Fermentasi adalah proses alami; membuat anggur adalah upaya untuk mengendalikan proses itu. Dengan menggunakan beberapa teknik sederhana, siapa pun dapat membuat anggur negara yang enak di rumah dengan menggunakan sedikit bahan dan persediaan.
Pembuatan anggur seringkali mengintimidasi untuk pemula, jadi mari kita tetap sederhana. Ini jus yang difermentasi, dibuat menggunakan 4 bahan dasar: buah, air, gula, dan ragi.
Seiring waktu, saya telah menemukan bahwa meskipun memiliki semua peralatan mewah, saya lebih suka membuat batch kecil dan paling sering akan menggunakan kendi susu 1 galon seperti carboy, sumpit (untuk mengagitasi), kain katun tipis, siphon, hidrometer, dan airlock. Itu dia.
Ragi mengkonsumsi gula, dan, sebagai produk sampingan, menciptakan alkohol dan CO2. Airlock memungkinkan CO 2 untuk melarikan diri sekaligus menjaga udara tetap keluar. Hidrometer mengukur kadar gula, yang mengindikasikan kandungan alkohol potensial.
Sanitisasi peralatan Anda menggunakan StarSan atau produk serupa sebelum digunakan.
Resep ini menghasilkan 14 - 14,5% ABV (alkohol berdasarkan volume). Rasanya bersih dan halus, dengan rasa manis sisa ringan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 cangkir raspberry (beku)
- 3 cangkir apel (beku, campuran, cincang)
- 1/2 batang kayu manis
- 1/2 sendok teh biji adas
- 1 cabai (kering)
- 20 merica
- 1/2 sendok teh garam (laut)
- 1/2 lemon (kulit dan jus)
- 1/2 galon air
- 2 1/2 gelas gula cokelat
- 7 1/2 gelas gula (putih)
- 1 paket ragi (Lalvin EC-1118 Champagne Yeast)
Cara Melakukannya
- Tambahkan raspberry , apel , kayu manis , biji adas , cabai , merica , garam laut , kulit lemon dan jus , dan air ke panci besar, dan didihkan. Kurangi panas, tutup, dan didihkan selama 30 menit untuk memecah buah, ekstrak rasa, dan hancurkan ragi liar. Buah dapat dihancurkan menggunakan pengupas kentang untuk memecahnya lebih lanjut.
- Hapus dari panas dan tambahkan gula coklat dan putih . Aduk sampai larut. Tambahkan 1 ½ galon air dingin. Ambil pembacaan hidrometer. Tt harus membaca sekitar 1,10 ~ SG (berat jenis).
- Tutup dengan kain yang dipegang dengan elastis atau tali (atau tutup longgar), dan biarkan pada suhu kamar (72 ° F) semalam.
- Lapisi corong dengan beberapa lapis kain tipis, dan saring campuran untuk menghilangkan buah.
Fermentasi Primer
- Taburkan paket ragi sampanye di atas cairan, aduk, dan tutup dengan kain.
- Agitasi setiap hari, dan lakukan pembacaan hidrometer hingga membaca 1,03 SG.
- Gunakan siphon untuk mentransfer (rak) ke carboy (s), mengisi ke "leher" untuk mengurangi paparan udara.
Fermentasi Sekunder
- Tahap ini membutuhkan airlock untuk menciptakan lingkungan anaerobik (tanpa udara). Tambahkan vodka atau air ke airlock sebelum digunakan.
- Ketika pembacaan hidrometer adalah 1,0 atau lebih rendah selama seminggu, fermentasi telah selesai.
- Rak anggur Anda, tutup dengan airlock, dan usia 2 bulan atau lebih.
- Setelah proses fermentasi selesai, Anda dapat menikmati anggur Anda yang masih muda, atau membiarkannya menua. Untuk umur dan membersihkan anggur Anda, rak setiap 2 bulan, atau ketika sedimen 1/2 "tebal.
Adriana Meagher tinggal di sebuah pertanian seluas 130 hektar di pegunungan Columbia Valley, BC. Kecintaannya pada gaya hidup tradisional membuatnya menciptakan Yogurt Hydro , di mana ia berbagi petualangan terbarunya baik di luar maupun di dapur.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 545 |
| Lemak total | 7 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 142 mg |
| Karbohidrat | 107 g |
| Serat makanan | 31 g |
| Protein | 32 g |