Kakak ipar saya sering mendapat permintaan dari teman dan keluarga untuk membuat tanda tangan Seafood Bastilla. Ini resepnya.
Ikan todak, udang, dan cumi dicampur dengan bihun Cina, jamur hitam, dan saus tomat pedas. Pengisian ditutup dengan kertas tipis atau adonan phyllo dan kemudian dipanggang.
Langkah-langkah di bawah ini adalah untuk seafood mentah sebelum dibersihkan. Waktu persiapan tidak termasuk shelling atau deveining udang atau cumi pembersihan. Hemat waktu dengan membuat fishmonger melakukan beberapa hal untuk Anda.
Seafood Bastilla dapat dirakit dan dibekukan hingga waktu dipanggang. Bentuk bastilla menjadi pai besar tunggal seperti yang ditunjukkan di sini atau buat pai kecil berukuran individual agar lebih mudah disajikan. Juga, cobalah Chicken Bastilla dan Seafood Briouats .
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Seafood:
- 1 kg (2 lbs.) Udang segar, dikupas, dibersihkan dan ekornya dibuang
- 1/2 kg (1 lb.) cumi segar, dibersihkan dan dipotong menjadi 1/4 "cincin, tentakel dipotong
- 1/2 kg (1 lb.) ikan todak segar (atau ikan keras rendah lainnya)
- 3 sendok makan mentega, dibagi
- 1/2 sdt garam dan merica
- Untuk Saus Tomat:
- 2 tomat masak besar, diunggulkan dan diparut
- 2 siung bawang putih besar, ditekan atau dicincang halus
- 1 peterseli segar segar, cincang halus
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh lada
- Untuk mengisi Vermicelli:
- 1 genggam jamur hitam kering
- 175 g (6 oz.) Bihun Cina kering
- 1 sendok makan saus pedas, atau secukupnya
- 1 sendok makan kecap
- saos tomat
- cairan yang dipesan dari memasak makanan laut
- Untuk Majelis:
- 1/2 kg (1 lb.) warqa atau adonan phyllo
- 1/2 cangkir mentega, meleleh
- 1 sendok makan minyak sayur
- 1 kuning telur, kocok
- 1 cangkir keju parut (Edam, Mild Cheddar, Gouda, dll.)
- Untuk Garnish:
- 1/4 hingga 1/2 cangkir keju parut (opsional)
- udang yang dimasak (opsional)
- irisan lemon (opsional)
- peterseli (opsional)
Cara Melakukannya
Buat Saus Tomat
Dalam panci atau wajan kecil, campurkan parutan tomat, bawang putih, garam, merica, dan minyak sayur. Didihkan di atas api sedang-rendah, tanpa tutup, selama 15 hingga 20 menit, aduk sesekali. Tambahkan peterseli, angkat dari api, dan sisihkan.
Masak Udang
Lelehkan 1 sendok makan mentega dalam wajan besar yang tidak lengket. Tambahkan udang dan 1/2 sendok teh garam dan lada. Tumis dengan api sedang selama satu atau dua menit, sampai udang berubah menjadi putih tetapi bagian tengahnya masih sedikit jernih.
Tiriskan udang, sisakan cairan, dan sisihkan. (Jika diinginkan, Anda dapat memesan beberapa udang untuk menghias bastilla panggang pada waktu penyajian.)
Masak Ikan Pedang
Lelehkan 1 sendok makan mentega di dalam wajan. Tambahkan ikan pedang dan 1/2 sendok teh garam dan lada. Masak dengan api sedang, putar beberapa kali, sampai ikan mudah pecah.
Pindahkan ikan ke piring dan simpan cairannya. Ambil ikan dari tulang, potong menjadi potongan-potongan kecil, dan sisihkan.
Masak Calamari
Lelehkan 1 sendok makan mentega di dalam wajan. Tambahkan cumi dan 1/2 sendok teh garam dan lada. Tutup dan didihkan satu jam di atas api sedang-rendah, atau sampai sangat empuk.
Tiriskan cumi, sisakan cairan, dan sisihkan.
Siapkan Jamur
Rendam jamur kering dalam air selama 30 menit. Tiriskan, potong jamur dengan kasar dan sisihkan.
Masak Chinese Vermicelli
Rendam bihun dalam air selama 15 hingga 20 menit. Tiriskan dan potong-potong sekitar 2 "hingga 3" panjang. Tempatkan bihun dalam pot dengan cairan yang dipesan dari makanan laut. Masukkan kecap, saus pedas dan saus tomat.
Masak tanpa ditutup di atas api sedang-rendah, aduk sesekali, sampai bihun lunak dan cairannya sebagian besar diserap, sekitar 10 menit. Hapus dari panas.
Gabungkan Pengisian
Tempatkan udang yang sudah dimasak, cumi, ikan, jamur, dan bihun ke dalam mangkuk yang sangat besar dan aduk rata. Cicipi isiannya - seharusnya sedikit asin dan pedas. Jika diinginkan, sesuaikan bumbu dengan kecap tambahan dan saus pedas.
Rakit Bastilla
Bastilla akan dirakit dalam urutan ini:
- lapisan bawah warqa atau phyllo
- isi seafood
- keju parut
- lapisan teratas warqa atau phyllo
Pertahankan warqa atau phyllo Anda ditutupi dengan bungkus plastik saat bekerja, dan sikat setiap bagian adonan dengan mentega saat Anda bekerja dengannya.
Sangat mudah untuk mengumpulkan bastilla jika Anda bekerja di dalam panci bundar 14 "atau lebih besar, tetapi Anda dapat bekerja pada permukaan yang datar jika perlu.
Oleskan mentega cair, lalu minyak sayur, di bagian bawah panci atau permukaan kerja Anda.
Tumpang tindih satu lapis warqa (sisi mengkilap) atau lapisan ganda phyllo, untuk menutupi bagian bawah panci. Berikan beberapa inci adonan berlebih untuk melapisi sisi panci, seperti yang ditunjukkan pada foto ini . Ingatlah untuk menyikat mentega pada setiap bagian adonan.
Tambahkan lingkaran 12 ” warqa (sisi mengkilap ke bawah) atau dua lingkaran phyllo 12”. Ini berfungsi sebagai dasar pai Anda. Mentega adonan.
Distribusikan mengisi di atas dasar, tekan dan cetak ringan untuk mempertahankan bentuk melingkar. Dribble 2 sendok makan mentega cair di atas isian, dan taburi dengan keju parut.
Lipat tepi longgar adonan di sekeliling isian untuk menutup sepenuhnya pai. Cobalah untuk mempertahankan bentuk lingkaran, dan potong adonan berlebih yang tidak bisa dilipat dengan rapi. Sikat bagian atas dan sisi pai dengan mentega.
Taruh kue dengan dua atau tiga lapisan tumpang tindih warqa (sisi mengkilap), atau empat atau lima lapisan phyllo yang tumpang tindih, untuk membentuk bagian atas yang halus. (Ingatlah untuk mentega masing-masing adonan.) Lipatlah pinggiran adonan dengan pas di sekitar tepi pai, selipkan bagian yang berlebih di bawah pai dan dengan lembut membentuk pinggiran yang bundar.
Sikat seluruh bagian atas dan sisi bastilla pertama dengan mentega, lalu dengan kuning telur yang sudah dikocok.
(Catatan: Jika Anda ingin membentuk pai individual, gunakan satu atau dua putaran kecil kue perang warqa, sisi mengkilap ke bawah, Letakkan keju parut pada kue, tambahkan sesendok penuh isian, lalu lipat ujungnya di atas isiannya dengan rapi mungkin, memotong kelebihan adonan setelah Anda membentuk dan melampirkan pai. Balik pai dan panggang dengan sisi halus di atasnya.)
Bastilla sekarang siap untuk dipanggang. Bastilla yang tidak terbungkus dapat dibungkus dalam plastik dan didinginkan (satu hari) atau dibekukan (hingga dua bulan).
Panggang dan Sajikan
Panaskan oven hingga 350 ° F (180 ° C).
Tempatkan bastilla di atas loyang mentega - panci tanpa sisi memungkinkan pengalihan mudah ke piring saji - dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah, sekitar 30 hingga 45 menit. Sebuah bastilla yang diambil dari freezer mungkin membutuhkan waktu lebih lama.
Jika diinginkan, hiasi bastilla dengan taburan keju parut di atasnya dan kembalikan pie ke oven untuk memungkinkan keju meleleh dan sedikit coklat. Pindahkan bastilla ke piring besar untuk disajikan. Jika diinginkan, Anda dapat lebih lanjut menghias bastilla dengan beberapa udang matang, irisan lemon yang dipilin, dan peterseli segar.