Mrouzia , kadang-kadang dieja M'rouzia , adalah tagin Maroko manis dan pedas yang disiapkan secara tradisional pada hari-hari setelah libur Islam Idul Adha atau Idul Fitri Kabir. Domba paling populer selama ini, tetapi daging sapi atau kambing juga bisa digunakan. Ini juga dapat disajikan untuk makan malam keluarga atau acara makan khusus, dan itu dapat dilakukan satu atau dua hari sebelumnya, karena rasa akan terus membaik seiring berjalannya waktu.
Bahan utama di m rouzia adalah campuran rempah Maroko , Ras El Hanout . Saffron juga berkontribusi pada rasa unik mrouzia . Bumbu murah hati, serta madu, bertindak sebagai pengawet di hari-hari sebelum pendinginan. Potongan daging yang berlemak secara tradisional digunakan untuk alasan yang sama.
Kacang almond dapat dimasak dalam saus untuk tekstur lembut atau digoreng dan disajikan sebagai hiasan yang renyah.
Disarankan untuk meminum daging selama semalam. Waktu memasak adalah untuk pressure cooker . Gandakan waktu jika memasak dalam panci konvensional, dan lipat tiga kali jika menyiapkan dalam tagine tanah liat atau keramik. Semua metode memasak dijelaskan di bawah ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 kg (sekitar 3 lbs.) Domba (bahu, leher atau tangkai) dipotong menjadi 3 "atau lebih besar
- 2 sendok teh Ras El Hanout
- 2 sendok teh jahe bubuk
- 1 1/2 sdt garam
- 1 sendok teh lada
- 1/2 sendok teh kunyit
- 1/2 sendok teh
- benang saffron , hancur
- ---------------------------------------------
- 2 bawang sedang, parut
- 3 siung bawang putih, ditekan atau dicincang halus
- 2 keping kecil (2 hingga 3 ") dari batang kayu manis
- 1/2 cangkir mentega tawar
- 3 gelas air
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 gelas emas gelap atau
- kismis sultana (sekitar 225 g)
- 1/2 cangkir madu, atau secukupnya
- 1 sendok teh bubuk kayu manis
- 1/2 cangkir almond pucat (sekitar 50 g)
Cara Melakukannya
Sebelumnya
Idealnya malam sebelumnya, tapi setidaknya beberapa jam sebelumnya, cuci, tiriskan, dan tepuk-tepuk daging kering. Campur bumbu bersama-sama dan ratakan daging secara merata. Tutup dan dinginkan hingga waktu memasak.
Jika Anda akan menggoreng almond daripada menambahkannya langsung ke saus, Anda dapat melakukannya terlebih dahulu. Ketika benar-benar dingin, tutuplah almond goreng sampai dibutuhkan sebagai hiasan.
Jadikan Mrouzia
Ketika Anda siap untuk memasak, tutupi kismis dengan air dan sisihkan untuk merendam saat daging sedang dimasak.
Metode Pressure Cooker:
- Campurkan daging yang telah dibumbui di dalam pressure cooker dengan bawang, bawang putih, mentega, dan batang kayu manis. Tutup dan masak dengan api sedang selama 10 hingga 15 menit, aduk sesekali untuk mengubah daging saat coklat.
- Tambahkan 3 cangkir air, tutup, dan masak dengan tekanan selama sekitar 40 hingga 45 menit, atau sampai daging lunak. Tambahkan kismis (dikeringkan), madu, dan kayu manis. (Jika Anda berencana untuk memasak almond dalam saus, tambahkan juga sekarang.) Jika perlu, tambahkan air tambahan untuk menutupi kismis. Tutup panci dan didihkan tanpa tekanan selama 20 hingga 30 menit, sampai kismis menjadi gemuk dan saus dikurangi menjadi konsistensi seperti sirup.
Metode Pot Konvensional:
- Campurkan daging yang dibumbui dalam panci berat dengan bawang, bawang putih, mentega, dan batang kayu manis. Tutup dan masak dengan api sedang selama 10 hingga 15 menit, aduk sesekali untuk mengubah daging saat coklat. Tambahkan 3 cangkir air, tutup, dan didihkan.
- Masak selama sekitar 2 jam, atau hingga daging empuk. Tambahkan kismis (dikeringkan), madu, dan kayu manis. (Jika Anda berencana untuk memasak almond dalam saus, tambahkan juga sekarang.) Jika perlu, tambahkan air tambahan untuk menutupi kismis.
- Tutup panci dan biarkan mendidih selama 20 hingga 30 menit, sampai kismis mengembang dan saus direduksi menjadi konsistensi seperti sirup.
Metode Tagine:
- Di dasar tagine, campurkan daging yang dibumbui dengan bawang, bawang putih, mentega, dan batang kayu manis. Balikkan potongan-potongan daging sehingga mereka menghadap ke bawah dan tambahkan 3 cangkir air. Tutup tagine dan letakkan di atas api sedang-rendah. (Diffuser dianjurkan.)
- Biarkan tagine untuk mendidih dan masak selama sekitar 3 jam (pertahankan pengaturan panas rendah-sedang, dan perhatikan tingkat cairan menjelang akhir memasak), atau sampai daging lunak. Tambahkan kismis (dikeringkan), madu, dan kayu manis. (Jika Anda berencana untuk memasak almond dalam saus, tambahkan juga sekarang.) Jika perlu, tambahkan air tambahan untuk hampir menutupi kismis.
- Tutupi tagine dan terus didihkan selama 30 menit lagi, atau sampai kismis menjadi kenyal dan saus dikurangi menjadi konsistensi seperti sirup yang tebal.
Melayani
Buang batang kayu manis. Jika mrouzia disiapkan dalam tagine, sajikan daging langsung dari bejana memasak. Jika tidak, atur daging di tengah piring saji dan bagikan kismis, almond, dan saus di atas daging. (Jika almond goreng disiapkan sebelumnya, tebarkan di atas mrouzia sebagai hiasan.) Sajikan hangat.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1327 |
| Lemak total | 73 g |
| Lemak jenuh | 32 g |
| Lemak Tak Jenuh | 30 g |
| Kolesterol | 297 mg |
| Sodium | 805 mg |
| Karbohidrat | 99 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 73 g |