Alpukat adalah memperlakukan mutlak, tetapi bisa sulit menemukan cara untuk menggunakannya setelah mereka mencapai jendela sempit kematangan. Tidak ada yang suka membuang alpukat yang indah atau bungkusan lezat guacamole hanya karena telah kehilangan cahaya hijau zamrudnya dan berubah menjadi coklat. Gunakan trik mudah ini untuk menjaga alpukat dan produk alpukat Anda menarik bagi mata seperti yang ada pada selera Anda.
Apa yang membuat alpukat menjadi coklat?
Untuk mencegah kecoklatan, penting untuk memahami apa yang menyebabkannya di tempat pertama.
Beberapa buah dan sayuran (apel, kentang, alpukat, dan banyak lagi) mengandung senyawa fenolik dan enzim yang, ketika terkena oksigen, akan menghasilkan pigmen coklat-hitam. Permukaan sel biasanya bertindak sebagai penghalang antara senyawa-senyawa ini dan oksigen, tetapi ketika produk dipotong atau memar penghalang ini rusak, senyawa-senyawa tersebut teroksigenasi, dan warna yang menghasilkan reaksi kimia terjadi. Tidak semua produk mengandung senyawa-senyawa ini, dan oleh karena itu tidak semua produk akan berubah gelap ketika memotong terbuka.
Karena oksigen adalah katalis untuk reaksi ini, masuk akal bahwa mencegah paparan oksigen akan mencegah terjadinya pencoklatan. Ada beberapa metode untuk mencegah paparan oksigen atau hanya mencegah reaksi oksigenasi.
Jus Lemon atau Kapur
Asam sitrat dalam lemon dan air jeruk nipis adalah antioksidan kuat yang secara dramatis akan memperlambat proses pencoklatan. Cukup memeras sedikit jus jeruk segar di atas alpukat atau guacamole Anda akan membuat avocado tetap berwarna cokelat setidaknya selama sehari.
Banyak resep guacamole termasuk sedikit air jeruk nipis, yang juga akan membantu melambatkan kecoklatan begitu dicampur.
Minyak
Minyak adalah penghalang yang sangat baik untuk oksigen. Menyikat lapisan tipis minyak (zaitun atau sayuran) ke permukaan alpukat yang dipotong akan mencegah warna coklat. Meskipun metode ini sangat bagus untuk buah utuh, ini tidak ideal untuk guacamole karena permukaannya tidak rata dan sulit untuk disikat.
Bungkus plastik
Bungkus plastik sering digunakan dalam persiapan dan penyimpanan makanan untuk mencegah paparan oksigen. Untuk melindungi alpukat yang telah dipotong terbuka, cukup bungkus alpukat sekuat mungkin, pastikan permukaan yang terbuka bersentuhan langsung dengan plastik, tanpa meninggalkan celah udara. Untuk guacamole, bungkus plastik dapat ditekan ke permukaan saus, bukan diulurkan di atas mangkuk. Bungkus plastik juga membantu mencegah hilangnya kelembaban selama pendinginan, yang dapat meninggalkan tekstur alpukat yang keras atau kenyal.
Bawang merah
Jika Anda memiliki bawang merah ekstra, itu dapat digunakan untuk menjaga alpukat atau guacamole Anda dari kecoklatan. Potong saja bawang menjadi potongan besar dan letakkan dalam wadah yang sama atau ditaburkan di atas guacamole Anda selama penyimpanan. Gas yang dilepaskan dari bawang merah (gas yang sama yang membuat mata Anda terbakar) mencegah oksidasi. Selama Anda memastikan bawang merah hanya menyentuh kulit buah alpukat, seharusnya tidak ada rasa yang terlihat dari menyimpan alpukat di samping bawang.
Tips Tambahan
Ada yang mengatakan bahwa meninggalkan lubang di alpukat atau bahkan menekan lubang ke dalam mangkuk guacamole juga akan menunda proses pencoklatan.
Terlepas dari metode yang digunakan untuk mencegah browning, selalu simpan alpukat dalam wadah kedap udara untuk mencegah alpukat mengeringkan atau menyerap rasa kasar.