Ghee (diucapkan GEE dengan hard G) adalah lemak mentega murni yang tersisa setelah padatan susu dan air dikeluarkan dari mentega. Ini digunakan secara luas dalam masakan India , dan ghee adalah kata Hindi untuk lemak. Ghee mungkin juga menjadi sinonim untuk mentega, meskipun ada satu perbedaan kecil.
Seperti mentega yang diklarifikasi , ghee dibuat dengan melelehkan mentega, memasak dari air dan memisahkan lemak mentega emas yang jernih dari padatan susu.
Satu-satunya perbedaan adalah bahwa dalam beberapa tradisi, ghee direbus untuk beberapa saat, sehingga mencairkan padatan susu dan menambahkan sedikit rasa pedas ke produk jadi. Namun, tidak semua resep ghee menentukan browning dari padatan susu, jadi untuk semua tujuan praktis, mentega diperjelas dengan nama India.
Membuat Ghee At Home
Membuat ghee di rumah adalah resep sederhana yang akan menghasilkan hasil yang luar biasa dan dapat digunakan untuk memasak banyak jenis makanan. Bahkan, untuk membuat ghee, Anda hanya membutuhkan satu bahan: satu pon mentega tawar (beberapa resep menggunakan mentega asin).
- Taruh mentega dalam panci berukuran sedang dan masak dengan api sedang.
- Pertahankan mendidih lembut pada mentega sampai lapisan tengah menjadi emas dan jernih.
- Saat ghee selesai, bersihkan semua busa dari lapisan atas dan matikan api.
- Dengan hati-hati tuangkan lapisan tengah keemasan melalui saringan dan ke dalam stoples kaca yang bersih dan kering.
- Tinggalkan padatan susu cokelat di bagian bawah panci.
Saat mentega meleleh, ia akan terpisah menjadi tiga lapisan berbeda. Pada suhu sedang, ini hanya perlu beberapa menit, jadi perhatikanlah mentega Anda dengan hati-hati. Lapisan atas akan mulai berbusa dan padatan susu akan berpindah ke dasar panci.
Mentega yang diklarifikasi akan berada di tengah (ini adalah ghee).
Ghee dapat tetap tersegel di dalam toples pada suhu kamar selama berminggu-minggu.
Cara Memasak Dengan Ghee
Ghee lebih baik untuk memasak panas tinggi daripada mentega karena memiliki titik asap antara 450 F dan 475 F, dibandingkan dengan sekitar 350 F untuk mentega biasa. Ghee umumnya digunakan dalam memasak makanan India dan dapat digunakan kapan saja mentega atau minyak digunakan di sebagian besar resep. Cukup melelehkan ghee dan kemudian sebarkan ke roti untuk camilan lezat atau gerimis di atas sayuran sebelum memanggang. Ghee juga bisa ditukar dengan minyak sayur atau minyak kelapa ketika membuat makanan yang dipanggang.
Bagaimana cara menyimpan Ghee
Keuntungan lain dari ghee adalah bahwa ia memiliki umur simpan yang lebih lama dari mentega biasa dan, ketika disimpan dalam wadah kedap udara, dapat disimpan pada suhu kamar. Ghee juga bisa disimpan di kulkas atau freezer. Jika menyimpannya dengan cara ini, ghee akan disimpan untuk waktu yang lama, namun, Anda harus melembutkannya untuk menggunakannya. Ghee harus disimpan dalam lemari yang dingin, gelap dan kering. Panas dan cair dapat menyebabkan ghee mengoksidasi, atau menjadi buruk. Jika oksidasi telah terjadi, ghee akan mematikan warna coklat dan mengeluarkan bau asam. Jika itu terjadi, ghee tidak lagi aman untuk digunakan dan harus dibuang.