Cara Membuat Persik Kering di Dehidrator
Persik kering adalah makanan ringan yang lezat, mudah dibawa, dan sehat. Perlu diingat bahwa semakin banyak rasa buah persik segar yang Anda mulai dengan, semakin lezat versi dehidrasi.
Blanch dan Peel the Peaches
Bawalah panci besar berisi air mendidih dengan api besar. Sementara itu, potong X kecil di bagian bawah setiap buah persik menggunakan ujung pisau pengupas .
Masukkan buah persik ke dalam air mendidih selama 1 menit. Keluarkan mereka dari air dengan sendok berlubang dan pindahkan ke mangkuk besar.
Biarkan mereka dingin hanya sampai nyaman untuk ditangani.
Pemucatan singkat harus memudahkan mengupas kulit dari buah persik dengan tangan, tetapi gunakan pisau jika Anda memukul noda yang membandel. Kompos atau buang kulitnya. Masukkan peach yang sudah dikupas ke dalam mangkuk besar berisi air asam.
Anda dapat membuat air asam dengan menambahkan 1 1/2 sendok cuka ke satu liter air . Langkah air yang teroksidasi meminimalkan perubahan warna pada buah persik kering Anda, meskipun perlu diingat bahwa warnanya tidak terlalu terang seperti buah kering komersial (yang sering kali ditambahkan belerang untuk mencegah perubahan warna).
Iris Persik
Jika Anda bekerja dengan buah persik , gunakan pisau di sekeliling setiap buah persik. Bagian-bagiannya harus mudah dipisah-pisahkan. Buang lubangnya. Iris menjadi irisan tebal 1/8 hingga 1/4 inci. Kembalikan irisan ke air asam.
Jika Anda bekerja dengan buah persik clingstone , lebih mudah untuk melepaskan daging buah persik dari pit menggunakan pisau pengupas.
Potong irisan tebal 1/8 hingga 1/4-inci dari pit dan masukkan kembali ke dalam air asam. Buang lubangnya.
Tiriskan Persik
Setelah semua buah peach dikupas, diadu dan diiris, tiriskan dalam saringan.
Atur Irisan Peach di Nampan Dehidrator
Atur peach di nampan dehidrator sehingga setidaknya ada setengah inci ruang di antara irisan.
Keringkan Persik
Setel suhu dehidrator ke 135 F / 57 C. Diperlukan waktu 20 - 36 jam untuk mengeringkan peach sepenuhnya tergantung seberapa tebal Anda mengirisnya. Potongannya harus benar-benar kering jika disentuh, meskipun potongan itu mungkin kasar dan agak lentur.
Dinginkan Buah Kering
Anda tidak akan benar-benar yakin jika potongan buah persik mengalami dehidrasi sampai mereka mendingin (Anda tahu bagaimana kue kering setelah Anda mengeluarkannya dari oven? Sama halnya dengan buah kering). Matikan dehidrator dan buka. Biarkan buah persik mendingin selama 20 hingga 30 menit.
Setelah periode pendinginan, pecahkan salah satu potongan buah menjadi dua. Seharusnya tidak ada kelembaban yang terlihat di sepanjang permukaan jeda.
Kondisi Persik Kering
Bahkan setelah buah peach benar dehidrasi mungkin masih ada sisa kelembaban pada buah yang tidak Anda rasakan. Ini seharusnya tidak cukup untuk mencegah buah dari diawetkan dengan aman dan bebas jamur. Tetapi Anda akan memiliki produk yang lebih lezat dan lebih baik jika Anda melakukan apa yang disebut "pengkondisian" buah kering.
Taruh potongan buah kering, didinginkan ke dalam stoples kaca, hanya mengisi stoples sekitar 2/3 penuh. Tutup toples. Kocok guci beberapa kali sehari selama satu minggu. Ini meredistribusi buah-buahan serta kelembaban yang mungkin masih ada.
Jika ada pengembunan di sisi-sisi guci, buah Anda belum cukup kering, dan perlu kembali ke dehidrator selama beberapa jam.
Setelah buah persik kering Anda dikondisikan, simpan dalam wadah kedap udara dari cahaya langsung atau panas. Tidak apa-apa untuk mengisi penuh toples pada titik ini: 2/3 penuh hanya untuk fase pengkondisian ketika Anda harus dapat mengguncang-guncangnya.