Crème fraîche (diucapkan "krem fresh") adalah versi krim asam dengan kandungan lemak yang lebih tinggi, yang membuatnya baik untuk dimasak karena kurang rentan mengental ketika Anda mendidihnya . Meskipun terlihat mirip dengan krim asam, crème fraîche lebih tebal, lebih kaya, dan rasanya kurang tajam dibandingkan krim asam. Pokok susu yang umum di seluruh Eropa, crème fraîche jauh lebih eksotis di Amerika Serikat.
Crème fraîche dapat disendokkan dengan buah-buahan segar atau sayuran matang dan sering digunakan sebagai hiasan dengan sup.
Selain itu, dapat digunakan di mana saja Anda mungkin menggunakan krim asam, seperti kentang panggang misalnya.
Anda dapat membeli crème fraîche di toko makanan khusus atau bahkan beberapa supermarket. Ini sering ditemukan di lorong susu atau dicampur dengan keju khusus. Crème fraîche biasanya lebih mahal daripada krim asam dan dapat mudah dibuat sendiri di rumah hanya dengan beberapa bahan sederhana. Untuk membuat creme frache sederhana di rumah, ikuti langkah-langkah berikut:
Resep Crème Fraîche
- Campurkan 1 sdm. buttermilk menjadi 1 cangkir krim berat dalam panci.
- Secara perlahan panaskan campuran sampai agak hangat, lalu pindahkan campuran yang dihangatkan ke dalam mangkuk kaca.
- Tutupi mangkuk dengan serbet bersih dan diamkan pada suhu kamar selama 24 jam.
- Aduk dan dinginkan hingga dingin. Sekarang crème fraîche Anda siap untuk dimakan.
Perhatikan, salah satu bahan di atas adalah buttermilk. Untuk membuat crème fraîche Anda sendiri, Anda perlu menggunakan buttermilk asli, bukan jenis buttermilk yang dapat Anda buat dengan menambahkan jus lemon ke susu biasa.
Mengapa Crème Fraîche Curdle tidak?
Crème fraîche dapat digunakan untuk memperkaya sup dan saus tanpa mengentalkannya, sedangkan krim asam biasa tidak dapat digunakan (karena akan mengental). Krim terbuat dari emulsi lemak dan air, dicampur dengan sedikit protein susu. Keriput terjadi ketika protein tersebut mengental dan terpisah dari air.
Di crème fraîche, ada jumlah lemak yang lebih banyak dan jumlah protein yang lebih sedikit yang membuatnya cenderung berkurang.
Menyimpan Crème Fraîche
Crème fraîche harus disimpan di lemari es dan digunakan hingga saat ini sesuai dengan tanggal pada wadah. Setelah dibuka, gunakan crème fraîche dalam waktu tiga hari. Crème fraîche buatan sendiri harus disimpan dalam wadah tertutup di lemari es dan digunakan dalam jangka waktu yang sama dengan toko yang dibeli. Crème fraîche tidak boleh dibekukan.
Kapan Harus Menggunakan Crème Fraîche
Jika resep panggilan untuk crème fraîche dan Anda tidak memilikinya, krim asam biasa atau Crema Mexicana adalah pengganti yang cukup untuk sebagian besar resep. Pengganti ini bekerja paling baik jika Anda menyajikan creme frache keren, baik sebagai saus atau topping. Jika Anda berencana memanaskan pengganti crème fraîche, hindari merebus hidangan untuk menghindari mengentalkan susu. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan crème fraîche dan menggunakannya sebagai pengganti yogurt, krim asam, dan bahkan mayones. Ia bekerja dengan baik dalam salad kentang, dimasukkan ke dalam kue ikan, atau sebagai dasar yang manis atau gurih untuk dicelupkan. Karena crème fraîche dapat ditambahkan ke piring hangat tanpa takut mengental, itu bisa membantu mengentalkan rebusan atau menambahkan sedikit krim ke dalam saus yang kaya.