Warna cantik yang membuat radicchio begitu indah datang dengan tepian pahit yang terkenal. Orang cenderung menyukai atau membenci rasa khas itu. Bagi mereka yang menganggapnya menarik tetapi agak banyak, ketahuilah bahwa sautéeing radicchio membuat kepahitan yang indah (seperti memanggang ).
Salah satu radicchio mungkin sederhana, tetapi penuh rasa, memiliki tekstur yang menyengat bahkan ketika dimasak sepenuhnya, dan membuat lauk yang sangat baik untuk hidangan yang kaya. Cobalah bersama daging panggang atau rebusan daging sapi. Ini juga sangat lezat dengan ayam panggang yang dibumbui dengan baik.
Resep ini sangat sederhana — ini sama seperti teknik resep — jangan ragu untuk membiasakannya sesuai keinginan Anda, atau lihat saran untuk tambahan dan variasi di bagian bawah resep.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kepala radicchio
- 2 sendok makan
- minyak zaitun extra virgin
- 1/4 sendok teh garam laut halus
Cara Melakukannya
- Potong dan buang bagian coklat dari ujung batang radicchio. Jika daun luar terlihat sedikit berdetak, jangan ragu untuk membuang dan membuangnya juga. Potong kepala radicchio menjadi empat bagian, potong dan buang inti dari setiap kuartal, dan potong bagian-bagiannya menjadi potongan-potongan kecil. Untuk menjaga semuanya secantik mungkin, pertimbangkan untuk menyisakan potongan-potongan yang cukup besar.
- Panaskan wajan besar atau tumis panci di atas api sedang-tinggi. Tambahkan minyak. Putar untuk melapisi bagian bawah. Tambahkan radicchio, taburi dengan garam, dan aduk untuk melapisi daun dengan minyak. Masak, aduk terus sampai radicchio lunak pada gigitan dan mulai berwarna coklat sedikit, sekitar 8 menit.
- Pindahkan radicchio ke piring saji atau piring individu. Taburi dengan lebih banyak garam secukupnya, jika Anda suka. Sajikan panas, hangat, atau pada suhu kamar.
Variasi
- Sebelum menambahkan radicchio, aduk bawang putih yang diiris tipis atau kira-kira cincang di dalam panci. Aduk dan tambahkan radicchio segera atau, untuk rasa yang lebih khas, biarkan bawang putih berubah menjadi keemasan sebelum menambahkan radicchio.
- Hentikan kepahitan dengan perlahan-lahan caramelizing irisan bawang merah atau dua di atas api sedang-rendah sebelum menumiskan radicchio.
- Tambahkan taburan rempah segar — chiffonade basil atau beberapa rosemary cincang atau hanya beberapa daun peterseli — sebelum disajikan untuk semburan cahaya, rasa yang semarak melawan rasa radicchio yang kuat.
- Coklat sekitar 1 ons pancetta cincang halus atau bacon dalam minyak sebelum menambahkan radicchio ke dalam panci untuk saus daging ke piring (ini cara mudah untuk membuat orang mencoba sayuran: tambahkan bacon).
- Jalin kepahitan radicchio bahkan lebih dengan mencampurkannya dengan beberapa kale, pada dasarnya menipiskan rasa dan menambahkan warna hijau yang lebih akrab dari "sayuran" hijau.
- Taburkan radicchio dengan beberapa basil pesto atau saus herbal lainnya - hijau membuatnya cantik dan lezat.
- Buat sedikit tekstur dan taburi radicchio dengan taburan kenari panggang untuk kontras pahit atau kacang pinus untuk elemen yang lebih manis.
- Rasa yang kuat dari radicchio dapat bertahan hingga keju pedas — jika Anda berencana untuk menyajikannya hangat atau pada suhu kamar, coba taburkan sedikit keju biru untuk mendapatkan pengalaman rasa yang berbeda.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 62 |
| Lemak total | 7 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 148 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |