Kata " matambre " adalah nama untuk memotong daging sapi, serta kata untuk "sepatu kulit". Matambre tampaknya menjadi kontraksi dari kata "matar" (kill) dan "hambre" (kelaparan), dan itu juga nama hidangan yang indah dari Argentina dan Uruguay: steak panggul digulung dan diisi dengan sayuran dan dimasak diatas bara atau direbus dalam anggur merah. Ini adalah hidangan yang pasti akan "membunuh" rasa lapar Anda! (Beberapa orang bahkan menambahkan bacon atau sosis ke isian sayuran). Matambre memiliki presentasi yang indah. Ini sering disajikan sebagai kursus pertama di Argentina tetapi membuat hidangan makan siang yang enak atau hidangan utama juga. Sajikan matambre dengan saus chimichurri .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 - 2 pon steak panggul
- Jus dari 1 jeruk nipis
- 2 sendok teh oregano
- 1 sendok teh garam kosher
- Lada hitam
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1/2 sendok teh serpihan paprika merah
- 1 lembar daun bayam
- 1/2 cangkir parutan romano atau keju parmesan
- 2 wortel
- 1/2 paprika hijau
- 1 paprika merah
- 1/2 cangkir zaitun hijau besar (opsional)
- 3 telur rebus
Cara Melakukannya
- Letakkan steak sisi datar pada talenan dan potong dengan hati-hati setengah horizontal hampir sepanjang jalan, potong dengan arah yang sama seperti serat. Buka steak seperti buku, dan berbaring.
- Peras jeruk nipis di atas steak dan taburi lada hitam, garam kosher, oregano, dan bawang putih cincang. Gunakan palu pelunak daging untuk menumbuk daging sampai rata dan tebal merata dan dalam bentuk perkiraan persegi panjang. Butiran daging harus sejajar dengan sisi panjang persegi panjang.
- Letakkan daun bayam di atas daging, sisakan 1-2 inci dari satu sisi panjang tanpa penutup. Taburkan keju di atas bayam.
- Kupas wortel dan iris menjadi beberapa bagian memanjang. Letakkan wortel di atas bayam, searah dengan serat daging. Potong paprika menjadi strip dan sebarkan di atas bayam. Potong telur menjadi irisan dan bagikan potongan di atas bayam. Tambahkan buah zaitun, jika menggunakan.
- Goyang dengan hati-hati steak panggul dengan sayuran di dalamnya, berguling dari satu sisi panjang ke sisi yang lain, dan ikatkan gulungan dengan aman menggunakan benang dapur. Bumbui bagian luarnya dengan garam dan lada.
- Untuk memasak di atas panggangan: Bungkus roti panggangan dengan erat dengan foil, dan letakkan langsung di atas bara (begitu mereka telah membakar sedikit). Masak selama 1 hingga 1 1/2 jam, atau hingga daging matang hingga kematangan yang diinginkan. Buka dan biarkan dingin, lalu iris melintang menjadi irisan tipis untuk disajikan.
- Untuk memasak di atas kompor: Brown lempung steak gulung dalam panci besar di atas api sedang-tinggi dengan sedikit minyak zaitun , sampai kecoklatan di semua sisi.
- Tambahkan 2 cangkir anggur merah dan air yang cukup (atau kaldu daging sapi) untuk menutupi daging. Didihkan perlahan sampai daging lunak saat ditusuk dengan garpu. Tiriskan dan dinginkan, lalu irisan melintang menjadi irisan tipis untuk disajikan.
- Irisan matambre paling mudah setelah didinginkan, dan dapat disajikan pada suhu kamar dengan salad sebagai hidangan pembuka atau hidangan pembuka. Sajikan dengan saus chimichurri , atau dengan saus yang dibuat dari cairan memasak anggur, jika diinginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 444 |
| Lemak total | 19 g |
| Lemak jenuh | 7 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 230 mg |
| Sodium | 771 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 51 g |