"Segar" Mungkin Tidak Seperti Yang Tampaknya
Ikan segar selalu lebih baik daripada beku, kan? Sebenarnya, itu mungkin tidak selalu benar.
Teknik pembekuan modern membuat banyak ikan di bagian freezer lebih unggul daripada yang ada di kotak di dekatnya. Mengapa? Karena banyak ikan yang sekarang membeku di atas kapal, hanya beberapa menit setelah ditangkap, dengan unit-unit pembekuan kilat yang mempertahankan suhu jauh di bawah freezer rumah yang khas . Ikan yang dibesarkan di peternakan dibekukan di tempat, karena freezer dimasukkan ke dalam situs pertanian.
Karena lebih dari 85 persen makanan laut yang kita makan diimpor, sebagian besar ikan ini dibekukan sebelum sampai ke pasar ikan lokal atau toko kelontong. Beberapa ikan yang diberi label "segar" sebenarnya beku sebelumnya, dan sementara penjual ikan terkemuka akan mengungkapkan ini, tidak semua pasar ikan.
Masalah Lokasi Anda
Sesuatu yang perlu dipikirkan ketika memilih antara ikan segar dan beku adalah geografi Anda: Apakah Anda tinggal dalam 100 mil dari pantai atau Great Lakes? Jika demikian, maka membeli ikan segar adalah ide yang baik, selama ikan yang Anda pilih adalah lokal dan musim.
Anda bisa mendapatkan ikan segar yang sangat baik di pedalaman, tetapi harganya akan jauh lebih tinggi dan permainan roulette yang Anda mainkan menjadi lebih berisiko. Lobster adalah contoh klasik: Mereka tidak melakukan perjalanan dengan baik, dan makan lobster Maine hidup di Pantai Barat bukan ide terbaik — mereka akan berada dalam kondisi yang buruk dan akan dua kali lipat harga krustasea yang sama di Bar Harbor atau bahkan Jersey baru.
Jika Anda ingin Maine lobster di California, yang terbaik adalah mendapatkan ekor beku-beku. Kebetulan, hal yang sama berlaku untuk orang Timur yang menginginkan kepiting Dungeness.
Menemukan Beku Segar
Jelas ada kasus untuk membeli ikan beku, tetapi tidak semua ikan beku diciptakan sama. Ada beberapa pasar di mana ada baris demi baris ikan yang dilempar ke dalam paket styrofoam dan dimasukkan ke dalam freezer.
Anda tidak ingin membelinya. Untuk menemukan ikan beku-beku terbaik, Anda perlu mencari satu dari dua hal:
- Seekor ikan yang tertutup hampa udara. Ini selalu taruhan terbaik Anda.
- Seekor ikan dengan lapisan es tebal di atasnya. Ini adalah metode pembekuan yang lebih tua yang melindungi ikan dengan baik.
Manfaat Ikan Beku
Ada banyak alasan bagus untuk membeli ikan beku, termasuk rasa, kenyamanan, dan harga. Karena ikan beku di puncak kesegarannya, semua rasa dan gizi, serta teksturnya, terkunci. Dan selama ikan dibekukan dengan benar, tidak masalah jika mereka tebal steak atau tebal. fillet, atau ikan berlemak atau yang ramping.
Ketika datang untuk kenyamanan, tidak ada yang mengalahkan ikan beku. Bayangkan ini adalah akhir dari hari yang panjang, Anda belum merencanakan makan malam, dan Anda ingin memasak sesuatu dengan cepat. Fillet ikan beku yang dikemas dengan baik itu adalah jawaban Anda! Mereka dapat dicairkan dengan mudah, cukup ditempatkan dalam semangkuk air panas (masukkan ikan dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali pertama) sampai fillet dapat membengkokkan sedikit. Jika Anda memiliki ikan tanpa lemak, seperti ikan cod atau nila, Anda bisa meletakkannya langsung di dalam panci atau oven - tidak perlu mencairkan es.
Pembekuan juga memperpanjang musim ikan, membuat ikan yang tertangkap di musim panas menjadi santapan lezat di tengah musim dingin.
Dan seperti yang Anda duga, ikan beku lebih terjangkau daripada segar — kira-kira 20 persen lebih murah!