Cara Membuat Ghoriba Bahla

01 dari 13

Ghoriba Bahla - Nama Konyol untuk Cookie Shortbread

Kue-kue shortbread kecil khas Maroko ini memiliki kejutan yang mengejutkan, terima kasih untuk tekstur berpasir adonan dan tambahan tradisional dari biji wijen dan almond panggang.

Retakan di permukaan cookie telah menyebabkan cookie dikenal sebagai ghoriba bahla ( ghriba behla ), sebuah nama yang secara longgar diterjemahkan dalam pikiran saya menjadi "cookie konyol", tetapi lebih akurat untuk "orang asing yang konyol." Kata ghoriba sendiri berarti orang asing dan digunakan untuk merujuk pada sejumlah kue Maroko bulat yang secara tradisional dibentuk dengan tangan.

Retakan sangat penting agar cookie mendapatkan namanya konyol, atau bahla ; jika tidak, itu hanyalah sebuah ghoriba. Contoh cookie tanpa retakan dapat dilihat dengan Ghoriba saya dengan Toasted Sesame .

Tapi sekarang mari kita lanjutkan untuk melihat bagaimana membuat bahla dengan permukaan runcing yang diperlukan.

02 dari 13

Ghoriba Bahla - The Ingredients

Selalu paling mudah untuk mengukur bahan sebelum Anda mulai mencampur. Shortbread ini menggunakan campuran mentega tawar dan minyak sayur, gula pasir, tepung, baking powder, gula vanila dan sedikit garam. Di sini saya menambahkan setengah cangkir biji wijen yang belum digoreng . Saya bisa menggunakan almond panggang dan giling, atau campuran wijen dan almond. Kacang tanah juga luar biasa, tapi itu tidak tradisional.

Untuk langkah-langkah pasti dan arah yang bisa dicetak, lihat Resep Ghoriba Bahla .

03 dari 13

Mulailah Mencampur Adonan

Mulailah dengan menggabungkan gula, mentega tawar dan minyak sayur dalam mangkuk besar. Sendok kayu yang berat akan membuat pekerjaan pendek dari tugas ini, tetapi gunakan tangan Anda jika Anda lebih suka.

Campuran berikutnya dalam wijen (dan almond, jika menggunakan), gula vanila dan garam.

04 dari 13

Oleskan Tepung Ke Dalam Adonan

Waktunya untuk mencampur tepung dan baking powder. Lakukan ini secara bertahap, tambahkan baking powder dengan penambahan tepung pertama.

Anda mungkin tidak membutuhkan semua tepung, dan langkah ini paling baik dilakukan dengan tangan karena adonan akan menjadi semakin kaku dan rapuh. Mangkuk saya cukup besar untuk menampung tangan saya, tetapi banyak koki Maroko lebih suka menggunakan yang lebar, dangkal ketika membuat adonan.

05 dari 13

The Kneading Dimulai dengan Tangan atau dengan Mixer

Dengan cukup banyak tepung dicampur, adonan sekarang harus terlalu rapuh untuk dikemas dengan baik. Agar bisa dikelola, harus diremas dan dicampurkan lebih lanjut.

Anda dapat melakukan ini dengan tangan selama 20 menit atau lebih - memang banyak orang Maroko yang bersikeras mengulurkan tangan - tetapi mixer berdiri dengan aksesori dayung dengan kecepatan rendah hanya membutuhkan 10 menit dan akan membuat Anda bebas untuk membersihkan atau melakukan sesuatu yang lain.

06 dari 13

Adonan Sudah Siap

Jadi, apa tekstur adonan yang benar setelah menguleni? Nah, itu harus menyerupai apa yang ditunjukkan di sini - cukup kering untuk runtuh di antara jari-jari Anda namun cukup lembab untuk dengan mudah menekan dan membentuk bola yang lentur.

Jika adonan tidak memiliki tekstur ini menjelang akhir penguliran 10 menit Anda, penyesuaian harus dilakukan. Jika terlalu kering dan rapuh, gunakan satu sendok makan minyak. Jika terlalu lembab dan membentuk massa yang seragam, gunakan sedikit tepung. Dalam kedua kasus, terus adonan cukup lama untuk sepenuhnya menggabungkan penambahan Anda.

Sekarang saatnya untuk bergerak membentuk dan memanggang.

07 dari 13

The Bakeware - Special Ghoriba Mold atau Regular Pan

Panci tradisional untuk membuat ghoriba bahla adalah loyang cetakan seperti yang ditunjukkan di sini. Ini cukup besar untuk membuat batch penuh cookie keping, dan meskipun itu bukan keharusan, menggunakannya akan memungkinkan cookie untuk memanggang dengan cekung, dasar berbentuk cangkir yang diinginkan.

Jika Anda tidak memiliki cetakan, loyang biasa akan berfungsi dengan baik, meskipun kue Anda, tentu saja, memiliki dasar yang rata. Tidak ada wajan yang perlu diolesi, tetapi saya di sini saya menggunakan kertas roti untuk panci biasa agar mudah dibersihkan.

08 dari 13

Panaskan Oven Anda

Ada dua metode pembuatan kue untuk dipilih. Pilih satu atau berencana untuk mencoba keduanya untuk melihat mana yang lebih Anda sukai:

• Panaskan oven Anda hingga 338 ° F (170 ° C) dengan rak di posisi terendah. Suhu oven ini akan digunakan dalam kombinasi dengan elemen panggangan atau panggangan selama beberapa menit, setelah itu rak akan diposisikan kembali dan oven digunakan sendiri.

• Panaskan oven Anda hingga 400 ° F (200 ° C) dengan rak diposisikan tinggi-tinggi, di bagian atas ketiga. Metode ini tidak memerlukan penyesuaian selain rotasi panci dari depan ke belakang jika Anda merasa perlu.

Pada hari saya mengambil foto-foto ini saya mencoba kedua metode untuk melihat bagaimana mereka mempengaruhi retakan di cookie. Kami ingin retakan-retakan tersebut didefinisikan dengan baik tetapi tidak terlalu dalam atau lebar untuk mendistorsi bentuk bulat dari cookie.

09 dari 13

Membentuk Cookies

Ambil sedikit adonan dan remas-remas di tangan Anda beberapa kali untuk menekannya dan membuatnya lentur. Bentuknya menjadi bola halus sekitar 1 1/2 "(3,5 cm), lalu ratakan sedikit di telapak tangan Anda tanpa retak tepi.

Jika menggunakan panci khusus, tekan dengan lembut adonan ke atas cetakan. Jika tidak, atur adonan di atas loyang biasa.

Adonan yang ditampilkan di sini dibentuk di sisi yang tebal. Anda bisa sedikit lebih khusus jika menggunakan cetakan panci dengan membentuk adonan sedikit lebih datar dan dengan menekan ujungnya lebih tipis sehingga adonan lengkungan lebih baik di atas cetakan. Ini akan menghasilkan kue yang lebih tipis dengan bagian bawah berbentuk cangkir yang disukai oleh tukang roti Maroko yang perfeksionis.

10 dari 13

Panggang Cookies - Dua Metode

Perhatikan bahwa setiap oven berperilaku berbeda, jadi Anda mungkin perlu melakukan sedikit penyesuaian untuk mendapatkan hasil yang baik.

• Jika oven Anda dipanaskan hingga 338 ° F (170 ° C), nyalakan elemen panggangan atau panggangan. Tempatkan cookie di oven dengan rak di posisi terendah selama 5 hingga 6 menit. Matikan panggangan dan pindahkan rak dan loyang ke sepertiga bagian atas oven. Lanjutkan memanggang selama 15 menit lagi, atau sampai cookie telah retak dan diwarnai.
• Jika oven Anda dipanaskan sampai 400 ° F (200 ° C), panggang kue di atas rak di sepertiga bagian atas oven selama sekitar 15 menit, atau sampai bagian atasnya retak dan kue-kue tersebut berwarna dengan baik.

Keluarkan cookie dari oven dan biarkan hingga dingin dan taruh di panci selama beberapa menit sebelum mentransfer ke rak untuk didinginkan.

11 dari 13

Ghoriba Bahla - Membandingkan Hasil

Saya menguji-panggang ghoriba bahla pada kedua jenis panci dengan kedua metode pemanggangan. Hasilnya ditunjukkan di sini. Perhatikan bahwa warna cookie di dalam foto agak sedikit karena kertas berwarna cerah yang saya gunakan untuk pelabelan. (Ups! Pelajaran fotografi dipelajari!)

Cetakan tradisional (sisi kiri foto) menghasilkan cookie dengan retakan terdalam, meskipun mereka mungkin terlalu dalam dan lebar jika saya tidak membentuk kue setebal yang saya lakukan.

Cookies pada loyang konvensional (sisi kanan foto) memiliki retak yang lebih baik tetapi dapat diterima. Mungkin posisi rak yang lebih tinggi akan menghasilkan retakan yang lebih dalam, tetapi saya kehabisan adonan untuk bereksperimen lebih jauh.

Saya telah menyimpulkan bahwa kedua metode ini dapat diterima, tetapi metode oven-grill akan memberikan efek keretakan yang sedikit lebih dramatis, terutama ketika dikombinasikan dengan cetakan ghoriba tradisional. Tergantung pada konsistensi adonan Anda, efeknya mungkin terlalu banyak, karena adonan yang lebih kering akan menghasilkan retakan yang lebih tebal dan lebih dalam.

12 dari 13

A Look at the Bottom of the Ghoriba

Inilah yang bagian bawah cookie akan terlihat seperti dipanggang di cetakan ghoriba. Seandainya saya membentuk adonan menjadi piringan yang lebih datar dan mencetaknya di atas gundukan di atas wajan khusus, ghoriba saya akan memiliki cawan yang lebih dalam dan tepi yang lebih tipis.

13 dari 13

Mendinginkan, Menyimpan, dan Melayani Ghoriba Bahla

Biarkan ghoriba bahla benar-benar dingin sebelum disimpan dalam wadah kedap udara. Anda akan ingin menggunakan kertas lilin, plastik atau foil di antara lapisan untuk menghindari remah-remah dari lapisan atas merusak tampilan cookie di bawahnya. Cookie akan tetap baik pada suhu kamar selama satu atau dua minggu, tetapi pembekuan akan memastikan rasa terbaik jika mereka tidak mungkin dikonsumsi pada minggu pertama.

Mereka membuat tambahan yang sangat baik untuk meja waktu teh Maroko , dan umumnya disajikan bersama ghoribas Maroko lainnya, kue atau kue kering.

Untuk mempelajari lebih lanjut tentang ghoriba bahla , luangkan waktu untuk mengunjungi pos Nada Kiffa tentang topik ini.

Untuk cookie lain yang mudah dibentuk, lihat Daftar Resep Ghoriba saya .