Jawaban singkat: Tidak hanya itu OK, itu sebenarnya diinginkan.
Bukan berarti benjolan itu sendiri diinginkan. Tapi mereka efek samping dari apa yang diinginkan, yang tidak overmixing adonan pancake Anda.
Semuanya turun ke gluten .
Gluten adalah protein dalam tepung terigu yang memberikan makanan yang dipanggang - mulai dari roti hingga muffin hingga pizza hingga pancake - strukturnya.
Semakin banyak Anda menguleni adonan atau mencampur adonan, semakin banyak molekul gluten yang berkembang.
Dan semakin banyak mereka mengembangkan, semakin sulit dan kenyal produk akhir Anda.
Terkadang, seperti dengan adonan pizza , itulah yang Anda inginkan. Tetapi dengan hal-hal seperti muffin dan panekuk, itu adalah hal terakhir yang Anda inginkan.
Jika Anda pernah memiliki pancake yang keras dan kenyal, itu karena adonan sudah overmix.
Untuk menghindarinya, Anda perlu mencampur adonan pancake Anda sesedikit mungkin. Cukup untuk memasukkan bahan basah ke dalam kering, tetapi tidak cukup panjang untuk memecah semua benjolan kecil. Saya ingin mengatakan sepuluh detik sebagai maksimum, tetapi satu atau dua detik tambahan tidak akan membuat perbedaan besar.
Dan omong-omong, saya berbicara tentang pencampuran yang sangat lembut dengan sendok kayu. Tidak sepuluh detik dalam blender atau sepuluh detik mengocok marah.
Setelah Anda memiliki adonan cair, tetapi masih melihat banyak benjolan, Anda sudah cukup campuran.
Tapi itu tidak berarti Anda ingin pancake Anda memiliki kantong tepung kering di dalamnya.
Jadi inilah rahasianya: Setelah Anda mencampur adonan Anda, biarkan selama 15 menit. Baik di lemari es atau di konter baik-baik saja. Hal ini memungkinkan waktu glutens untuk bersantai, yang akan membuat pancake lebih empuk, tetapi juga memberikan benjolan itu kesempatan untuk larut sendiri.
Anda akan melihat beberapa gelembung di bagian atas adonan, yang disebabkan oleh baking powder yang melepaskan sebagian gas mereka.
Sangat normal. Juga, jika Anda memasukkan blueberry atau bahan lain ke dalam panekuk, tunggu untuk melipatnya ke dalam adonan sampai setelah waktu istirahat.
Anda dapat mengistirahatkan adonan Anda lebih lama, tetapi Anda tidak ingin terlalu banyak gas itu melarikan diri.
Beristirahat adonan tidak akan menyebabkan benjolan menghilang sepenuhnya, tetapi yang tersisa akan cukup lembab sehingga akan larut saat memasak, dan Anda tidak akan melihat kantong tepung kering di pancake selesai Anda.
Dan dengan tidak overmixing, pancake Anda akan empuk dan halus setiap saat.
Juga lihat: The Science Behind Fluffy Pancakes