Salah satu yang paling terkenal dan sangat dicintai dari semua makanan pencuci mulut Italia, tiramisù (berarti secara harfiah: "menjemputku") adalah keturunan dari bahasa Inggris tradisional yang sedikit . Sepele, yang di Italia menggunakan nama zuppa inglese ("sup Inggris") yang agak tidak menggugah selera, pada dasarnya adalah lapisan kue bolu , saus custard dan gelatin rasa buah, yang semuanya diberi krim kocok.
Meskipun banyak variasi yang ada, tiramis klasik adalah lapisan biskuit savoiardi (juga dikenal sebagai ladyfingers atau sponge fingers) yang dicelupkan ke dalam espresso dan dilapisi dengan krim mascarpone-dan-telur dan taburan bubuk cocoa atau cokelat hitam parut. Meskipun kaya, dekaden dan penuh dengan rasa yang kompleks, dan membuat akhir yang mengesankan untuk makanan apa pun, sebenarnya sangat mudah untuk dibuat - dessert tanpa-memasak, tanpa-panggang dari impian Anda!
Bagaimana tepatnya zuppa inglese berevolusi menjadi tiramisù tidak jelas, meskipun ini adalah ciptaan yang relatif baru.
Klaim yang paling luas adalah bahwa itu ditemukan di restoran Le Beccherie di Treviso, di wilayah Veneto Italia Utara. Carlo Campeol, pemilik Le Beccherie, mengatakan bahwa ibunya, Alba Campeol, bersama dengan koki pastry Loly Linguanotto, mengembangkan resep di restoran pada tahun 1971. Itu diduga terinspirasi oleh fakta bahwa, setelah kelahiran putranya, ibu mertua Alba membawa sebuah dorongan energi dalam bentuk krim zabaglione yang dibubuhi espresso.
Cerita lain mengklaim bahwa tiramisù pertama kali disajikan di restoran Alfredo El Toulà, juga di Treviso, pada 1960-an, tetapi terinspirasi oleh pick-me-up yang dibuat pada 1950-an oleh perempuan yang bekerja di casa chiuso (alias rumah bordil ) .
Carminantonio Iannaccone, sementara itu, mengklaim pada tahun 2007 bahwa ia telah menciptakan tiramisù dan pertama disajikan pada tahun 1971 di restoran Piedigrotta - juga di Treviso. Tampaknya aneh, jika dia benar-benar penemu, bahwa dia tidak akan mengatakan apa-apa tentang hal itu atau telah disebutkan sehubungan dengan makanan penutup sampai tahun 2000-an, tetapi siapa yang tahu. Versinya lebih kompleks, melibatkan proses beberapa hari membuat krim zabaglione dan pastry.
Siapa pun yang Anda pilih untuk dipercayai, satu-satunya hal yang dapat kita yakini adalah bahwa itu ditemukan di sebuah restoran di Treviso sekitar akhir 1960-an atau awal 1970-an; tidak disebutkan dalam buku masakan Italia sampai awal 1980-an. Itu tidak biasa untuk resep makanan penutup Italia, banyak yang tanggal kembali ke abad pertengahan - atau bahkan lebih awal - dan telah diwariskan dari generasi ke generasi keluarga.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 telur segar, dipisahkan (CATATAN: jika Anda khawatir tentang telur mentah dalam resep ini, Anda dapat 1) menggantinya dengan 2 cangkir krim berat, dikocok hingga lembut, 2) gantikan mascarpone dan telur dengan yogurt polos , atau 3) mengganti telur dengan
- zabaglione dan campurkan zabaglione dengan mascarpone)
- 1/2 gelas gula (pasir)
- 1 cangkir keju mascarpone segar
- 2 cangkir espresso kuat (pada suhu kamar)
- 2 lusin (24) savoiardi biskuit atau kue
Cara Melakukannya
Dalam mangkuk pencampur sedang, kocok kuning telur dengan pengocok tangan atau mixer listrik, tambahkan gula secara bertahap, sampai campurannya tebal, halus, halus dan pucat.
Dengan lembut lipat mascarpone ke dalam kuning telur dengan spatula dan sisihkan.
Dalam mangkuk pencampuran yang bersih dan kering, kocok putih telur hingga kaku (tetapi tidak kering).
Lipat perlahan putih yang sudah dipukuli ke dalam campuran kuning telur-mascarpone, satu setengah pada satu waktu, dan sisihkan.
Tuang kopi ke dalam mangkuk atau piring yang lebar dan dangkal, lalu masukkan beberapa savoiardi ke dalam kopi secukupnya untuk melembabkan mereka, tetapi tidak begitu lama hingga mereka menjadi basah dan kehilangan bentuknya. Atur biskuit dalam satu lapisan pada piring saji atau di loyang.
Top biskuit dengan lapisan krim mascarpone, lalu bersihkan secara merata dengan beberapa bubuk coklat.
Ulangi lapisan sampai bahan-bahan Anda habis, diakhiri dengan lapisan krim mascarpone yang ditaburi dengan cokelat.
Dinginkan 2-3 jam atau hingga dingin dan kencang.
Sajikan langsung dari kulkas; tidak aman untuk membiarkan hidangan ini untuk waktu yang lama pada suhu kamar karena mascarpone dan telur mentah.
Variasi dan tambahan opsional:
- Ganti bubuk kakao dengan parutan coklat semisweet.
- Ganti biskuit savoiardi dengan kue bolu, atau irisan panettone atau.
- Tambahkan 1 sendok teh alkohol ke espresso sebelum merendam kue. Saran: anggur Marsala, rum gelap, port, madeira, cognac, brendi, atau minuman beraroma seperti amaretto atau nocino .
- Gantilah zabaglione untuk krim mascarpone.
- Untuk versi yang lebih ringan (juga pilihan yang baik jika Anda khawatir tentang keamanan telur mentah), gantikan mascarpone dan telur dengan 4 cangkir yogurt polos.
- Tambahkan 1/4 - 1/2 sendok teh kulit lemon ke krim mascarpone.
- Atas tiramisimu yang sudah jadi dengan beberapa biji kopi berlapis cokelat.