Dengan kacang almond asli Maroko, itu wajar bahwa mereka adalah kacang pilihan dalam baklava gaya Maroko atau baklawa seperti yang juga dikenal, karena tidak adanya huruf "v" dalam alfabet Arab.
Pengisi almond yang kenyal dilapisi di antara lapisan pastry kertas; sirup dibumbui dengan air bunga jeruk menambahkan rasa manis lengket. Alih-alih adonan phyllo, resep ini mengikuti metode Afrika Utara untuk membuat adonan kue Anda, yang digulung kertas tipis dan berlapis.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Syrup:
- 1 1/2 gelas (350 ml) air
- 1 3/4 gelas (350 g) bergranula
- Gula
- 1 atau 2 sendok makan air bunga jeruk
- Untuk Pastry Dough:
- 3 cangkir (500 g) semolina halus
- 4 gelas (500 g) tepung terigu
- 1/2 sendok teh garam
- 2 butir telur, kocok ringan
- 1/4 cangkir (60 ml) meleleh mentega tawar atau
- minyak sayur
- 1/4 cangkir air bunga jeruk
- air hangat sesuai kebutuhan untuk membuat adonan
- Untuk Pengisian Almond:
- 3 1/2 cangkir (500 g) seluruh almond
- 1 3/4 gelas (350 g) gula pasir
- 1 hingga 3 sendok teh kayu manis (opsional)
- 1/4 hingga 1/2 cup syrup (resep di atas)
- Untuk Merakit Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) atau loyang berukuran sama
- pati jagung (Maizena), untuk menggulung adonan
- 2/3 cangkir (150 g) mentega tawar, meleleh
- 2/3 cangkir (150 ml) minyak sayur
- 60 (kira-kira) almond,
- pucat dan kupas , untuk hiasan
Cara Melakukannya
Buat Sirup
- Dalam panci kecil, gabungkan air, gula, dan air bunga jeruk. Taruh wajan di atas api sedang-rendah, terus aduk untuk melarutkan gula, dan didihkan. Kurangi panas dan biarkan sirup mendidih tanpa gangguan selama 12 hingga 15 menit, sampai kental. Hapus dari panas.
Buat adonan
- Sementara sirup mendidih, buat adonan. Campurkan semolina, tepung putih dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan telur, minyak sayur, air bunga jeruk, dan air hangat yang cukup untuk membuat adonan yang lentur, tetapi tidak lengket. Uleni hingga halus, tutup dengan plastik atau handuk, dan biarkan istirahat selama 30 hingga 40 menit.
Buat Almond Mengisi
- Jika diinginkan, rebuslah almond dengan sedikit menggunakan oven 400 ° F (200 ° C) selama 5 hingga 7 menit. Giling almond ke tekstur tepung kasar, lalu campurkan dengan gula, kayu manis (jika diinginkan) dan sedikit sirup atau madu. Menyisihkan.
Merakit Baklawa
- Campurkan mentega cair dengan minyak sayur dalam mangkuk kecil. Dengan murah hati sapukan bagian dalam loyang dengan campuran mentega.
- Bagi adonan menjadi 24 bola halus. Biarkan bola tertutup longgar saat Anda bekerja. Bersihkan permukaan kerja Anda dengan tepung maizena dan gulung salah satu bola itu ke persegi panjang kertas seukuran loyang Anda atau sedikit lebih besar. Letakkan di bagian bawah panci (potong bagian yang berlebih dari tepinya agar pas) dan dengan lembut mentega adonan.
- Gulung satu bola adonan dengan cara yang sama. Masukkan ke dalam panci, potong adonan yang berlebih, dan mentega dengan banyak. Ulangi sampai Anda telah menggunakan setengah dari adonan, untuk total 12 lapisan bawah.
- Bagikan isi almond di atas adonan pastry berlapis, tekan untuk mengemasnya sedikit. Taburkan mentega yang sedikit meleleh di atas almond.
- Gulung sisa adonan, tempelkan pada pengisi almond, dan gosok setiap lapisan dengan campuran mentega meleleh, termasuk lapisan paling atas.
Panggang Baklawa
- Panaskan oven Anda hingga 350 F (180 C). Panaskan kembali sirup Anda jika perlu dan biarkan hangat.
- Dengan pisau panjang yang tajam, dengan hati-hati potonglah baklawa yang belum dipanggang menjadi potongan-potongan kecil berbentuk berlian atau persegi, dengan berhati-hati untuk memotong semua lapisan roti dan isinya. Hias masing-masing bagian dengan almond pucat (tekan dengan lembut ke dalam adonan), atau Anda dapat menggunakan garnish lain sesuai keinginan, sebelum atau sesudah memanggang.
- Panggang baklawa di oven yang dipanaskan selama sekitar 25 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan. Hapus dari oven.
- Sendok sirup hangat dengan hati-hati di atas baklawa, dengan berhati-hati agar beberapa sirup menetes ke luka yang Anda buat sebelum memanggang. Gunakan sebanyak yang Anda suka, ingatlah bahwa isi almond sudah mengandung gula. Biarkan baklawa semalaman agar dingin dan sepenuhnya menyerap sirup sebelum disajikan.
- Baklawa akan disimpan selama dua atau tiga minggu pada suhu kamar dalam wadah tertutup rapat. Anda juga dapat membekukannya untuk penyimpanan lebih lama.
Tips
Untuk menggunakan phyllo dough, kumpulkan baklawa dengan 12 lapis phyllo pastry bagian bawah dan 12 lapis di atasnya. Bermurah hati mentega setiap lapisan saat Anda bekerja.
Untuk menggunakan warqa bukan kue buatan sendiri, potong ujung bulat lurus di sepanjang daun besar warqa untuk membuat potongan berbentuk persegi panjang agar sesuai dengan panci Anda. Gunakan hanya empat lapis warqa di bagian bawah dan empat di atas, ingatlah untuk mentega setiap lapisan dengan murah hati.
Jika menggunakan madu sebagai pengganti sirup buatan sendiri, panaskan madu dalam panci sampai panas dan tipis konsistensi. Masukkan sedikit air bunga jeruk secukupnya.
Rencanakan kedepan saat membuat pencuci mulut ini, karena perlu duduk semalam untuk menyerap sirup sebelum disajikan.
Sisa sirup dapat disimpan di lemari es untuk digunakan sebagai pemanis untuk minuman, sebagai glasir untuk tart buah, atau sebagai pengganti sirup jagung.
Untuk kue almond tradisional Maroko lainnya, cobalah Gazelle Horns dan Almond Briouats .