Secara tidak resmi, kami menyebut hidangan ini "steak dalam panci dengan mentega" setelah adegan di episode Mad Men awal, meskipun kami tidak pernah melihat Betty memasak hidangan. Metode ini sebenarnya berasal dari koki bintang Michelin, Alain Ducasse; pengolesan menciptakan kerak yang menakjubkan dan flipping yang sering memastikan bahwa steak memasak secara merata. Jangan khawatir tentang banyak mentega — hampir semuanya tetap berada di dalam panci. Anda juga dapat menggunakan strip steak atau hanger steak dengan metode ini, asalkan mereka mendekati 2 inci tebal. Porterhouse dan T-bones tidak berfungsi juga; Tulang tengah menjaga steak agar tidak benar-benar kecoklatan. Steak yang tebal ini banyak daging untuk dua orang, tetapi steak yang lebih tipis akan overcook pada saat kerak tercapai. (Makanan yang tersisa di sandwich atau stroganoff sapi .)
Catatan: Jika Anda melihat daging iga panggang sedang dijual, minta tukang daging memotong bagian dua inci (satu tulang rusuk). Mereka akan menyebutnya sebagai daging panggang; kami menyebutnya steak.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 2-inch tebal iga atau strip steak
- Garam halal
- 8 sendok makan mentega tawar
Cara Melakukannya
- Setidaknya dua jam sebelum memasak, keluarkan steak dari lemari es dan beri garam dengan leluasa di kedua sisi.
- Ketika siap untuk memasak, panaskan wajan besi cor yang tinggi di atas sedang sampai pegangan sangat hangat dan setetes air memantul di panci. (Meskipun besi cor adalah yang terbaik karena retensi panasnya, setiap wajan yang berat akan bekerja. Panci harus cukup besar untuk menahan steak dengan ruang ekstra yang cukup untuk mendapatkan sendok olesi di samping steak.) Tergantung pada kompor tanam Anda, ukuran panci, dan bagaimana Anda ingin steak dimasak, ini mungkin memerlukan waktu lima hingga 20 menit.
- Tepuk steak kering. Saat panci panas, taruh steak di salah satu ujungnya di dalam panci. Masak selama satu menit, lalu putar ke ujung lainnya. Lanjutkan hingga seluruh keliling steak disengat.
- Angkat panci dari kompor dan taruh steak di atas piring. Ubah panas menjadi sedang-rendah. Tunggu satu menit, lalu tambahkan mentega dan biarkan meleleh. Tergantung pada ukuran panci, Anda mungkin membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit mentega. Anda cukup ingin menyendok dengan mudah untuk diolesi.
- Kembalikan steak ke panci, kali ini letakkan di satu sisi.
- Masak selama satu menit, olesi steak dengan mentega. Balik dan masak sebentar lagi, masih olesi. Ulangi ini lima kali, lalu periksa suhu dengan memasukkan probe atau termometer instan-baca ke samping ke arah steak setidaknya dua inci. Anda mencari 120 F untuk medium-langka. Mungkin tidak akan ada di sana, jadi terus membalik dan mengoles. Anda mungkin harus melakukan sebanyak sepuluh atau dua belas kali lipat.
- Hapus steak ke rak. Biarkan istirahat sepuluh menit. Iris ke dalam irisan 3/8-tebal dan sajikan. Atas dengan jamur yang dimasak dan saus anggur merah, jika diinginkan.
Catatan: Dengan steak yang tebal ini, mungkin lebih dari cukup untuk satu kali makan, tergantung selera makan Anda. Jika Anda memiliki sisa makanan, ini semua ide bagus untuk menghabiskan sisanya.
Diedit oleh Joy Nordenstrom, Pakar Makanan Romantis
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 438 |
| Lemak total | 48 g |
| Lemak jenuh | 29 g |
| Lemak Tak Jenuh | 14 g |
| Kolesterol | 135 mg |
| Sodium | 164 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 5 g |