Grilled Skirt Steak

Rok steak adalah potongan daging sapi yang dibumbui dengan baik, berair dan beraroma yang ideal untuk memanggang. Irisan di seluruh biji-bijian, rok steak lembut tetapi memiliki rasa yang besar dan besar. (Anda juga dapat menggunakan steak panggul di resep ini.) Sebagai aturan, bumbu perendam tidak benar-benar menambah banyak daging selama 4 jam, tetapi Anda benar-benar dapat mengasinkan steak rok semalam di lemari es. Bawa ke suhu kamar sebelum memanggang.

Apa yang Anda Butuhkan

• 1 keping cabai rawit dalam saus adobo, cincang
• 3 jeruk, dijus
• 2 jeruk nipis, dijus
• 1/4 cangkir kecap
• 2 sendok makan madu
• 1/3 cangkir minyak sayur
• 1 sendok makan parutan kulit jeruk parut
• 1 sendok makan parutan kulit jeruk
• 2 daun bawang, diiris tipis, termasuk sayuran hijau
• 4 siung bawang putih, cincang
• 1 sendok teh garam Kosher
• 1/2 sdt lada segar
• 2 pon
• rok steak , potong menjadi 3 bagian

Cara Melakukannya

1. Dalam mangkuk besar, aduk bersama cabai chipotle cincang, jus jeruk, air jeruk nipis, kecap, madu, dan minyak sayur. Aduk kulit jeruk nipis, kulit jeruk, irisan bawang hijau, cengkeh bawang putih cincang, garam Kosher dan lada yang baru digiling.
2. Atur potongan stik rok dalam loyang kaca atau wadah non-reaktif lainnya, dan tuangkan baki di atas steak, sebarkan bumbu perendam agar steak terlapisi. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan setidaknya 4 jam atau semalam, sesekali putar rok steak. (Alternatif lain, letakkan rok steak dalam kantong plastik ritsleting besar, lalu tuangkan di marinade. Remas udara di dalam kantong dan segel. Bagikan bumbu di atas steak dan dinginkan.)

1. Ambil steak rok keluar dari kulkas setidaknya 1 jam sebelum memanggang untuk dibawa ke suhu kamar. Keluarkan steak rok dari bumbu perendam dan keringkan dengan tisu. Pindahkan bumbu perendam ke dalam panci, lalu didihkan, lalu turunkan api dan didihkan, hingga berkurang setengahnya, 10 hingga 15 menit
2. Panaskan arang atau pemanggang gas hingga tinggi dan olesi rak. Tepuk-tepuk steak kering dengan tisu, lalu lepaskan kedua sisi dengan garam Kosher dan lada segar. Taruh steak di atas panggangan dan masak 5 menit, kemudian balikkan dan masak sisi lain lagi 5 menit untuk yang sedang langka. (Anda akan menginginkan char bagus di setiap sisi.)
3. Pindahkan steik ke talenan atau permukaan kerja lainnya, dan diamkan 5 menit sebelum mengiris tipis di atas gandum. Sendangkan bumbu yang direndam di atas steak (atau di sisi dalam perahu saus untuk para tamu menyendok sendiri) dan sajikan sekaligus.