Beef Wellington adalah salah satu resep yang harus Anda coba sekali, tetapi hasilnya bisa mengecewakan: daging sapi yang belum matang dan kue puff yang basah. Saya telah mengadaptasi resep Emeril untuk mini Beef Wellingtons dan membuat penyesuaian yang diperlukan untuk waktu memasak. Saya juga telah menghilangkan pate foie gras (yang dapat Anda masukkan kembali jika Anda suka) dan menambahkan anggur merah yang kaya dan saus gorgonzola.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 sendok makan mentega tawar
- 1 bawang merah kecil, cincang
- 1 cengkeh bawang putih cincang
- 10 ons jamur cremini
- ¼ sendok teh garam laut
- 1/8 sendok teh lada segar
- 2-½ sendok makan kering sherry atau vermouth kering
- 4 (6 ons) steak filet mignon, potong 1-½ inci tebal
- Garam halal dan lada segar
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1 lembar pastry puff beku, dicairkan
- 1 telur besar, kocok dengan 2 sendok teh air
- 1 resep saus anggur merah
- 4 ons gorgonzola (opsional)
Cara Melakukannya
- Taburkan garam Kosher dan lada segar di kedua sisi filet. Panaskan minyak dalam wajan berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan filet dan bakar 1 menit setiap sisinya. Pindahkan ke piring, dinginkan, lalu dinginkan 30 menit.
- Untuk jamur duxelles: Bersihkan, batang, dan cincang halus jamur cremini. Panaskan mentega dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang merah dan bawang putih, dan tumis selama 1 menit, lalu tambahkan jamur, garam, dan merica, dan masak, aduk sering, sampai cairan jamur menguap dan jamur mulai berwarna coklat di tepinya. Ambil wajan dari panas, dan aduk sherry. Kembalikan wajan ke panas, dan masak sampai cairannya kembali menguap. Pindahkan ke piring dan dinginkan sepenuhnya.
- Oven pra-panas sampai 425 ° F. Potong secarik kertas perkamen agar muat di dalam loyang kue. Siapkan saus anggur merah, dan tetap hangat.
- Roll out the puff pastry di atas papan yang ringan serbuk sampai persegi 14 inci, dan kemudian potong menjadi 4 kotak berukuran 7 inci yang sama besar. Ambil filet yang sudah disaring keluar dari kulkas, dengan lembut oleskan kering dari jus yang terakumulasi dengan handuk kertas, lalu tekan duxelles jamur secara kompak di atas masing-masing filet.
- Letakkan filet, sisi jamur di bawah, di atas puff pastry square. Dengan menggunakan sikat pastry, sapukan telur di sepanjang tepi pastry square. Lipat satu sisi kue, tekan ke bawah, lalu lipat sisi yang berdekatan, seperti membungkus sebuah paket, dan tekan ke bawah. Tekan bersama dua sisi lainnya, menyegel kue. Letakkan Wellington, tutup sisi pada baki. Lakukan hal yang sama untuk tiga Wellingtons lainnya.
- Oleskan cucian telur di atas dan sisi setiap Wellington, lalu taruh baki ke dalam oven, dan panggang 20 menit, sampai pastry berwarna cokelat keemasan. Keluarkan baki dari oven, dan biarkan Wellingtons beristirahat 5 menit.
- Panaskan kembali saus anggur merah dan, jika menggunakan gorgonzola, aduk ke dalam saus, lalu aduk sampai meleleh dan halus. Taruh sedikit saus di setiap piring. Transfer Wellington di atas saus. Potong Wellington menjadi dua bagian diagonal, sedikit buka dua bagian, dan sendok sedikit saus di antara dua bagian.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 680 |
| Lemak total | 36 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 72 mg |
| Sodium | 286 mg |
| Karbohidrat | 66 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 28 g |