Meskipun Kaab el Ghazal secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Arab Maroko sebagai "kaki kijang," kue berbentuk bulan sabit ini terkenal dikenal sebagai Gazelle Horns, atau Cornes de Gazelle dalam bahasa Prancis. Mereka sering disajikan pada acara-acara khusus.
Pasta almond yang wangi dengan air bunga oranye dan kayu manis diapit oleh kue yang lembut, dibentuk menjadi bulan sabit, dan kemudian dipanggang sampai nyaris keemasan. Celupan air bunga oranye diikuti dengan serbuk gula bubuk adalah opsional - dalam hal ini, kue-kue disebut sebagai Kaab el Ghazal M'fenned .
Untuk foto selangkah demi selangkah, lihat Cara Membuat Kaab el Ghazal. Coba juga Kue Berbentuk Almond yang serupa dengan Benih Wijen .
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Pasta Almond:
- 1 1b./500g almond (pucat, berkulit)
- 1 1/3 gelas / 275g gula
- 1/3 cangkir / 75ml air bunga jeruk
- 1/4 cangkir / 60g mentega (tawar, lumer)
- 1/4 sendok teh kayu manis
- Opsional: 1 sejumput damar wangi (atau
- bedak gom arab )
- Untuk Pastry Dough:
- 3 cangkir / 375g tepung terigu
- 1/2 sendok teh garam
- 2
- telur kecil (atau 1 1/2 telur besar)
- 3/4 cangkir / 170g mentega (tawar, lumer)
- 4-5 sendok makan air bunga jeruk
- Untuk Pencuci Telur Opsional:
- 1 telur
- 1 sendok makan air bunga jeruk
- Untuk Opsional Kaab el Ghazal M'Fenned:
- Opsional: air bunga oranye (untuk mencelupkan)
Cara Melakukannya
Buat Almond Paste
Lewatkan kacang almond yang sudah pucat beberapa kali melalui penggiling daging untuk membentuk pasta. (ATAU, aduk almond dalam food processor selama lima menit atau lebih, sampai pasta yang dapat dibentuk terbentuk.)
Dengan tangan Anda, gosok kacang almond dengan gula, kayu manis, air bunga jeruk , dan getah bubuk Arab ke dalam pasta yang halus dan lembab. Jika diinginkan, sedikit lebih banyak gula, kayu manis atau air bunga jeruk dapat ditambahkan sesuai selera.
Ambil sebagian kecil dari campuran pasta almond dan bentuknya menjadi tongkat sosis seperti seukuran jari kecil Anda. Ulangi dengan pasta almond yang tersisa, tutup, dan sisihkan. (Pasta almond yang sudah disiapkan dapat disimpan dalam lemari es pada tahap ini hingga beberapa hari.)
Buat Pastry Dough
Campur semua bahan bersama-sama untuk membentuk adonan yang lembut, dan diremas dengan tangan selama 20 menit atau lebih, sampai adonan sangat halus dan elastis. (ATAU, aduk adonan dalam food processor dengan adonan, atau dalam mixer berdiri dengan hook adonan. Uleni adonan dalam mesin selama 5 hingga 10 menit, sampai adonan halus dan elastis.)
Bagi adonan menjadi 4 hingga 6 porsi, tutup dengan bungkus plastik, dan sisihkan untuk beristirahat selama 15 menit atau lebih lama.
Bentuk Kaab el Ghazal
Sangat sedikit debu di permukaan kerja dengan tepung. Gulung sebagian adonan sampai cukup tipis, kira-kira ketebalan selembar karton yang sangat tipis. Angkat adonan dan posisikan kembali beberapa kali saat Anda bekerja untuk memfasilitasi peluncuran.
Letakkan tongkat tempel di dekat bagian atas adonan. Lipat bagian atas adonan dengan pas di atas pasta almond untuk menyembunyikannya, memungkinkan sedikit adonan yang tumpang tindih. Tekan adonan terlipat untuk menyegelnya dengan erat di sekitar pasta almond. (Tergantung pada lebar adonan yang telah Anda keluarkan, Anda mungkin bisa mengatur dua atau lebih stik pasta dalam satu baris sebelum melipat di atas adonan. Biarkan sekitar 1 1/2 inci di antara stik pasta saat melakukan hal ini .)
Gunakan jari Anda untuk mencubit dan cetakan pasta almond yang tersembunyi ke dalam bentuk bulan sabit dengan bagian luar kurva menghadap Anda, seperti pada huruf "U".
Lebih lanjut cetakan bulan sabit ke bentuk kaab el ghazal tradisional, meruncing di ujung dan lebih lebar di sepanjang pangkalan. Perlu diingat bahwa cookie akan membengkak sedikit ketika dipanggang, jadi tidak apa-apa untuk membentuk cookie sehingga terlihat sedikit sempit.
Hati-hati memotong sabit menggunakan roda kue atau pisau - roda pastry bergalur menawarkan tepi terbaik. Periksa untuk memastikan bahwa tepi-tepi potongannya disatukan; jika tidak, cubit adonan dengan benar untuk menutup pasta almond. Pindahkan cookie ke atas loyang yang belum dimurnikan.
Ulangi dengan sisa adonan dan tempel. Simpan adonan apa pun yang tidak digunakan di bawah bungkus plastik. Saat Anda bekerja, kumpulkan sisa adonan, bentuk menjadi bola, dan kembali ke plastik untuk beristirahat sebelum menggelinding keluar lagi.
Panggang Cookies
Jika waktu memungkinkan, biarkan kue berbentuk untuk beristirahat, terbuka, selama satu jam atau lebih sebelum dipanggang.
Panaskan oven hingga 350 ° F (180 ° C).
Mencuci telur opsional memberikan kemilau yang menarik ke kue yang dipanggang. Cuci telur dengan cara memadukan 1 telur dengan 1 sendok makan air bunga jeruk. Secara perlahan sapukan kuas ke cookie. Kemudian, dengan pin atau jarum panjang, tusukan dua atau tiga lubang di punggungan di sepanjang bagian atas setiap cookie.
Panggang kue di tengah oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, satu loyang pada satu waktu, selama sekitar 12 menit, atau hingga hampir tidak berwarna keemasan. (Hindari terlalu banyak roti, karena ini akan mengeraskan pastry dan memperkuat pasta almond.)
Pindahkan cookie ke rak untuk didinginkan secara menyeluruh sebelum disimpan dalam wadah plastik.
Opsional Kaab el Ghazal M'Fenned
Sementara kue yang dipanggang masih hangat, cepat celupkan ke dalam air bunga jeruk, kibaskan kelebihannya, dan gulung dengan gula bubuk.
Jika Anda tidak ingin rasa air bunga oranye yang kuat, taburi cookie dengan air bunga jeruk sebagai gantinya dan kemudian gulung dengan gula bubuk. Atau, hilangkan air bunga jeruk dan gulung kaab el ghazal hangat dalam gula bubuk.
Kaab el Ghazal tetap baik pada suhu kamar ketika disimpan dalam wadah plastik. Mereka dapat dibekukan hingga beberapa bulan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 87 |
| Lemak total | 6 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 32 mg |
| Sodium | 37 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 2 g |