tempatkan sayuran yang sudah dipotong-potong ke dalam panci berisi air mendidih atau ke dalam keranjang pengukus di atas air mendidih. Masak selama beberapa menit sesuai untuk sayuran (lihat bagan yang menyertai artikel ini.)
- Setelah sayuran dipipihkan selama waktu yang disarankan, tiriskan sayuran dan segera masukkan sayuran yang sudah dipipis ke dalam air es atau gunakan air dingin di atasnya. Anda ingin mendinginkan makanan secepat mungkin sehingga tidak terus memasak dari panas sisa.
- Setelah makanan cepat didinginkan, tiriskan dengan baik. Dengan sayuran hijau, peras airnya sebanyak mungkin. Kelebihan cairan menghasilkan makanan beku berkualitas buruk.
- Tempatkan sayuran pucat ke dalam kantong atau wadah pembeku dan letakkan di dalam freezer.
Meskipun beberapa sumber menyarankan waktu blansing untuk paprika , bawang, jagung, dan tomat, sayuran ini dapat dibekukan tanpa blanching. Sebagian besar sayuran akar , terutama kentang, tidak membeku dengan baik meskipun sudah dipucat terlebih dahulu.
Blanching Times untuk Sayuran
Berikut ini daftar sayuran yang membeku dengan baik ketika Anda pucat terlebih dahulu dan berapa menit mereka harus tetap dalam air mendidih atau uap:
- Hati Artichoke - 6 menit
- Asparagus - 2 hingga 4 menit tergantung pada ketebalan tangkainya
- Kacang, hijau atau lilin - 3 menit
- Brokoli, potong 1 inci - 2 menit
- Brussels sprouts - 3 hingga 5 menit tergantung ukuran
- Kembang kol, potong 1 inci - 3 menit
- Kohlrabi, potong 1 inci kubus - 1 menit
- Sayuran berdaun hijau - 1 hingga 2 menit (gunakan waktu lebih lama untuk sawi dan kol)
- Okra - 2 hingga 3 menit tergantung ukuran
- Kacang polong dalam polong - 2 hingga 3 menit tergantung pada ukuran
- Kacang polong, dikupas - 1,5 menit
- Squash, Chayote - 2 menit
- Labu, musim panas - 3 menit
Bahkan sayuran yang sangat pucat dan beku kehilangan sebagian kandungan nutrisinya sepanjang waktu, jadi penting untuk memberi label makanan beku Anda dengan tanggal beku dan perhatikan berapa lama makanan dapat dibekukan .