Apa itu baking powder?
Baking powder adalah campuran asam (paling sering kalsium asam fosfat, natrium aluminium sulfat atau krim tartar) dan alkali (natrium bikarbonat dikenal umumnya sebagai baking soda ). Dengan menambahkan air ke campuran ini, reaksi kimia tercapai, menghasilkan karbon dioksida yang terperangkap di kantong udara kecil dalam adonan atau adonan. Panas melepaskan karbon monoksida tambahan dan memperluas gas karbon dioksida yang terperangkap dan udara untuk menciptakan uap.
Tekanan memperluas kantong udara yang terperangkap, sehingga memperluas makanan secara keseluruhan.
Ada tiga jenis baking powder
- Bertindak ganda: Merilis sisa gas saat bersentuhan dengan uap air dan sekali lagi selama memanggang.
- Tartrate: Serbuk akting tunggal yang melepaskan volume gas instan yang menyentuh kelembaban.
- Phosphate: Serbuk bertindak tunggal yang sedikit lebih lambat.
Bubuk kue yang paling umum digunakan adalah akting ganda, yang dapat dengan mudah ditemukan di toko kelontong. Dua lainnya menjadi semakin sulit ditemukan. Pastikan untuk membaca label dengan hati-hati untuk menentukan jenis yang Anda kerjakan. Mereka yang memiliki resep yang lebih tua menyerukan tartrat atau bubuk baking fosfat mungkin harus pergi ke pemasok makanan impor atau memesan dari luar negeri.
Bagaimana cara menguji baking powder
Baking powder kehilangan potensi dari waktu ke waktu. Setelah membuka, jangan percaya tanggal kedaluwarsa. Setelah dibuka, itu bisa kehilangan pukulan dalam hitungan bulan, terlepas dari tanggal kedaluwarsa.
Anda harus selalu membuktikan bubuk pemanggang Anda sebelum menggunakannya dalam resep dengan menuangkan 1/3 cangkir air keran panas lebih dari 1/2 sendok teh baking powder ke dalam cangkir. Campuran harus menggelembung dengan antusias. Jika tidak, buang saja. Pastikan untuk benar-benar mencampur bubuk pemanggang dengan bahan kering lainnya sebelum menambahkan cairan apa pun.
Bubuk pemanggang komersial memiliki masa simpan satu tahun jika disimpan dan disegel di tempat yang sejuk dan kering.
Substitusi baking powder
Jika Anda menemukan diri Anda tanpa baking powder, Anda bisa membuatnya sendiri. Untuk 1 sendok teh baking powder, campurkan 1/2 sendok teh cream of tartar dengan 1/4 sendok teh baking soda. Jika Anda berencana mencampurnya sendiri untuk disimpan, Anda juga harus menambahkan 1/4 sendok teh tepung jagung ke rasio itu, karena tepung jagung akan menyerap kelebihan uap air dalam wadah penyimpanan dan menghindari kemungkinan reaksi prematur. Juga perlu diingat bahwa baking powder buatan sendiri bekerja lebih cepat dan pada suhu yang lebih rendah, jadi masukkan resep Anda bersama-sama dengan cepat.
Anda juga harus berhati-hati dalam mengganti buttermilk untuk susu biasa saat menggunakan baking powder, karena ini merusak keseimbangan alkali menjadi asam. Buttermilk memiliki lebih banyak asam daripada susu biasa, yang akan mengurangi karbon dioksida yang dilepaskan dan menggagalkan proses ragi . Untuk mencapai hasil yang diinginkan saat menggunakan buttermilk bukan susu, ganti baking soda untuk beberapa atau semua untuk baking powder. Untuk setiap cangkir buttermilk yang digunakan sebagai pengganti susu manis, kurangi jumlah baking powder dengan 2 sendok teh, dan ganti dengan 1/2 sendok teh baking soda.
Ketinggian tinggi juga akan mempengaruhi jumlah bubuk pemanggang yang dibutuhkan dalam resep.
Tekanan atmosfer mempengaruhi reaksi karbon dioksida. Tekanan udara lebih rendah pada ketinggian yang lebih tinggi, karbon dioksida mengembang lebih banyak; dan dengan demikian, lebih sedikit baking powder diperlukan. Jika Anda tidak memotong, teksturnya akan lebih kasar. Ini mungkin membutuhkan sedikit eksperimen untuk ketinggian tinggi Anda.