Resep saus ayam ini, yang terkenal dengan nama volaille a la crème di wilayah Bresse, lezat dalam kesederhanaannya. Brown ayam berkualitas tinggi dalam mentega dan kemudian didihkan dengan saus krim. Hanya itu saja!
Apa yang Anda Butuhkan
- 5 sendok makan mentega
- 1 ayam 4 pon, potong 8 bagian
- 3/4 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada hitam
- 1 1/4 cangkir bawang mutiara, kupas
- 1 cangkir jamur putih, dibersihkan dengan bagian bawahnya dirapikan
- 1 bawang merah, diiris tipis
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 cangkir anggur putih kering
- 1/2 cangkir kaldu ayam
- 1 sprig thyme segar
- 2 cangkir crème fraiche
Cara Melakukannya
- Bumbui ayam dengan garam dan lada. Dalam oven Belanda besar di atas api besar, tumis ayam dalam mentega, balikkan sekali, sampai coklat. Proses ini akan memakan waktu sekitar 3-4 menit untuk setiap sisi. Pindahkan ayam ke piring dan tutup dengan foil agar tetap hangat.
- Ubah panas menjadi sedang dan tumis bawang selama 5 menit. Tambahkan jamur, bawang merah, dan gula ke dalam panci. Tumis campuran tersebut selama 6-8 menit, sampai bawang merah menjadi lunak dan campurannya dikaramel. Pindahkan sayuran ke piring dan tutup dengan foil agar tetap hangat.
- Mengubah panas menjadi tinggi, dan menenggelamkan oven Belanda dengan membawa anggur putih ke mendidih, mengikis bit cokelat dari dasar panci. Tambahkan kaldu ayam, ayam kecoklatan, dan thyme ke anggur, tutup, dan kecilkan api hingga rendah-sedang. Rebus ayam selama 10 menit.
- Putar panas ke sedang, tambahkan creme fraiche ke oven Belanda, dan didihkan, tanpa ditutup, selama 10 menit tambahan. Piring siap ketika saus telah berkurang dan mengental dan ayam matang. Sajikan dengan garnish sayuran karamel.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 753 |
| Lemak total | 49 g |
| Lemak jenuh | 19 g |
| Lemak Tak Jenuh | 17 g |
| Kolesterol | 243 mg |
| Sodium | 230 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 62 g |