Raisin challah adalah memperlakukan setiap saat sepanjang tahun (halo, French Toast), tetapi sangat ikonik di Rosh Hashana . Setiap musim gugur, roti-roti halal yang menghasilkan kue spiral raksasa yang ditaburi kismis saat mereka bersiap-siap untuk Hari Raya Tinggi Yahudi - bentuk bulat adalah simbol kesinambungan, dan penambahan buah kering mengekspresikan keinginan untuk tahun baru yang manis.
Bakery challah luar biasa nyaman, tapi tidak ada yang seperti buatan sendiri. Dengan Rosh Hashana dalam pikiran, saya membuat roti manis ini di atas roti liburan. Saya telah menukar beberapa tepung halus untuk gandum putih, yang menambah tekstur dan menyeimbangkan manisnya kismis emas dan madu. Sentuhan vanilla dan sejumput tambahan kapulaga menambah dimensi menarik. Ini adalah pilihan yang bagus jika Anda bertujuan untuk tahun baru yang manis dan sehat.
Kiat: Ukur madu dalam gelas ukur ukur yang sama dengan yang Anda gunakan untuk minyak - ini akan meluncur keluar!
Dalam bukunya yang indah, A Blessing of Bread: Resep dan Ritual, Kenangan dan Mitzvah, penulis pemenang penghargaan, Maggie Glezer merekomendasikan untuk membilas kismis sebelum menguleni mereka menjadi adonan challah. Ini melembutkan kismis, dan menghilangkan gula tambahan di permukaannya yang dapat mengganggu kerja ragi.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk The Challah:
- 1 cangkir (240 ml) air hangat (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 paket ragi kering aktif (2-1 / 4 sendok teh / 7 g)
- 2-1 / 2 cangkir (300 g) tepung serbaguna
- 2 cangkir (280 g) tepung gandum putih, ditambah ekstra untuk diuleni
- 1/8 hingga 1/4 sendok teh kapulaga (opsional)
- 2 telur besar
- 1/4 cangkir (55 ml) minyak
- 1/3 cangkir (113 gram) madu
- 1 sendok teh ekstrak vanila murni
- 1-1 / 2 sendok teh garam
- 1/2 cangkir kismis emas
- Untuk Cuci Telur:
- 1 telur besar
- 1 sendok makan air
- Sedikit garam
Cara Melakukannya
Metode Tangan atau Mixer Berdiri:
1. Tempatkan air hangat dalam mangkuk besar atau mixer berdiri. Taburi dengan ragi. Sisihkan di tempat hangat selama 5 hingga 10 menit, sampai campurannya berbusa. (Jika ragi Anda tidak terbukti dengan benar, buang campuran dan mulai lagi dengan ragi segar).
2. Dalam mangkuk besar lainnya, kocok tepung gandum utuh serba guna dan putih, dan kapulaga (jika menggunakan). Menyisihkan.
3. Dengan alat pengocok tangan atau alat pengaduk campuran, campurkan 2 cangkir campuran tepung, telur, minyak, madu, vanili, dan garam.
Ganti ke sendok kayu yang kuat atau pengaduk adonan mixer, dan tambahkan sisa campuran tepung 1 cangkir setiap kali, aduk rata setelah setiap adonan sampai adonan shaggy terbentuk dan mulai menarik ke dalam bola.
4. Balikkan adonan ke atas permukaan kerja yang sedikit tepung. Dengan tangan yang bersih dan terigu, uleni adonan sampai halus dan elastis dan tidak ada goresan tepung yang terlihat, sekitar 5 hingga 10 menit. (Jika adonan terlalu lengket untuk digunakan dengan mudah, remas-remas lebih banyak gandum utuh atau tepung serbaguna sedikit demi sedikit.) Biarkan adonan untuk beristirahat selama beberapa menit sambil Anda membersihkan dan mengeringkan mangkuk besar. Lumuri bagian dalam mangkuk dengan sedikit minyak. Letakkan adonan challah di dalam mangkuk dan balik untuk melapisi dengan minyak. Tutup mangkuk dengan handuk teh basah atau bungkus plastik dan sisihkan di tempat yang hangat sampai adonan menjadi dua kali lipat dalam jumlah besar, sekitar 1 jam dan 30 menit.
5. Lumasi sedikit satu atau dua loyang, atau lapisi dengan kertas perkamen. Sortir kismis, buang semua yang keras atau ranting. Bilas kismis dalam air sampai air mengalir jernih, dan tiriskan.
Pukul adonan. Uleni kismis ke dalam adonan pada permukaan tepung ringan (Anda dapat membagi adonan dan kismis menjadi setengah terlebih dahulu jika Anda merasa lebih mudah untuk mengelola adonan dengan jumlah yang lebih kecil). Ketika kismis didistribusikan secara merata ke seluruh adonan, bentuk atau jalinannya sesuai keinginan. Untuk spiral Rosh Hashana tradisional, cukup bentuk adonan menjadi satu atau dua tali panjang.
Gulungkan setiap tali ke dalam bentuk spiral dan selipkan ujung ke bawah untuk mengamankannya.
(Resepnya akan membuat 1 challah besar, 2 kapak sedang, 1 challah sedang ditambah 6 gulungan challah, atau 12 gulung.)
6. Tempatkan bongkahan dan / atau gulungan yang telah dibentuk pada loyang (s) dan tutup dengan handuk teh kering yang bersih. Biarkan naik hingga dua kali lipat, sekitar 30 menit hingga 1 jam.
7. Panaskan oven hingga 350 ° F. Saat oven sedang memanas, cuci telur: kocok telur, air, dan sedikit garam. Sapukan challah dengan sikat kue. Panggang challah sampai kerak berwarna cokelat keemasan dalam, dan roti terdengar berlubang ketika disadap, sekitar 30 hingga 35 menit untuk challah besar, 20 hingga 25 menit untuk challah sedang, dan 15 hingga 20 menit untuk gulungan. Dinginkan rak kawat. Nikmati!
Metode Mesin Roti: Tempatkan bahan-bahan di mesin roti sesuai urutan yang direkomendasikan oleh produsen (mesin roti saya menyarankan menambahkan bahan cair, kemudian tepung, kemudian ragi). Pilih "Dough Cycle." Ketika siklus berakhir, keluarkan adonan dari mesin. Uleni dengan kismis yang sudah dibilas.
Bentuk sesuai keinginan dan pindahkan ke loyang yang sudah disiapkan. Biarkan bunganya naik, ditutup ringan dengan handuk teh bersih, sedikit lembap, selama 30 menit hingga satu jam, atau hingga dua kali lipat ukurannya. Campurkan telur, air, dan sedikit garam, dan sikat challah dengan mencuci telur. Panggang dalam oven 350 ° F yang dipanaskan sampai keraknya berwarna keemasan, dan roti terdengar berlubang ketika disadap, sekitar 30 hingga 35 menit untuk challah besar, 20 hingga 25 menit untuk challah sedang, dan 15 hingga 20 menit untuk gulungan.
Dinginkan rak kawat. Nikmati!
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 212 |
| Lemak total | 6 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 151 mg |
| Sodium | 494 mg |
| Karbohidrat | 33 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 9 g |