Definisi: Istilah ini berarti mencelupkan makanan ke dalam air mendidih selama beberapa detik atau beberapa menit, kemudian buang dan tempatkan di air es. Proses ini mengatur warna sayuran, memungkinkan Anda dengan mudah mengupas buah , dan menyelipkan kulit dari kacang. Makanan tidak dimasak sampai matang, sehingga tekstur yang renyah tetap terjaga. Blanching juga mendenaturasi enzim yang membuat makanan rusak sebagai langkah pertama dalam pengawetan makanan .
Contoh: Untuk mengatur warna asparagus, rebus sebentar dalam air mendidih.
Untuk pucat, bawalah panci besar berisi air sampai mendidih. Potong ujung asparagus dan kacang hijau, dan potong sayuran lain ke dalam ukuran yang ingin Anda gunakan dalam resep. Tinggalkan buah dan kacang utuh; Anda mungkin ingin memotong "x" kecil ke dalam kulit buah-buahan untuk membantu mengupas lebih mudah nantinya. Dapatkan mangkuk besar penuh air es siap.
Masukkan sayuran ke dalam air mendidih selama sekitar 30 detik, hanya sampai warnanya menjadi intensif. Hapus mereka secepat yang Anda bisa, berhati-hatilah agar tidak membanjiri diri dengan air mendidih. Langsung masukkan makanan ke dalam pemandian air es dan diamkan hingga dingin. Pada titik ini, Anda bisa menyelipkan kulit buah dan kacang.
Kemudian keluarkan makanan dari pemandian air es dan gunakan dalam resep.