Ini adalah posting pertama pada seri tentang minyak masak yang berasal dari tumbuhan di sini di About.com Produce Channel. Kami akan melihat berbagai jenis minyak goreng secara mendalam: bagaimana mereka dibuat, penggunaannya, manfaat dan risiko kesehatan mereka, dan informasi khusus lainnya yang sensitif terhadap minyak yang dipermasalahkan.
Pertama, kita akan melakukan pemecahan dua bagian dari banyak minyak yang tersedia di pasar, penggunaan memasak utama mereka, dan titik asap mereka.
Satu dekade yang lalu, sepertinya satu-satunya jenis minyak yang tersedia bagi koki rumahan adalah minyak sayur atau minyak zaitun? Hari ini tampaknya tidak ada habisnya pilihan Anda. Wijen, kacang, kelapa, palem merah, alpukat ... daftarnya terus berlanjut!
Tetapi apa yang membedakan setiap minyak dari yang lain? Ada banyak faktor yang perlu dipertimbangkan.
Titik asap adalah salah satu pertimbangan utama. Minyak yang lebih halus adalah kotoran yang lebih sedikit dan panas yang lebih tinggi yang dapat ditahan minyak sebelum mulai merokok, kehilangan nilai gizi, menjadi pahit, dan akhirnya terbakar jika dipanaskan lebih lanjut.
Pertimbangan lain adalah rasa minyak. Beberapa minyak mengandung rasa yang agak netral seperti minyak sayur, sementara yang lain seperti minyak wijen tetap menonjol dan kuat dalam rasa.
Terakhir, ada konten lemak, yang tidak akan kita bahas di sini. Minyak adalah lemak dan memiliki campuran lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh tunggal. Beberapa di antaranya adalah lemak yang sehat dan yang lainnya kurang begitu.
Jika Anda menggunakan minyak, Anda menggunakan lemak. Itu hal yang baik karena lemak membantu menciptakan tekstur dan campuran rasa.
Yang penting untuk disadari adalah moderasi. Hanya gunakan sebanyak yang Anda butuhkan, yang dalam banyak kasus, baik itu tumis atau saus salad, hanya beberapa sendok makan paling banyak. (Deep-frying, alami, adalah situasi yang unik dan pilihan yang tidak sehat.)
Di bawah ini adalah daftar minyak goreng nabati. Klik pada nama masing-masing minyak untuk informasi lebih lanjut saat kami melanjutkan seri.
Minyak Almond: Rendah kolesterol, minyak ini memiliki titik asap yang sangat tinggi pada sekitar 420F. Rasa almond yang ringan membuatnya digunakan dalam salad dan dressing, tetapi titik asap membuatnya menjadi pilihan yang baik untuk memasak. Minyak ini memiliki salah satu tingkat kolesterol terendah.
Minyak Alpukat: Ditekan dari buah alpukat, minyak hijau yang hidup ini memiliki titik asap tertinggi pada 520F, membuatnya sempurna untuk membakar dan mengaduk. Rasa alpukat memudar dengan memasak membuatnya menjadi pilihan yang sangat baik, meskipun mahal.
Canola Oil: Juga dikenal sebagai rapeseed atau minyak sayur. Canola sebenarnya terkait dengan kubis, maka nama minyak nabati. Warna dan rasanya yang ringan membuatnya menjadi minyak optimal untuk hampir semua penggunaan. Titik asap 400F menjadikannya sebagai minyak goreng serbaguna sekaligus minyak kue untuk kue dan brownies. Asam lemak omega-3 dan asam linolenat tinggi, dianggap oleh beberapa orang sebagai pilihan yang sehat untuk jantung.
Minyak Kelapa: Salah satu hal besar tentang minyak kelapa adalah rasa. Ini adalah rasa kelapa. Sungguh kelapa . Rasa akan bertahan sebelum dan sesudah dimasak, jadi simpan ini untuk persiapan makanan Asia lebih banyak.
Minyak ini biasanya tetap padat ketika disimpan, meskipun berubah menjadi cairan di sekitar sedikit bisikan panas. Ditekan dari daging kelapa itu tinggi vitamin K dan vitamin A. Titik asap rendah hanya sekitar 350F berarti bagus untuk tujuan manisan dan quick sears.
Jagung Minyak: Dengan titik asap 450F, minyak ini sangat cocok untuk frybreads, pancake, membakar, menggoreng, memanggang, dan menggoreng. Minyak ini ditekan dari biji jagung dan memiliki warna kuning terang. Rasa agak netral dengan petunjuk jagung yang menghilang dengan cepat.
Minyak Biji Kapas: Minyak yang dulunya populer, tetapi kurang begitu hari ini. Ini memiliki rasa netral dan titik asap 420F. Ini paling baik digunakan untuk memasak sederhana, sebagai pengganti, menggoreng, atau memanggang. Bonus besar? Ini sangat tinggi vitamin E.
Flaxseed Oil: Minyak granola, hippie paling banyak.
Dengan titik asap lebih dari 200F, itu tidak berguna untuk memasak. Rasa kacang-kacangan, gandum-y dari minyak biji rami paling baik digunakan untuk menyelesaikan salad atau daging yang dimasak. Minyak ini tinggi asam lemak omega-3 dan potasium.
Grapeseed Oil: Dipopulerkan oleh jaringan Food Network pada akhir 90-an ketika setiap kuliner doyenne menyanyikan pujiannya. Ditekan dari biji anggur, minyak ini biasanya merupakan hasil sampingan dari industri anggur. Ini memiliki titik asap yang sangat rendah, tetapi memiliki rasa buah yang kaya. Ini adalah pilihan fantastis untuk bumbu dan saus. Tinggi vitamin A.
Baca Bagian 2 Di Sini.