Daging iga babi ini diseduh dan kemudian dipanggang dengan gula merah yang dibumbui. Air asin membuat daging babi terasa pedas sambil menambahkan sedikit rasa pada daging.
Campuran bumbu kreol, jinten, dan gula merah menambah rasa pada daging babi yang lezat ini. Air asin mengandung garam, sirup maple, dan jus jeruk. Ganti jus jeruk dengan sari apel atau jus apel jika Anda mau. Jangan ragu untuk menambahkan beberapa bumbu kering ke air garam. Beberapa sendok teh bijak kering, thyme, atau rosemary adalah pilihan yang baik.
Sajikan daging babi panggang yang empuk dengan kentang tumbuk dan sayuran kukus atau salad sederhana . Daging babi panggang adalah pilihan yang sangat baik untuk makan malam khusus atau makan malam akhir pekan.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Brine:
- 3 gelas air (dingin)
- 1 1/2 cangkir jus jeruk
- 3 sendok makan garam kosher
- 1/4 cangkir sirup maple
- Untuk Rub:
- 2 sendok makan
- Bumbu kreol (atau Cajun, sebaiknya bebas garam)
- 1/2 sendok teh lada hitam (tanah)
- 1/2 sendok teh jinten (tanah)
- 3 sendok makan gula cokelat
Cara Melakukannya
- Dalam panci besar, gabungkan setengah dari air dengan garam kosher. Didihkan dan aduk sampai garam larut. Keluarkan dari panas dan tambahkan sisa 1 1/2 cangkir air dingin, jus jeruk, dan sirup maple; aduk hingga rata. Biarkan campuran dingin.
- Tepuk daging babi panggang dengan tisu untuk dikeringkan. Tempatkan daging panggang dalam wadah makanan nonreaktif besar atau penyimpanan makanan 2-galon atau makanan penutup yang berat.
- Dalam mangkuk, gabungkan air dingin, jus jeruk, garam kosher, dan sirup maple; tuangkan daging panggangnya; pindahkan wadah ke sekeliling untuk melapisi daging babi secara menyeluruh. Dinginkan daging babi dalam semalam, atau sekitar 8 hingga 18 jam.
- Dalam mangkuk kecil, gabungkan bahan gosok; berbaur dengan baik dan sisihkan.
- Hapus daging babi panggang dari air asin dan buang air asin. Bilas daging babi dan keringkan.
- Tempatkan daging panggang di atas rak dalam panci panggang dan gosokkan seluruhnya dengan campuran adonan bumbu.
- Panaskan oven hingga 350 F (180 C / Gas 4).
- Panggang selama sekitar 20 menit per pon, atau sampai daging panggang mencatat 145 F pada termometer makanan atau probe oven.
- Biarkan daging babi beristirahat selama 15 hingga 20 menit sebelum mengukir.
Tips
Air garam dengan sekitar 3% hingga 6% garam mempengaruhi daging dalam beberapa cara. Solusinya melarutkan beberapa struktur protein, yang memungkinkan lebih banyak air asin untuk menembus daging. Air asin meningkatkan kapasitas penampungan air daging, membuatnya lebih empuk dan juicier. Air asin yang diserap ke dalam daging meningkatkan beratnya sebanyak 10% atau lebih, sehingga meskipun daging biasanya kehilangan 20% dari kelembapannya ketika dimasak, air asin yang diserap membuatnya lebih juicier.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 73 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 2,622 mg |
| Karbohidrat | 18 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |