01 05
Memilih Jalapeños
Chipotle cabai jalapeños diasap dan dikeringkan. Kombinasi unik dari rasa berasap dengan panas pedas membuat ini sempurna untuk begitu banyak kegunaan. Mereka dapat dimasukkan ke dalam sup, saus, dan kacang-kacangan atau digiling menjadi bubuk halus dan ditambahkan ke bumbu atau ditaburkan di atas sayuran.
Ada beberapa cara untuk menyiapkan chipotles, tetapi pertama-tama, Anda harus mulai dengan cabai jalapeno yang matang. Cobalah untuk mencari jalapeños yang kuat tanpa bintik-bintik lembut. Mereka harus memiliki warna merah cerah yang baik tanpa longgar (indikasi bahwa mereka dipilih terlalu lama) batang. Semakin segar paprika, semakin baik hasilnya.
Satu kata peringatan. Tidak peduli bagaimana Anda mendekati membuat chipotles, Anda akan menangani cabai banyak. Ini berarti sangat berhati-hati ketika menyentuh area sensitif, seperti mata Anda. Saya sangat merekomendasikan membeli sarung tangan penanganan makanan sekali pakai sebelum Anda memulai proyek ini.
02 dari 05
Mempersiapkan Jalapeños
Jalapeños harus dicuci dan dikeringkan dengan hati-hati sebelum mereka masuk ke dalam asap. Ini adalah saat yang tepat untuk mengeceknya untuk noda dan bintik-bintik lembut.
Anda bisa merokok jalapeños seperti sekarang. Saya suka mengurangi waktu pengeringan keseluruhan, jadi saya memotong bagian atas dan mengiris cabai yang terbuka. Ini akan membiarkan asap masuk ke dalam dan keluar dari jalapeños, menyerap lebih banyak aroma asap. Membuka cabai memungkinkan kelembaban untuk keluar dari cabai dan mempercepat waktu pengeringan.
Melepaskan membran dan biji dari bagian dalam jalapeños akan mengurangi panas. Jika Anda ingin paprika panas, biarkan tetap utuh, berhati-hatilah dalam menangani mereka sehingga Anda tidak kehilangan terlalu banyak biji.
03 dari 05
Merokok Jalapeños
Tentu saja, bahan terpenting untuk chipotles adalah asap. Anda ingin menggunakan kayu yang relatif ringan untuk ini. Buah kayu sangat bagus seperti hickory, oak, dan pecan (kayu tradisional Meksiko). Pastikan untuk memiliki persediaan yang baik karena semakin lama Anda menghisap cabai, semakin baik chipotlesnya.
Dibutuhkan sekitar 48 jam panas kering untuk mengeringkan satu batch chipotle chilies. Hanya sedikit orang yang mau menghabiskan banyak waktu untuk merokok, jadi pertimbangkan untuk memindahkannya ke alat lain untuk menyelesaikan proses pengeringan. Anda bisa menggunakan dehidrator makanan atau oven. Either way, Anda perlu banyak waktu merokok paprika sebelumnya. Saya biasanya menyalakan perokok di pagi hari dan mendapatkan jalapenos merokok sedini mungkin. Biasanya, saya menyimpannya pada perokok selama sekitar 16 jam.
Pastikan bahwa perokoknya sangat bersih. Tetesan lemak dan lemak di dalam akan mempengaruhi rasa chipotles secara negatif.
Trik dengan chipotles merokok adalah untuk menghindari memasaknya. Jaga api tetap berasap tetapi rendah. Anda ingin mempertahankan suhu rendah sambil tetap menghasilkan asap.
Pindahkan cabai sesedikit mungkin, tetapi tergantung pada perokok Anda, Anda mungkin perlu merotasinya agar pemanasan tetap merata.
04 dari 05
Jalapeños Merokok
Seperti asap jalapenos, mereka akan mulai berubah hampir hitam dan kering menjadi kasar saat disentuh. Tergantung pada berapa lama Anda merokok jalapeños, mereka mungkin hampir selesai atau perlu lebih banyak waktu untuk benar-benar kering. Anda ingin chipotles kering sehingga mereka akan bertahan tanpa kehilangan rasa mereka. Chipotles yang tidak benar-benar kering akan kehilangan rasa berasap dari waktu ke waktu dan perlu didinginkan atau dibekukan untuk melestarikannya.
Ada beberapa opsi untuk menyelesaikan proses pengeringan. Jika Anda tinggal di iklim yang hangat dan kering, Anda dapat meletakkannya di bawah sinar matahari. Tempatkan mereka di layar untuk memungkinkan aliran udara di sekitar chipotles.
Anda dapat menggunakan dehidrator makanan untuk mengeringkan cabai Anda. Namun ada satu kelemahan dalam hal ini. Smokiness chipotles akan meresap ke permukaan dehidrator, meninggalkannya dengan aroma berasap selama berhari-hari, atau bahkan berbulan-bulan.
Terakhir, Anda bisa menyelesaikan chipotles di oven. Ini akan mengeluarkan aroma asap ke dalam rumah Anda selama satu atau dua hari, tetapi itu tidak akan terlalu buruk. Atur oven Anda ke suhu yang sangat rendah (di bawah 200 derajat F) dan sebarkan chipotles di atas rak kue. Jangan letakkan di atas loyang atau loyang, karena ini akan menghambat proses pengeringan.
Chipotles kering sampai benar-benar rapuh.
05 dari 05
Menggunakan Chipotles
Simpan chipotles di tempat yang sejuk dan kering. Anda dapat memanaskan kembali chipotles dengan menempatkannya dalam air hangat selama satu jam. Ini akan membuatnya lebih mudah untuk memotongnya dan menambahkannya ke resep favorit Anda.
Atau, Anda dapat menggiling chipotles kering untuk membuat bubuk cabai chipotle. Ini adalah bumbu yang luar biasa untuk hidangan apa pun yang Anda ingin tambahkan asap dan panas juga.
Hal yang hebat tentang chipotles adalah Anda dapat menambahkan aroma asap ke hampir apa pun tanpa menyalakan perokok. Mau saus spaghetti yang berasap, tambahkan sedikit chipotle.
Atau Anda dapat mencoba salah satu resep ini: