Cara Menyiapkan Daun Pisang Untuk Memasak

01 dari 12

Daun Pisang dalam Masakan Asia Tenggara

Jika Anda sudah makan di restoran Asia Tenggara, kemungkinan satu atau lebih hidangan yang Anda pesan disajikan di atas sepotong daun pisang. Ini adalah teknik pelapisan yang sangat umum (dan efektif) untuk memberi makanan citarasa budaya.

Namun daun pisang lebih penting dalam masakan Asia Tenggara daripada sebagai hiasan. Di Asia Tenggara, Amerika Selatan , Karibia , Polinesia, dan Asia Selatan , daun pisang digunakan untuk membungkus makanan sebelum dimasak.

Ini bukan metode memasak yang unik dengan cara apapun dan daun pisang bukan satu-satunya daun yang berguna untuk membungkus makanan. Daun anggur digunakan dalam masakan Yunani dan Timur Tengah . Chinese style lo mai gai dibungkus dengan daun teratai . Meskipun kulit jagung bukan daun, teknik pembungkusan yang sama digunakan dalam membuat tamale Meksiko .

02 dari 12

Seperti apakah daun pisang?

Untuk mempelajari cara menggunakan daun pisang untuk memasak, penting untuk mengetahui beberapa hal penting tentang daun pisang. Untuk memulainya, tanaman pisang bukan pohon tapi tanaman berbunga herba terbesar yang diketahui.

Daun pisang terdiri dari tangkai pusat (tangkai daun) dan pisau di kedua sisinya. Pisau memiliki sisi "depan" dan "belakang"; sisi "depan" lebih mengkilap daripada "belakang".

Daun pisang matang tumbuh hingga lebih dari dua meter. Ukuran daun membuatnya ideal untuk membungkus makanan. Selain itu, daun pisang tahan air dan secara alami tidak lengket.

03 dari 12

Daun Pisang di Pasar

Daun pisang yang dijual di pasar untuk membungkus makanan sudah dipangkas. Tangkai pusat telah dilepas dan pisau digulung.

Daun pisang dijual segar atau beku.

04 dari 12

Menggunakan Tepi Serat dari Daun Pisang

Untuk menggunakan daun pisang untuk membungkus makanan, mulailah dengan memotong bagian tepi yang kuat berserat. Ini adalah bagian yang melekat pada tangkai pusat. Dengan memotongnya, bilah lebih mudah digulung dan dilipat.

Jangan membuang tepi berserat, karena itu berguna untuk mengikat bungkusan makanan yang dibungkus daun pisang.

05 dari 12

Memotong Daun Pisang

Bilas daun pisang dan lap kering dengan handuk dapur. Potong menjadi ukuran yang diinginkan. Anda bisa menggunakan gunting dapur atau Anda bisa merobek daunnya dengan tangan. Mulailah dengan membuat sedikit air mata di pinggir kemudian tarik terpisah.

06 dari 12

Mengarungi Daun Pisang di Kompor

Untuk membuat daunnya lentur, mereka harus dilembutkan. Ini dilakukan dengan layu daun. Beberapa koki lebih suka mencelupkan dedaunan dalam air mendidih. Saya lebih memilih untuk melayu daun-daun di atas api karena ini akan menyelamatkan saya dari kesulitan untuk menghapus daun lagi.

Untuk melayu daun pisang di atas api, cukup meletakkan sepotong daun di atas kompor. Pindahkan ke sekeliling sehingga setiap inci daun tersentuh oleh api. Lakukan ini dengan cepat untuk menghindari pembakaran daun. Anda tahu bahwa daun cukup melunak ketika warna menjadi gelap dan sisi "depan" tampak lebih mengkilap.

07 dari 12

Membungkus Makanan di Daun Pisang

Setelah daun layu, mereka siap untuk membungkus makanan. Tempatkan makanan di tengah sepotong daun. Bungkus makanan seperti halnya sandwich.

08 dari 12

Membungkus ganda untuk Menyegel dalam Jus

Untuk memastikan bahwa makanan dibungkus dengan baik agar semua jus tetap berada di dalam paket, gunakan daun pisang lain untuk membungkus makanan. Tergantung pada jenis makanan dalam paket dan waktu memasak, kadang-kadang ada baiknya untuk membungkus makanan lebih dari dua kali. Jika memasak makanan mentah misalnya yang akan membutuhkan jam memasak, tidak biasa untuk membungkus makanan empat atau lima kali.

09 dari 12

Mengikat Pisang yang Dibungkus Makanan

Setelah makanan dibungkus, kencangkan bungkusan untuk mencegah daun pisang terlepas saat memasak. Di sinilah ujung berserat yang kuat dari daun itu masuk. Gunakan. Ini sulit dan akan menjaga lapisan daun padat.

10 dari 12

Memasak Makanan Berbungkus Daun Pisang

Bungkusan yang diikat rapi sekarang siap untuk dimasak. "Memasak" bisa dengan mengukus, memanggang atau bahkan merebus.

11 dari 12

Perubahan Warna Daun Pisang Selama Memasak

Saat koki memasak dan daun pisang terus layu dan melunak karena panas, daun akan berubah warna. Ketika makanan dikukus atau direbus, daun akan berubah warna hijau zaitun. Ketika makanan dipanggang, beberapa bagian daun akan menjadi hangus.

12 dari 12

Makanan Dimasak di Banana Leaf

Makanan yang dimasak di daun pisang menghasilkan aroma harum yang halus dan rasa yang manis. Makanan ini juga berair karena daun menjaga kelembaban selama memasak.

Jadi, lain kali Anda melihat daun pisang di pasar, pikirkan berapa banyak lagi yang dapat Anda lakukan dengan mereka selain dari piring-piring pelapis untuk memberi makanan Anda tampilan tropis.