Mungkin Anda pernah mendengar tentang borscht, sup asam Eropa Timur yang dibuat dengan bit. Kata barszcz dalam bahasa Polandia berarti "borscht," tetapi sup ini sedikit berbeda; sedangkan borscht tradisional adalah ungu opak dan umumnya termasuk daging, tomat, dan kubis, barszcz lebih dari kaldu bit dasar yang agak tembus cahaya, baik merah atau putih.
Barszcz tradisional terkadang dibuat dengan kwas , atau starter asam. Jika supnya berwarna merah, maka kwas dibuat dengan bit yang difermentasi (ini dikenal sebagai kwas buraków ); jika barszcz berwarna putih, itu dibuat dengan tepung rye yang difermentasi atau roti gandum, yang dikenal sebagai żur atau kwas chlebowy . Resep sup bit merah Polandia yang mudah dan jelas ini tidak menggunakan starter asam tetapi malah mendapatkan petunjuk rasa asam yang diinginkan dari jus lemon atau cuka, dan sangat enak dimakan panas dengan kentang rebus atau dingin dengan roti gandum .
Sup tanpa daging ini sering disajikan dengan uszka jamur ("telinga kecil" pangsit) untuk makan malam Malam Natal Polandia (dikenal sebagai wigilia ); sup ini kemudian disebut sebagai Barszcz wigilijny .
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 bit utuh, dicuci, atau 2 cangkir iris bit kaleng atau yang diiris
- 4 gelas daging atau sayuran
- 1 bawang putih cengkeh (cincang)
- 1 sendok teh gula
- 2 sendok makan jus lemon segar, atau 1 sendok makan cuka anggur merah
- Garam dan lada hitam
- Opsional: kentang rebus
- Hiasan: dill segar cincang
Cara Melakukannya
- Jika menggunakan bit segar, oven panas hingga 400 F. Bungkus bit dalam aluminium foil dan panggang hingga lunak, sekitar 30 hingga 45 menit. Ketika cukup dingin untuk ditangani, kupas dan iris menjadi strip atau julienne.
- Dalam panci sedang, masukkan kaldu daging atau sayuran untuk direbus. Tambahkan irisan bit, bawang putih, gula, jus lemon, dan garam dan lada secukupnya. Didihkan 10 menit.
- Sajikan panas dengan kentang rebus dan hiasi dengan dill cincang.
Variasi
Meskipun apa yang membedakan Rusia borscht dari barszcz adalah bahwa borscht sering disajikan dengan krim asam dan dapat disajikan dingin, sedangkan barszcz biasanya tidak memiliki krim asam ditambahkan, dan paling sering disajikan panas.
Yang sedang berkata, ada versi dari sup ini disebut barszcz zabielany yang krim dan disajikan dingin. Cukup dinginkan sup di pemandian air es dan dinginkan. Kemudian sajikan dingin yang diberi pewarna dan krim asam.
Barszcz Putih
Borscht putih , yang dikenal sebagai biały barszcz atau żurek wielkanocny (sup asam Paskah), dibuat dengan air putih kiełbasa , kentang, krim asam, sosis, dan telur yang dimasak keras. Barzcz putih memiliki fitur żur , yang mirip dengan kwas, hanya żur (juga dikenal sebagai kwas chlebowy ) yang dibuat dengan memfermentasi tepung rye atau roti dengan air dalam botol atau tempayan hingga lima hari.
Lebih banyak Resep Beet
Jika Anda memiliki afinitas untuk bit, ada banyak resep lain untuk dicoba selain borscht. Bit Polandia dengan krim asam (buraczki z smietana) adalah lauk bit yang menjadi warna magenta cemerlang dengan tambahan krim asam dan dill. Sempurna pada hari musim panas adalah sup dingin mentimun-bit Lituania , sup dingin tanpa dimasak dengan buttermilk. Untuk bit acar Polandia (buraczki marynowane) , pilih bit kecil, muda, bebas cacat; Anda dapat membuatnya utuh atau mengiris yang lebih besar dan menempatkannya di air asin manis sebelum diproses.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 117 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 534 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 8 g |