Common Rices Digunakan dalam Memasak Yunani
Rice pertama kali diperkenalkan ke masakan Yunani ketika Alexander the Great menemukannya di Himalaya dan pasukannya berpikir cukup untuk membawa pulang beras dengan mereka. Itu akhirnya tertangkap dengan penduduk dan pada abad ke-19 itu sedang tumbuh dan dibudidayakan di negara ini. Bahkan kemudian, itu dianggap sesuatu yang mewah. Jagung kering sering digunakan di tempatnya dalam resep.
Saat ini, lima jenis beras dasar umumnya digunakan dalam masakan Yunani.
Mereka tidak lagi disediakan untuk kelas istimewa.
Nuhaki
Nuhaki, diucapkan neeh-HAH-kee, adalah apa yang kita semua kenal sebagai beras putih panjang. Dikenal sebagai νυχάκι di Yunani, sering digunakan untuk nasi putih dan dalam pilaf. Ini menggumpal karena memasak dan tidak cenderung rumpun sehingga bahkan koki yang paling tidak berpengalaman mengalami kesulitan merusaknya.
Kitrino dan Bonnet Rices
Kitrino adalah κίρτρινο dalam bahasa Yunani, diucapkan KEE-tree-no . Bonnet adalah μπονέτ, dilafalkan boh-NET . Ini, juga, adalah nasi putih berbutir panjang, meskipun secara teknis kitrino berarti kuning dalam bahasa Yunani. Tapi kitrino berwarna putih. Ripe ini direbus untuk digunakan dalam resep, dan kitrino berubah menjadi warna kuning pucat dalam prosesnya. Mereka paling baik digunakan dalam pilaf dan lauk pauk.
Carolina Rice
Beras ini terkenal di kedua sisi Atlantik, di utara dan selatan, dan itu datang dalam beberapa varietas. Meskipun itu bisa menjadi beras merah gandum utuh, varietas putih panjang-gandum paling sering digunakan dalam masakan Yunani.
Disebut καρολίνα dalam bahasa Yunani, sangat baik dalam isian.
Gletser
Nasi beras sedang ini memiliki lapisan mengkilap. Itu harus dibilas dengan baik sebelum dimasak. Ini bekerja dengan baik dalam sup dan permen. Disebut γλασέ dalam bahasa Yunani, beberapa berpendapat bahwa ada sedikit perbedaan antara beras ini dan beras pendek. Memang benar bahwa mereka dapat digunakan dalam resep agak bergantian, dan keduanya cenderung lengket.
Tetapi glacé, diucapkan ghlah-SEH, dan jenis beras sedang lainnya adalah yang terbaik dalam hidangan jenis risotto.
Kastano
Kastano - dalam bahasa Yunani καστανό dan diucapkan kah-stah-NO - adalah beras merah. Ini dianggap sangat sehat karena proses panen dan membuatnya hanya menghilangkan lapisan luarnya. Sebagian besar nilai nutrisinya tetap utuh. Beras merah adalah beras putih yang secara efektif belum diproses hingga mati - itu masih dalam keadaan alami. Ia tidak memiliki kolesterol atau trans-fat dan hanya mengandung sedikit garam dan lemak. Memasaknya dengan benar bisa menjadi tantangan, dan memakan waktu lebih lama daripada varietas padi lainnya. Idealnya, itu direbus dan dikeringkan, lalu dikukus dengan kelembapannya yang tersisa. Mengukus cenderung mengembang dan melembutkannya.
Cobalah beberapa Resep
Kebanyakan resep Yunani akan merekomendasikan menggunakan satu jenis beras tertentu berdasarkan karakteristiknya, meskipun versi putih yang panjang adalah yang paling umum dan populer. Coba tangan Anda di beberapa beras merah dan bayam atau kritis pilafi . Daging domba adalah daging Yunani favorit dan cocok dengan nasi putih panjang. Atau pertimbangkan untuk menggunakan beras pendek untuk mengisi daun anggur .
Kemungkinannya tidak terbatas, dan sekarang Anda dapat memahami jenis beras yang tepat untuk digunakan dalam buku resep dan resep masakan tradisional Yunani.