Memphis Barbecue

Jika Anda harus meringkas Memphis Style Barbecue dalam satu hidangan, itu akan menjadi iga gosok kering. Rusuk belakang bayi yang lezat ini lambat diasapi di atas api hickory rendah dan dilapisi dengan bumbu rempah-rempah berbasis paprika untuk disajikan tanpa saus atau dengan saus di samping. Tentu saja tidak ada tradisi barbekyu yang sederhana ini dan tidak ada aturan, jadi apa yang Anda dapatkan di Memphis, ibukota Barbekyu Babi dunia seperti yang mereka katakan, adalah kumpulan barbekyu yang enak, kebanyakan daging babi, sering tanpa saus, dan dengan variasi yang cukup untuk membuat Anda datang kembali berkali-kali hanya untuk menemukan sesuatu yang baru setiap kali Anda melakukannya.

Sebagai tuan rumah Memphis dalam Kompetisi Barbekyu Kejuaraan Dunia Mei dan rumah bagi salah satu konsentrasi restoran barbekyu terbesar di dunia, Memphis adalah salah satu ibu kota barbekyu. Di sini Anda akan menemukan hampir semua tradisi dalam barbekyu, tetapi daging babi adalah raja dan Anda akan menemukannya dalam kondisi terbaik di sini karena pitmasters Memphis yang lama tahu bahwa yang pertama dan terpenting adalah tentang daging. Seperti yang dikatakan oleh Charlie Robertson dari Three Little Pigs Bar-BQ, "Kami tidak menabrak [pundak babi]. Kami tidak menyentuh mereka. Sekarang, ini adalah rahasia besar. Anda memperbaiki untuk mendengar rahasia besar, dan ini nyata. Anda letakkan di sana, dan biarkan mereka sendiri "(1). Filosofi ini adalah landasan dari iga gosok kering. Sementara Memphis memiliki gaya saus barbekyu sendiri, cuka dan saus tomat yang sedikit manis, dan selalu ada rasa yang Anda dapatkan ketika Anda menggabungkan daging dan asap.

Rasa gaya Memphis dimulai dengan gosok kering.

Meskipun ada sejumlah variasi, di jantung sebagian besar gaya memoles Memphis adalah paprika. Ini memberi iga yang kaya warna merah tanpa harus meneteskan setetes saus ke dalamnya. Tambahkan garam, sedikit panas, dan banyak rasa gurih dan Anda memiliki rasa Memphis. Banyak rendam yang digunakan dalam sambungan BBQ di Memphis mengandung lebih dari selusin bahan dan ada saus di sini dengan sebanyak 48 bahan.

Sementara barbekyu Memphis tidak bergantung pada terlalu banyak manis atau terlalu banyak panas, itu adalah rasa yang kompleks, yang ditaburkan pada tebal. Lihat Memphis Rub saya untuk mencari ide.

Ketika saus digunakan pada barbekyu Memphis mereka tidak terlalu manis atau terlalu pedas. Apa saus barbekyu ini adalah kombinasi cuka dan tomat yang indah dengan sedikit mustar. Tentu saja setiap BBQ Joint di Memphis memiliki resep mereka sendiri dan mereka cenderung merahasiakannya. Jika Anda mendapatkan iga dengan saus, mereka adalah "iga basah" dan begitulah cara Anda memesannya di Memphis, "basah" atau "kering". Kebenaran tentang saus Memphis Barbecue adalah bahwa hal itu sulit untuk dipakukan. Saya menawarkan versi saya dari Memphis Barbecue Sauce dan mengundang Anda untuk mengirimi saya ide-ide Anda tentang hal ini.

Sementara perdebatan tentang Memphis Barbecue tampaknya selalu turun pada apakah Anda suka iga basah atau kering, kebanyakan orang yang serius tentang barbekyu di River City akan mengatakan kepada Anda bahwa ini benar-benar tentang daging babi. Di sini daging babi dicincang, ditutup dengan cuka dan sawi, dan ditumpuk tinggi di roti roti putih termurah yang bisa Anda temukan. Elegan, canggih, dan luar biasa sederhana, meskipun tidak harus mudah dibuat. Pundak babi utuh (tidak ada pantat di sini) diasapi rendah dan lambat sampai luar hampir hitam, pasti renyah dan lembab dan empuk.

Bagian yang sama dari kedua ini memberi Anda tekstur yang membuat roti ini menarik. Biasanya daging babi dikepel dengan pelapis cuka dan rempah-rempah sederhana. Bagaimanapun juga, tentang daging babi dan kesucian itulah yang membuat Memphis Barbecue istimewa. Yang benar adalah bahwa tidak ada satu rasa, satu saus, atau satu cara untuk membuat Barbekyu Memphis klasik. Jaga benar rasa dagingnya, gunakan Hickory dalam jumlah banyak, dan nikmati dengan sisi Blues. Setelah semua, Memphis adalah sikap seperti itu adalah tempat.