Deskripsi, penggunaan, tips, dan penyimpanan.
Tepung jagung, kadang-kadang disebut sebagai tepung jagung, adalah karbohidrat yang diekstraksi dari endosperm jagung. Zat bubuk putih ini digunakan untuk banyak keperluan kuliner, rumah tangga, dan industri. Di dapur, pati jagung paling sering digunakan sebagai agen pengental untuk saus, gravies , glasir, sup, casserole, pai, dan makanan penutup lainnya.
Karena pati jagung terbuat dari jagung dan hanya mengandung karbohidrat (tanpa protein), itu adalah produk bebas gluten .
Untuk alasan ini, pati jagung adalah alternatif bebas gluten yang sangat baik untuk pengental terigu dalam resep. Pastikan untuk memeriksa kemasan untuk memastikan tepung jagung Anda belum diproduksi di fasilitas yang juga memproses produk gandum, untuk mencegah kemungkinan kontaminasi silang .
Bagaimana Tepung Jagung Dipakai?
Pati jagung dapat dicampur ke dalam cairan suhu kamar atau dingin dan kemudian dipanaskan untuk menyebabkan tindakan penebalan. Pati jagung sering lebih disukai daripada tepung sebagai pengental karena gel yang dihasilkan transparan, bukan buram. Pati jagung juga relatif tidak berasa dibandingkan dengan tepung dan menyediakan sekitar dua kali kekuatan penebalan. Pati jagung dapat digantikan dengan setengah volume tepung dalam resep apa pun yang membutuhkan tepung sebagai zat pengental.
Pati jagung juga dapat digunakan untuk melapisi buah pies , tart, dan makanan penutup lainnya sebelum dipanggang. Lapisan tipis pati jagung bercampur dengan jus buah dan kemudian mengental saat dipanggang.
Ini mencegah pai dan makanan penutup lainnya memiliki tekstur encer atau berair.
Pati jagung juga digunakan sebagai agen anti-caking. Keju parut sering dilapisi dengan tepung jagung tepung yang tipis untuk mencegahnya menggumpal di dalam kemasan. Tepung jagung juga akan membantu menyerap kelembaban dari kondensasi dan mencegah tekstur berlendir dari berkembang.
Sejumlah kecil pati jagung sering dicampur dengan gula bubuk untuk tujuan yang sama.
Bagaimana Tepung Jagung Menebalkan?
Pati jagung terdiri dari rantai panjang molekul pati, yang ketika dipanaskan di hadapan kelembaban, akan terurai dan membengkak. Tindakan pembengkakan ini, atau gelatinisasi, inilah yang menyebabkan penebalan terjadi.
Tips Menggunakan Pati Jagung
Pati jagung tidak boleh ditambahkan langsung ke dalam cairan panas karena ini dapat menyebabkannya menggumpal dan membentuk benjolan. Tepung jagung pertama-tama harus dicampur ke dalam suhu ruangan atau sedikit dingin cair untuk membentuk bubur, dan kemudian diaduk ke dalam cairan panas. Ini akan memungkinkan untuk pemerataan molekul pati jagung sebelum mereka memiliki kesempatan untuk membengkak dan gelatin.
Campuran yang mengandung pati jagung harus dididihkan sampai mendingin. Di bawah pemanasan, campuran pati jagung dapat menyebabkan air meresap atau menjadi tipis kembali setelah pendinginan. Campuran mungkin tampak mengental setelah sedikit pemanasan, tetapi jika molekul pati tidak sepenuhnya gelatinisasi, mereka akan melepaskan kelembapan setelah didinginkan.
Saus dan campuran lain yang ditebalkan dengan pati jagung tidak boleh dibekukan. Pembekuan akan memecah matriks pati gelatinized dan campuran akan menjadi tipis setelah thawing.
Cara Menyimpan Pati Jagung
Karena pati jagung menyerap kelembaban, sangat penting untuk menyimpannya dalam wadah kedap udara di mana tidak akan terkena kelembaban lingkungan. Pati jagung juga harus dijauhkan dari panas yang ekstrim. Simpan tepung jagung Anda dalam wadah tertutup dan di tempat yang sejuk dan kering. Ketika disimpan dengan benar, pati jagung akan bertahan tanpa batas.