Sanbeiji (三杯 雞), atau dikenal sebagai Three Cup Chicken, adalah salah satu makanan Cina favorit saya untuk dimakan. Kisah-kisah di baliknya biasanya melibatkan koki yang memasak dalam panci tanah liat dengan saus kedelai, anggur beras, dan minyak wijen panggang. Versi saya melibatkan pahlawan nasional dari Dinasti Song, "Wen Tianxiang" (文天祥).
Wen Tiansiang adalah Adipati Xinguo dan terkenal dalam sejarah Tiongkok karena kesetiaannya pada Dinasti Song. Dia menolak permintaan Khublai Khan untuk pasukan lagu untuk menyerah pada invasi Khan jadi dia menderita empat tahun dalam prision militer sebelum dia dieksekusi. Dia menulis banyak puisi ketika di penjara dan salah satu kutipan terkenalnya adalah "Tidak ada sejak munculnya waktu telah lolos dari kematian, semoga kesetiaan saya selamanya menyinari annuals of history".
Ayam tiga cangkir ini dimasak menjadi semacam sipir penjara yang juga berasal dari provinsi Jiangxi (江西省) dan rumah Wen Tiansiang di Luling, Provinsi Jiangxi. Jadi sipir penjara ini sangat ramah dengan Wen Tiansiang dan mengagumi kesetiaannya sehingga memasak hidangan dengan bahan-bahan terbatas. Itu memiliki satu cangkir anggur beras manis, satu cangkir kecap asin dan satu cangkir lemak babi untuk merebus ayam untuk Wen Tiansiang untuk makan terakhirnya sebelum eksekusinya. Jadi ini adalah salah satu kisah paling populer di balik hidangan ayam Cina yang lezat ini.
Di Taiwan, tiga cangkir ayam telah berevolusi menjadi satu cangkir anggur beras (Anda juga dapat menggunakan anggur beras Shaohsing), satu cangkir kecap asin dan satu cangkir minyak wijen panggang. Bau dan rasa dari tiga cawan ayam ini hanyalah ilahi. Bahan penting lainnya adalah basil dan jahe Thailand. Jika Anda tidak bisa mendapatkan basil Thailand maka Anda dapat menggunakan kemangi yang normal tetapi bahkan Amazon sekarang menjual basil segar secara online sehingga Anda harus bisa mendapatkannya. Hidangan ini akan terasa sedikit berbeda jika Anda menggunakan kemangi biasa tetapi rasanya akan tetap lezat. Saya sarankan Anda menggunakan sejumlah besar kemangi biasa untuk hidangan ini.
Ketika Anda memanaskan minyak wijen bakar, jangan gunakan suhu yang terlalu tinggi untuk memasak. Ini karena minyak wijen yang dipanggang sangat mudah terbakar sehingga perlu waktu lebih lama dari biasanya untuk memasak. Tip lain untuk memasak hidangan ini adalah mencoba mengiris jahe tipis dan merata. Jahe mudah dibakar dan dibakar akan menambah rasa pahit pada hidangan jadi seperti minyak wijen yang dipanggang menjadi lembut saat memasak jahe.
Hal lain yang menarik tentang hidangan ini adalah orang-orang Cina percaya itu sebenarnya sangat baik untuk ibu yang baru saja melahirkan. Dalam budaya Cina dipercaya minyak wijen dan jahe yang dipanggang dapat membantu ibu yang baru saja melahirkan dengan menyembuhkan tubuh dan diyakini minyak wijen dapat membantu kontraksi rahim dan membersihkan rahim.
Karena saya bukan profesional medis, saya benar-benar tidak dapat memberi tahu Anda apakah itu 100% benar atau tidak. Jika Anda mempertimbangkan untuk membuat hidangan ini tetapi Anda sedang menyusui, Anda dapat menggunakan anggur beras non-alkohol daripada anggur beras biasa.
Apa yang Anda Butuhkan
- Bahan:
- 8 ons ayam (4 kaki ayam termasuk paha, de-bertulang)
- 10 siung bawang putih (hanya mengupasnya)
- 6 iris jahe (diiris tipis)
- 1 cabai (diiris)
- 1 genggam kemangi (basil Thailand)
- Seasoning:
- 1/2 cangkir kecap
- 1/2 cangkir anggur beras
- 1/2 cangkir minyak wijen (panggang)
- 1 sendok teh gula (saya menggunakan gula demerara)
- 1/4 sendok teh garam
Cara Melakukannya
Prosedur:
- Panaskan wajan dengan minyak wijen panggang dan goreng jahe sampai jahe mengering.
- Tambahkan kaki ayam dan tumis sampai daging ayam berubah warna menjadi putih.
- Tambahkan bawang putih, cabai dan semua bumbu dan tutup wajan untuk mendidihkan ayam selama 15-20 menit sampai saus sudah kering.
- Tambahkan basil dan tumis selama 20 detik lagi. Taruh ayam di atas piring dan sajikan dengan nasi.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 497 |
| Lemak total | 35 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 14 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Sodium | 1.925 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 21 g |