Cara Mengibas Payudara Turki

01 08

Pelajari bagaimana Kupu-Kupu Payudara Turki

Payudara kalkun adalah potongan daging yang serbaguna, dan belajar bagaimana payudara kalkun kupu-kupu memperluas kemungkinan bahkan lebih. Teknik kupu-kupu pada dasarnya berarti memotong bagian yang tebal menjadi setengah bagian sehingga membentuk potongan yang lebih besar dan tipis. Kemudian dapat ditumis seperti apa (itu akan memasak lebih cepat daripada meninggalkan payudara utuh). atau misalnya, ditutupi dengan isi yang beraroma dan digulung menjadi roulade .

Gunakan petunjuk ini untuk mempelajari cara berhasil menghaluskan dada kalkun.

02 08

Cut Away Kelebihan Kulit dan Lemak

Mulailah dengan dada kalkun tanpa tulang, tanpa kulit. Banyak, seperti yang ditunjukkan dalam foto ini, sudah digulung dan diikat atau dibungkus dengan jaring tali, jadi Anda harus melepas jaring dan termometer pop-up jika ada. Buka gulungan payudara dan letakkan di atas talenan. Gunakan pisau boning, pisau utilitas atau pisau pengupas untuk memotong kulit yang tersisa dengan menggeser pisau di bawah tepi kulit dan menarik kulitnya sambil secara bersamaan mengiris pisau di sepanjang selaput yang memegang kulit ke daging.

03 dari 08

Mulailah Cut

Balikkan dada kalkun, sehingga sisi kulit turun. Dimulai dengan ujung daging yang paling sempit dan memegang pisau sejajar dengan permukaan kerja Anda (Anda mungkin perlu memindahkan daging ke tepi talenan Anda yang terdekat dengan Anda sehingga buku jari Anda tidak bersentuhan dengan Anda permukaan kerja). Buat potongan horizontal sekitar setengah dari ketebalan daging.

04 dari 08

Lanjutkan Memotong Daging

Lanjutkan memotong dengan pisau Anda sejajar dengan permukaan kerja, menciptakan dua lapisan kalkun yang sama tebal. Jangan memotong daging sampai habis, tetapi berhentilah ketika masih ada sekitar 3/4 inci daging yang tersisa.

05 dari 08

Buka Sepotong Daging Datar

Anda sekarang seharusnya bisa membuka potongan daging rata, seperti buku terbuka, untuk membuat sepotong daging besar yang seragam. Pada titik ini, Anda dapat menggunakan palu daging untuk menumbuk potongan lebih tebal sehingga semuanya memiliki ketebalan yang sama.

06 08

Untuk Roulade, Sebarkan Pengisian

Jika Anda membuat dada kalkun butterflied menjadi roulade, sebarkan lapisan yang merata (dalam hal ini, basil pesto sedang digunakan) di atas kalkun. Jangan menyebar ke ujung; jika tidak, beberapa pengisian akan bocor keluar dan terlihat berantakan. Jika Anda menggunakan isian yang telah dimasak, seperti bawang merah tumis, pastikan bahwa pengisian telah mendingin hingga suhu kamar sebelum Anda mulai menyebarkannya ke daging.

07 08

Gulung Roulade

Mulai dari satu ujung, mulailah menggulirkan dada kalkun dengan kuat dan kuat (tetapi tidak terlalu erat sehingga isinya tertekan keluar). Anda dapat memulai gulir dengan salah satu sisi lebar jika Anda menginginkan roulade yang panjang dan tipis, atau salah satu sisi sempit jika Anda menginginkan roulade yang lebih tebal, tetapi lebih pendek. Lanjutkan menggulung sampai semuanya menggulung, lalu putar gulungan sehingga ujung gulungan berada di bawah.

08 08

Ikat Gulungan

Potong lima hingga enam keping benang dapur dan buat garis berjajar di permukaan kerja Anda, sekitar 1 inci terpisah, sejajar dengan tepi meja. Tempatkan kalkun yang digulung di atas benang, lalu bawa ujung setiap potongan ke atas kalkun dan ikat dengan kuat sehingga akan menggulung roti bersama selama memasak. Potong ujung tali yang panjang.

Roulade kalkun Anda siap untuk dimasak!