Ras el Hanout yang terkenal di Maroko adalah salah satu rempah yang paling dicari yang berasosiasi dengan masakan etnis. Itu akan menuntun Anda untuk percaya bahwa itu adalah bumbu harian di rumah-rumah Maroko, tetapi kenyataannya, banyak koki rumahan menggunakannya hanya dalam beberapa hidangan tradisional seperti Rfissa , Mrouzia , dan Couscous Tfaya . Itu seharusnya tidak menghentikan Anda dari bereksperimen dengan itu, jadi teruskan dan gunakan sedikit di mana pun Anda ingin menambahkan nuansa yang kompleks dan aromatik ke hidangan Maroko atau kefta . Ini bekerja dengan baik, misalnya, di tagines dengan wortel dan buah-buahan kering, combo manis dan gurih dan dengan beberapa daging panggang dan unggas, dan dalam banyak sup. Maroko Resep dengan Ras El Hanout akan memberi Anda lebih banyak ide.
Nama Arab ras el hanout diterjemahkan secara harfiah menjadi "kepala toko," referensi ke status campuran rempah-rempah menjadi yang terbaik dari apa yang penjual rempah-rempah tawarkan. Secara tradisional campuran memiliki daftar bahan yang panjang yang unik dari satu toko rempah-rempah (yang lain. Jumlah rempah-rempah bisa mencapai 30 atau lebih.
Apa yang Anda Butuhkan
- 100 gram
- akar kunyit
- 70 g akar jahe
- 15 g akar galanga
- -----------------------------
- 20 g merica putih
- 20 g merica hitam
- 20 g cabai utuh
- 20 g buah allspice
- 20 g kubeb Berry
- 30 g polong kapulaga
- 60 g kulit kayu manis
- 15 g seluruh cengkeh
- 15 g mace utuh
- 15 g guinea lada berry
- 15 g ash tree ( Fraxinus excelsior ) buah
- 15 g
- biji Nigella
- 15 g kelopak mawar kering
- 20 g biji jintan
- 15 g biji adas manis
- 15 g bintang adas manis
- 15 g biji adas
- 3 bunga pala kering
- 3 buah beri kering yang besar
- ------------------------------
- 1 atau 2 pala utuh, parut
- 1 g benang saffron, hancur menjadi bubuk
- Resep ini, diadaptasi dari satu oleh koki televisi Maroko Choumicha, awalnya memiliki 22 bahan; Saya telah menambahkan adas bintang dan fuli. Anda juga akan menemukan versi dengan caper kering, lavender, jinten, fenugreek dan banyak lagi. Jika Anda tidak dapat menemukan beberapa bahan, cukup hilangkan dan buat campuran dengan banyak bumbu seperti yang Anda temukan.
- Seperti resep Ras el Hanout yang otentik lainnya, resep ini untuk seluruh rempah-rempah yang akan Anda giling sendiri.
- (Bandingkan harga online untuk penggiling rempah-rempah.) Ini membuat jumlah yang sangat murah hati, jadi Anda mungkin ingin mengurangi setengahnya, atau berencana untuk membuat seluruh bets dan memberikan beberapa campuran sebagai hadiah. Pilihan lain adalah menghancurkan secara kasar dan menggabungkan bahan-bahan, lalu simpan. Bila diperlukan, Anda bisa memanggang kuantitas yang diperlukan dalam wajan kering lalu berbaur.
- Untuk resep yang lebih cepat dan mudah yang hanya menggunakan beberapa bumbu halus yang mungkin sudah Anda miliki, coba ini
- Resep Sederhana Ras El Hanout . Atau, Anda dapat menghemat pekerjaan Anda dan
- beli Ras El Hanout online.
Cara Melakukannya
- Panaskan oven Anda hingga 338 F (170 C). Tempatkan akar kunyit, akar jahe, dan akar galanga di atas loyang dan bersulang dalam oven yang telah dipanaskan selama 15 menit. Angkat panci dari oven dan sisihkan.
- Sedikit kurangi suhu oven hingga 325 F (160 C). Atur bumbu yang tersisa (kecuali pala dan saffron) di atas loyang dan tempat di oven selama 10 menit. Hapus dan sisihkan.
- Gunakan lesung dan alu untuk menghancurkan kunyit dan jahe. Pindahkan rimpang yang hancur ke mangkuk dan tambahkan bumbu panggang lainnya. Aduk rata, lalu giling halus (dalam batch, jika perlu) di penggiling rempah-rempah.
- Saring bumbu halus ke dalam mangkuk berukuran sedang dan buang sisa bahan apa pun di ayakan. Tambahkan saffron dan pala dan aduk untuk digabungkan.
- Simpan campuran bumbu dalam wadah logam atau gelas kedap udara dari sinar matahari.