Puding Savoury Yorkshire secara tradisional menemani hidangan Minggu Inggris ini
Setelah andalan daging-dan-kentang Amerika tengah, daging sapi panggang tidak sering muncul di meja makan di sebuah hunk besar lagi. Menyalahkan tren makanan-kesehatan, gaya hidup yang lebih tergesa-gesa atau cita rasa untuk hidangan yang lebih canggih. Bagaimanapun, kenikmatan tunggal daging panggang juicy dipasangkan dengan sisi sederhana seperti wortel kukus dan kentang panggang layak untuk membuat comeback di dapur Anda.
Yorkshire pudding menangkap rasa gurih dari daging yang menetes dari daging sapi panggang Anda yang sempurna dengan isapan muffin seperti souffle. Meskipun umumnya disajikan pada hari Minggu santai atau untuk liburan di Inggris Raya, persiapan mudah berarti Anda dapat menikmati hidangan meriah ini pada hari Rabu biasa jika Anda memilih.
Memilih Daging Sapi
Beli tulang iga panggang untuk mendapatkan cita rasa maksimum dan efek visual terbesar. Atau pilih panggang bulat atas atau bawah untuk makanan yang lebih ekonomis. Berbelanja secara royal pada USDA Prime jika Anda bisa, tetapi jangan memilih kurang dari Choice. Carilah warna merah tua, yang menandakan penuaan yang diinginkan, dan lapisan tebal lemak, yang menambah rasa dan mencegah daging mengering selama memasak. Lapisan ini dapat dihilangkan sebelum disajikan sehingga tidak perlu terlalu khawatir tentang kelebihan lemak. Anda juga ingin melihat marbling, atau irisan kecil lemak yang mengalir melalui daging, yang lagi-lagi menambah rasa dan menjaga kelembapan.
Berencana untuk membeli satu rusuk per dua orang, atau setidaknya 1/2 pound per orang jika Anda ingin sisa makanan. Umumnya, untuk memberi makan empat hingga enam orang, carilah daging panggang tulang 5,5 pon atau potongan tanpa tulang 3 pon. Jangan khawatir membeli terlalu banyak karena daging sapi panggang yang dingin membuat roti isi yang enak.
Memasak Daging Sapi
Biarkan daging sapi sampai ke suhu kamar sebelum Anda memasukkannya ke dalam oven.
Berdiri panggang dalam panci, dan bumbui dengan garam dan lada secukupnya secukupnya. Mulai daging sapi dalam oven panas pada 425 F selama 30 menit pertama, kemudian turunkan suhu menjadi 375 F untuk waktu yang tersisa. Masak ke suhu pilihan Anda menggunakan rekomendasi waktu berikut:
- Rare: 11 menit per pon
- Sedang: 14 menit per pon
- Nah: 16 menit per pon
Anda dapat menguji suhu dengan termometer daging yang dimasukkan ke dalam bagian daging sapi yang paling tebal. Untuk keamanan, pedoman USDA merekomendasikan memasak daging panggang hingga minimal 145 derajat, dengan setidaknya 3 menit istirahat setelah Anda menariknya dari oven. Perlu diingat bahwa suhu akan meningkat lagi 5 hingga 10 derajat saat beristirahat, sehingga Anda dapat menariknya sedikit di bawah suhu target Anda. Rentang berikut menyediakan pedoman untuk tingkat kematangan:
- Rare: 120 F
- Sedang: 145 F
- Nah: 165 F
Beristirahat Daging Sapi
Meskipun pedoman USDA menyarankan istirahat tiga menit, panggang umumnya manfaat dari periode pemulihan yang lebih lama. Letakkan di atas piring hangat dan kemudia letakkan dengan foil, lalu sisihkan selama 20 menit yang merupakan jumlah waktu yang tepat untuk memasak puding Yorkshire . Serabut otot dalam daging berkontraksi selama memasak dan istirahat memungkinkan mereka untuk bersantai, mendistribusikan beberapa jus daging (cocok untuk saus ) dan menghasilkan potongan daging yang lebih lunak.