Resep untuk puff pastry ini mungkin bukan hal yang termudah di dunia, tetapi jika kita hanya melakukan hal-hal dengan cara termudah, kita tidak akan membuat kue sama sekali - kita hanya pergi ke toko roti dan membeli sesuatu.
Jadi jika memang benar bahwa ada keindahan dalam melakukannya, maka membuat kue puff Anda sendiri adalah hal yang sangat indah, karena pasti ada banyak hal yang harus dilakukan.
Puff pastry memiliki ratusan lapisan mentega dan adonan yang menggembung ketika dipanggang karena kelembaban dalam adonan dilepaskan dalam bentuk uap.
Tugas Anda adalah melipatnya ke dalam ratusan lapisan itu. Untungnya, itu tidak terlalu rumit. Ini hanya masalah menggulung dan melipat adonan berulang-ulang, yang agak membosankan, dan itu juga membutuhkan waktu yang lama karena adonan perlu didinginkan selama 20 menit di antara setiap lipatan sehingga glutens dapat rileks. Percaya atau tidak, prosedur di bawah ini sebenarnya adalah metode pintas. Tetapi setelah selesai, Anda akan melipat 256 lapis ke dalam puff pastry. Tidak buruk untuk pekerjaan sehari-hari.
(Sebenarnya, kurang dari satu hari. Total waktu sekitar dua jam, tetapi sebagian besar waktu itu dihabiskan menunggu adonan untuk bersantai di antara lipatan. Waktu persiapan aktif lebih seperti 25 menit.)
Tip: Pastikan untuk menimbang tepung menggunakan skala digital ditetapkan ke gram. Pengukuran volume seperti cangkir terlalu tidak tepat untuk memastikan puff pastry keluar dengan benar.
Apa yang Anda Butuhkan
- Tepung 225 gram (semua-tujuan, sedikit kurang dari 2 cangkir)
- 2 batang / 225 gram mentega (tawar, suhu kamar)
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 gelas air (dingin)
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk besar, potong mentega dengan kasar ke dalam tepung menggunakan blender kue . Anda menginginkan gumpalan mentega seukuran ibu jari Anda.
- Larutkan garam ke dalam air, lalu tuangkan air ke dalam tepung dan campur dengan sendok kayu sampai adonan menyatu.
- Tutup mangkuk dengan plastik dan biarkan adonan beristirahat di kulkas selama 15 menit.
- Bersihkan permukaan kerja Anda dengan tepung dan gulung adonan ke dalam persegi panjang, yang diorientasikan secara vertikal di depan Anda. Seharusnya sekitar seperempat inci tebal. Cobalah untuk menjaga tepinya tetap lurus, yang lebih mudah diucapkan daripada dilakukan. Sikat dengan lembut sisa tepung yang berlebih pada permukaan adonan.
- Sekarang lipat tepi atas ke bawah ke tengah, dan lakukan hal yang sama dengan tepi bawah.
- Kemudian lipat semuanya menjadi dua, tepi atas ke bawah, seolah Anda menutup buku. Ini disebut lipatan buku.
- Sekarang bungkus adonan dalam plastik dan dinginkan selama 20 menit.
- Ulangi langkah 4, 5, dan 6 tiga kali lagi. Anda akan membuat total empat lipatan buku, istirahatkan adonan di lemari es selama 20 menit di antara setiap lipatan.
- Setelah selesai, bungkus adonan dengan rapat dalam plastik dan dinginkan dalam semalam. Kemudian akan siap untuk diluncurkan dan digunakan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 170 |
| Lemak total | 16 g |
| Lemak jenuh | 10 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Sodium | 120 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |