Briouat adalah kue-kue Maroko kecil yang diisi dengan berbagai tambalan dan kemudian digoreng. Resep ini memiliki daging giling ( kefta , kofta atau kufta ) yang dilapis dalam kue kering khas Maroko yang disebut warqa . Phyllo (fillo) adonan atau spring roll wrappers dapat diganti untuk warqa .
Kefta briouats biasanya disajikan sebagai makanan atau makanan pembuka, tetapi mereka juga dapat disajikan sebagai hidangan. Pengisian ini sedikit dibumbui. Coba juga Spicy Kefta Briouats.
Cara Lipat Bruak akan menunjukkan kepada Anda cara melampirkan kefta di kue dan lipat briouats ke dalam segitiga.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 kg (1 lb. 3 oz) daging giling (daging sapi, domba atau kombo)
- 1 bawang sedang (cincang halus)
- 1 sendok teh
- paprika
- 1 sendok teh jinten
- 1 sendok teh lada
- 1 1/2 sdt garam
- Opsional: 1 sendok teh kayu manis
- 4 sendok makan mentega (untuk memasak daging)
- Segar daun peterseli segar (cincang)
- 3 butir telur, kocok ringan
- Tentang 1.1lb./1/2 kg warqa (atau filo adonan atau bungkus spring roll yang besar)
- 4 sdm mentega (meleleh, untuk melipat briouats)
- 1 kuning telur, (ringan dipukul, untuk melipat briouats)
- 4 cangkir minyak sayur (atau sesuai kebutuhan untuk menggoreng briouats)
Cara Melakukannya
- Campurkan daging giling dengan bawang dan bumbu. Lelehkan mentega dalam wajan besar atau penggorengan dan tambahkan daging giling. Masak dengan api sedang, aduk untuk memecah daging menjadi potongan-potongan halus sampai dagingnya benar-benar kecoklatan dan dimasak dengan matang.
- Masukkan peterseli dan tiga telur, dan masak dengan api sedang-tinggi hanya sampai cairan terserap. Anda harus bisa mengemas dan mencetak daging. Atur kefta mengenyampingkan.
- Lipat briouats . Lihat Cara Melipat Brendan . Dengan gunting, potong adonan kue menjadi setrip dengan lebar dua setengah inci. Tempatkan satu strip warqa atau spring roll wrapper - atau dua strip berlapis adonan phyllo - di atas permukaan kerja Anda. (Jika potongan warqa kurang dari 10 inci panjang, gunakan dua lapis.) Oleskan mentega ringan di bagian bawah dua pertiga adonan. Taruh sendok besar berisi isian ke bagian bawah lajur, dan lipat bagian bawah ke atas untuk menutup isinya.
- Lipat sudut kiri bawah adonan yang tertutup ke atas ke kanan, sejajarkan dengan tepi kanan strip. Kemudian putar sudut kanan bawah ke atas ke kiri, sejajarkan dengan tepi kiri adonan. Anda harus melihat bentuk segitiga. Lanjutkan melipat segitiga, membalik ke kanan dan kemudian pergi dengan cara ini, sampai Anda mencapai ujung adonan.
- Pangkas sisa-sisa panjang dari tepi adonan, oleskan dengan sedikit kuning telur, dan selipkan ujung adonan ke dalam "kantong" yang dibentuk oleh tepi terbuka adonan pada briouat . Anda bisa menggunakan ujung pisau mentega atau gunting Anda untuk membantu memasukkan kepulan adonan.
- Masak atau bekukan briouats . Goreng briouats dalam minyak panas sampai coklat keemasan muda. Tiriskan dan sajikan. Saus tetap hangat untuk waktu yang lama, tetapi jika menggorengnya dengan baik sebelum disajikan, Anda dapat memanaskannya kembali dalam oven F 350 derajat selama lima hingga 10 menit.
Catatan: Briouat yang belum dimasak dapat disimpan dalam lemari pendingin selama satu hari atau dibekukan hingga dua bulan dalam kantong freezer atau wadah penyimpanan plastik.
Mereka dapat digoreng langsung dari freezer, atau dibiarkan mencair selama 30 menit hingga satu jam sebelum digoreng.