Kue-kue ricotta yang lembut dan seperti kue ini memakan kue-kue kecil. Cookie Ricotta sering dibumbui dengan lemon, tetapi versi ini menambahkan ekstrak almond ke cookie dan frosting sebagai gantinya.
Rasa kue ricotta mirip dengan kue gula , tetapi cookie memiliki tekstur yang lebih lembut dan tebal. Cookie Ricotta pasti ditingkatkan dengan frosting, lapisan gula atau glasir . Gunakan resep icing rasa almond di bawah ini, atau resep frosting favorit Anda untuk cookies.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Adonan:
- 2 batang mentega (1 cangkir tanpa garam, dilunakkan)
- 1 3/4 gelas gula (pasir)
- 1 3/4 cangkir keju ricotta (15 ons)
- 2 sendok teh ekstrak vanili
- 1/2 sendok teh ekstrak almond
- 2 telur
- 3 1/2 gelas tepung
- 1 sendok teh
- bubuk pengembang
- 1 sendok teh soda kue
- 3/4 sendok teh garam (kosher)
- Untuk Icing:
- 1 1/2 gelas bubuk gula (atau manisan)
- Ekstrak almond 3/4 sendok teh
- 1 sejumput garam
- 1 sendok makan susu (ditambah lebih banyak lagi untuk mencapai konsistensi yang diinginkan)
- Opsional: pewarna makanan (merah)
Cara Melakukannya
Untuk Membuat Cookies:
- Menggunakan mixer listrik, mentega krim, dan gula hingga mengembang, sekitar 2 menit.
- Tambahkan ekstrak ricotta, vanilla dan almond, dan kocok hingga tercampur.
- Tambahkan telur satu per satu, aduk rata di antara keduanya. Gosok sisi mangkuk dengan spatula karet sesuai kebutuhan.
- Dalam mangkuk kecil, gabungkan tepung, baking soda, dan garam.
- Tambahkan tepung, baking powder, baking soda, dan garam ke dalam adonan dan kocok sampai adonan terbentuk.
- Tutup adonan dan dinginkan setidaknya selama 2 jam dan hingga 4 hari.
- Setelah mendinginkan adonan, panaskan oven hingga 350 F.
- Jatuhkan sendok makan adonan dingin (setidaknya 2 inci) di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Gunakan tangan Anda untuk menggulung adonan menjadi bola.
- Panggang 13 hingga 16 menit, sampai biskuit yang berwarna coklat kecokelatan di bagian bawah dan tidak lagi adonan.
- Dinginkan rak roti.
- Saat cookie dingin, sebarkan icing favorit Anda di atasnya.
Untuk Membuat Gula Icing:
- Kocok gula bubuk atau berputar dalam food processor untuk memastikan tidak ada gumpalan.
- Dalam mangkok sedang, campur bersama gula manisan (tidak ada gumpalan!), Ekstrak almond, dan garam.
- Tambahkan satu sendok makan susu dan aduk rata.
- Terus tambahkan susu sampai frosting mencapai konsistensi yang Anda inginkan.
Jika diinginkan, tambahkan setetes kecil pewarna makanan merah untuk membuat lapisan gula merah muda. Topkan kue es dengan taburan.
Catatan Baker tentang Ricotta:
Ricotta segar adalah keju ringan dengan rasa susu yang sedikit manis. Ricotta berkualitas tinggi memiliki tekstur yang sangat halus dan lembut. Secara tradisional, pembuat keju membuat ricotta segar dengan memanaskan whey (cairan yang tersisa setelah dadih terbentuk selama proses cheesemaking) sampai mengental menjadi dadih yang lunak dan halus. Beberapa pembuat keju masih membuat ricotta dari whey dan beberapa membuatnya dari susu murni.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 104 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Sodium | 121 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 2 g |