Ayam Bastilla

Ayam Bastilla adalah pai ayam Maroko yang terkenal. Cangkang pastry warqa yang ringan dan renyah menyembunyikan ayam safron yang gurih, dadar telur dadar pedas, dan topping almond goreng yang digaruk dengan air bunga oranye . Hiasan gula bubuk dan kayu manis menambah perpaduan rasa yang luar biasa.

Resep autentik ini memerlukan waktu untuk dipersiapkan, tetapi Anda akan mendapatkannya dengan layak. Untuk cara menyusun bastilla selangkah demi selangkah, lihat h ow untuk membuat bastilla ayam .

Buat bastilla sehari atau lebih di muka, dan dinginkan atau bekukan sampai waktu memasak. Jika Anda suka membuat versi ayam ini, Anda mungkin ingin mencoba mencoba bastilla .

Apa yang Anda Butuhkan

• Untuk Ayam:
• 1 ayam besar (dipotong-potong, kulit dan lemaknya dibuang)
• 2 bawang besar (manis putih, cincang)
• 1 sendok makan jahe
• 2 sendok teh garam
• 1 1/2 sendok teh
• merica putih
• 1 sendok teh lada hitam
• 1 sendok teh kunyit (atau 1/4 sendok teh pewarna kuning Maroko)
• 1 sendok teh
• benang saffron (hancur)
• 2 hingga 3 batang kayu manis (masing-masing 2 sampai 3 inci)
• 1/4 cangkir mentega
• 1/4 cangkir minyak zaitun (ditambah lagi untuk menggoreng dan panci)
• Untuk Mengisi Telur:
• 1/4 cangkir daun ketumbar (segar, cincang)
• 8 butir telur (dikocok)
• Untuk Topping Almond:
• 2 cangkir almond (seluruh pucat)
• 1/2 cangkir gula bubuk
• 2 sendok makan air bunga jeruk
• 1 sendok makan mentega (dilunakkan)
• Untuk Adonan:
• 1/2 cangkir mentega (meleleh)
• 1 pon phyllo adonan
• 1 kuning telur (kocok)
• Untuk Garnish:
• 1/2 cangkir gula bubuk
• 2 atau 3 sendok makan kayu manis

Cara Melakukannya

Masak ayamnya

1. Campur ayam dengan bawang, rempah-rempah, mentega, dan minyak dalam panci yang beratnya berdasar dasar atau oven Belanda . Tutupi, dan masak dengan api sedang hingga tinggi, aduk sesekali, selama sekitar 1 jam, atau sampai ayam sangat lunak dan jatuh dari tulang. Jangan tambahkan air, dan berhati-hatilah untuk tidak membakar ayam atau saus karena ini akan merusak hidangan.
2. Pindahkan ayam yang sudah dimasak ke piring, dan kurangi saus di dalam panci sampai sebagian besar cairan menguap dan bawang membentuk massa dalam minyak. Aduk sesekali, dan sesuaikan panas yang diperlukan untuk mencegah pembakaran.

1. Sementara saus berkurang dan ayam masih hangat, ambil daging dari tulang, potong menjadi potongan kecil 2 inci. Masukkan beberapa sendok campuran bawang, tutup daging dan sisihkan.

Masak Pengisi Telur

1. Pindahkan sisa bawang dan minyak yang tersisa ke wajan besar yang tidak lengket. Tambahkan cilantro, dan didihkan selama 1 hingga 2 menit.
2. Tambahkan telur kocok, dan masak seperti telur dadar atau telur orak-arik. Bersabarlah, karena akan memakan waktu hingga 10 menit untuk telur diatur. Beberapa minyak yang terpisah dari telur tidak apa-apa. Sisihkan telur ke samping.

Buat Almond Topping

1. Panaskan 1/2 inci minyak sayur dalam wajan dengan api sedang selama sekitar 5 menit, atau sampai minyak panas. Uji minyak dengan menjatuhkan ke dalam almond. Jika gelembung-gelembung kecil dengan cepat naik di sekitar almond dalam beberapa detik, minyak sudah siap. Jika minyak mendidih dan langsung terciprat, itu terlalu panas.
2. Goreng kacang almond secara bertahap, aduk terus, sampai berwarna cokelat keemasan. Segera setelah almond kaya warna, pindahkan ke nampan yang dilapisi dengan tisu untuk mengeringkan dan mendinginkan. Kacang almond yang digoreng akan terus menggelap sedikit setelah digoreng, jadi berhati-hatilah untuk tidak membakarnya saat mereka berada di dalam minyak.
3. Ketika kacang almond telah mendingin sepenuhnya, masukkan mereka ke dalam food processor sampai ditumbuk halus. Taruh dalam mangkuk, dan dengan tangan Anda bekerja di gula bubuk, air bunga oranye dan mentega yang dilunakkan. Menyisihkan.

Rakit Bastilla

Lihat Cara Membuat Ayam Bastilla untuk foto yang menunjukkan proses perakitan.

1. Panaskan minyak wajan berukuran 14 inci atau lebih besar. Jika Anda tidak memiliki panci bundar, gunakan loyang datar berminyak atau piring besar, dan bentuk kue bundar sebaik mungkin.

1. Oleskan mentega cair pada setiap lembar adonan warqa atau phyllo saat Anda bekerja. Jika menggunakan phyllo, berhati-hatilah untuk menutupnya dengan plastik saat Anda bekerja karena cepat kering.
2. Menggunakan panci sebagai panduan, tumpang tindih tiga atau empat lapis warqa (sisi mengilap) - atau lapisan ganda adonan phyllo - dengan cara melingkar, sehingga bagian dalam adonan pastry tumpang tindih di tengah, dan kelebihan tiriskan di atas tepi panci. Celupkan setiap lapisan adonan.
3. Tempatkan satu lingkaran warna 12-inci yang mentega, atau dua lingkaran phyllo bermentega 12 inci, di tengah-tengah wajan. Ini membentuk bagian bawah pai.
4. Tutup lingkaran 12 inci dengan isian ayam, dan distribusikan telur yang diisi ke ayam.
5. Masukkan telur ke atas dengan lingkaran 12-inci warqa lain yang mentega (sisi yang mengilap), atau dua lingkaran phyllo bermentega 12 inci. Sebarkan almond diatas lapisan adonan ini.
6. Lipat adonan berlebih ke atas dan di atas almond untuk melapisi pai. Ratakan dan bersihkan area yang besar.
7. Olesi mentega pada adonan terlipat, dan atas dengan 3 lapis tumpang tindih yang berlebih (sisi yang mengilap) atau phyllo, menyikat mentega pada setiap lapisan. Lipatlah pinggiran adonan dan hati-hati selipkan di bawah pai, cetak dan bentuk bastilla saat Anda pergi.
8. Gunakan tangan Anda untuk menyebarkan kuning telur di atas dan sisi pai. Lumuri minyak bastilla dengan cara yang sama.
9. Bastilla sekarang siap untuk dipanggang. Ini dapat ditutupi dalam plastik dan disimpan di kulkas hingga 1 hari, atau di freezer hingga 2 bulan.

Panggang Bastilla

1. Panaskan oven hingga 350 F (180 C). Oleskan loyang datar.
2. Tempatkan bastilla pada loyang yang sudah diminyaki di tengah oven, dan panggang selama 30 hingga 40 menit, atau sampai cokelat keemasan dalam. Perhatikan bahwa bastilla yang dimasukkan ke oven langsung dari freezer akan membutuhkan waktu hingga 1 jam untuk memanggang.

Hiasi dan Sajikan

1. Dengan murah hati melapisi bastilla dengan gula bubuk yang diayak. Saring kayu manis di atas gula, atau gunakan kayu manis untuk menghias bagian atas kue.
2. Sajikan segera.