01 05
Masak Segar, Kepiting Liar
Molly Watson Kepiting langsung mengangkut dengan sangat baik ketika ditangani dengan benar dan disimpan di atas es, tetapi ada sesuatu tentang musim kepiting lokal yang tidak dapat dikalahkan apakah kepiting Dungeness ditarik keluar dari Samudra Pasifik atau kepiting biru dari Chesapeake Bay.
Tidak peduli apa pun kepiting yang Anda miliki, gunakan panduan ini untuk membuat mereka siap untuk makan .
Kepiting disimpan di es atau di lemari es akan menjadi lesu, tetapi bahkan mereka harus menanggapi dijemput atau bergerak dengan sedikit gerakan kaki setidaknya. Jika Anda memilih kepiting dari tangki atau pendingin, carilah spesimen yang penuh semangat.
Anda harus memasak kepiting sebelum membersihkannya. Perebusan lebih umum, tetapi kepiting kukus muncul dari panci yang kurang air dan lebih banyak diisi dengan jus kepiting mereka sendiri.
Merebus : Bawalah panci besar berisi air sampai mendidih. Tambahkan garam secukupnya sehingga rasanya asin seperti lautan. Tambahkan rempah-rempah atau bumbu apa pun yang Anda suka (Old Bay memiliki banyak pengikut, misalnya, dan juga mudah untuk membuat versi buatan sendiri ). Tambahkan kepiting dan didihkan sampai matang, 10 hingga 15 menit tergantung pada ukuran kepiting.
Untuk Steam : Bawalah sekitar satu inci air asin untuk mendidih di dasar pot besar. Atur keranjang pengukus dalam panci dan kepiting di keranjang atau , jika Anda memiliki banyak kepiting, cukup masukkan ke dalam. Tutup panci dan kukus sampai kepiting matang, 10 menit untuk kepiting biru kecil dan 15 untuk yang lebih besar Dungeness dan hingga 20 menit untuk kepiting yang lebih besar.
Keluarkan kepiting dari panci dan diamkan hingga cukup dingin untuk ditangani. Anda dapat membilasnya dengan cepat di bawah air dingin untuk bergerak. Orang lain memakai sarung tangan karet untuk melindungi diri dari panasnya cangkang.
02 dari 05
Hapus Apron
Molly Watson "Celemek" pada kepiting adalah segitiga cangkang di bagian bawah kepiting (pada laki-laki lebih kecil, lebih sempit, dan lebih runcing; pada betina lebih besar, lebih lebar, dan lebih bundar). Hapus apron dengan meraih titik ke arah depan kepiting dan menariknya.
03 dari 05
Hapus Carapace
Molly Watson Setelah melepas celemek, Anda akan melihat lubang kecil di antara tubuh dan cangkang bagian atas, atau karapas, di bagian belakang kepiting. Pegang tubuh dengan satu tangan dan tarik cangkang atas dengan meraih cangkang tempat lubang kecil itu berada.
Cairan yang akan keluar disebut "crab butter" (lemak dari belakang kepiting) dan banyak orang menyimpannya untuk digunakan dalam sup atau bahkan sebagai saus untuk kepiting itu sendiri. Jika Anda ingin memesan mentega kepiting, pastikan untuk memegang kepiting terbalik dan tarik tubuh ke atas dan keluar dari cangkang atas sehingga cangkang mengumpulkan cairan.
Kebanyakan orang membuang karapas, tetapi beberapa orang suka membersihkan cangkang yang menggunakannya untuk menghidangkan salad kepiting.
04 dari 05
Hapus Insang & Mandibles
Molly Watson Setelah kulit atas hilang, Anda akan melihat isi kepiting. Di bagian atas ada dua baris buram, insang berbulu. Ini tidak enak. Cukup tarik mereka semua dan buang mereka.
Mandibula, di bagian depan kepiting, perlu dilepas - cukup jepitkan kedua benda yang runcing untuk memisahkan mereka dari kepiting dan buang mereka.
05 dari 05
Bilas Kepiting Bersih
Molly Watson Bagian yang tersisa dari kepiting (selain cangkang) yang tidak ingin Anda makan adalah isi perutnya. Di dunia membersihkan binatang, kepiting sangat tidak berbahaya. Cukup bilas mereka di bawah air mengalir dingin.
Anda sekarang memiliki kepiting yang sudah dibersihkan sepenuhnya. Setelah Anda melakukan satu atau dua, mereka berjalan cukup cepat. Kepiting yang sudah dibersihkan siap untuk disajikan, jika Anda memiliki orang yang memilih daging kepiting sendiri (Anda dapat menawarkan tamu aioli buatan sendiri, di samping mentega kepiting, untuk mencelupkan), atau siap untuk memilih jika Anda akan menggunakan daging kepiting di lain hidangan seperti kepiting atau gumbo (lihat Cara Melayani Kepiting untuk mendapatkan ide).
Kepiting dibersihkan lebih kecil dapat disajikan utuh, tetapi Anda akan ingin memecah kepiting yang lebih besar bagi orang untuk bekerja dari atau jika Anda akan memilih daging kepiting sebelum disajikan. Sebagian besar kepiting dapat dipecah menjadi setengah atau menjadi seperempat dengan tangan. Gunakan pisau besar untuk memotong kepiting yang lebih besar atau lebih keras (atau untuk menyelamatkan tangan Anda).
Lihat Cara Crack and Pick Crab untuk detail lebih lanjut.