Salah satu kunci untuk membuat salad yang baik adalah memastikan selada Anda segar dan segar. Tidak ada yang membuat salad mengecewakan seperti sepiring sayuran yang layu dan layu.
Ada dua hal salad hijau yang harus tetap segar: kelembaban dan udara. Anda mungkin pernah mendengar sebaliknya. Secara khusus, banyak orang tampaknya berpikir bahwa cara terbaik untuk menjaga renyah selada adalah menyegelnya dalam sebuah tas dengan semua udara diperas.
Anda mungkin bahkan membaca beberapa saran yang melibatkan memasukkan sedotan ke dalam kantong untuk menyedot setiap molekul udara sebelum menutupnya.
Sayangnya, saran itu benar-benar tidak tepat. Selada sebenarnya membutuhkan aliran udara yang baik, selain sedikit kelembaban, agar tetap segar. Itulah sebabnya mengapa restoran menyimpan selada mereka di tempat sampah berlubang khusus yang memungkinkan sirkulasi udara saat disimpan di lemari es.
(Mengeluarkan udara tidak membantu mencegah oksidasi, yang menyebabkan selada berubah menjadi cokelat tetapi tidak ada hubungannya dengan selada yang tetap segar. Dalam hal apapun, oksidasi bukanlah sesuatu yang harus Anda khawatirkan selama Anda membeli selada segar dan gunakan dalam beberapa hari.)
Jadi, inilah cara terbaik untuk menjaga renyah selada Anda di rumah:
- Potong ujung batang dan pisahkan daunnya.
- Isi wastafel (atau mangkuk yang sangat besar) dengan air dingin dan rendam daun. Perlahan desir daun di sekitar air. Setiap grit akan tenggelam ke dasar wastafel. Keluarkan selada yang bersih, atau kosongkan mangkuk dan ulangi langkah ini untuk selada yang sangat kotor.
- Sekarang Anda ingin mengeringkan selada. Cara terbaik untuk melakukan ini adalah dengan salad spinner. Tapi jangan menjejalkan daun ke dalamnya. Potong mereka menjadi setengah (atau lebih kecil) sehingga Anda tidak memar mereka mencoba memeras mereka.
- Salad-spin sampai semua airnya terkuras habis. Daunnya akan tetap lembab — itulah yang Anda inginkan.
- Ambil keranjang dari salad spinner dan tutup daun dengan handuk kertas basah. Pindahkan keranjang ke kulkas. (Anda dapat menggunakan saringan besar sebagai pengganti keranjang salad spinner.) Anda mungkin ingin meletakkannya di piring atau baki untuk menangkap drainase tambahan, tetapi jangan gunakan mangkuk — ingat, Anda menginginkan aliran udara.
- Setelah hijau dingin selama sekitar 30 menit, sayuran akan renyah dan siap digunakan. Tetapi Anda dapat menyimpan selada di kulkas dengan cara ini selama 3 hingga 5 hari. Kembalikan serbet kertas jika mengering. Peras kelebihan air — mereka hanya perlu lembab, bukan berendam.
Perhatikan bahwa teknik ini adalah kebalikan dari cara sayuran dicampur dijual. Campuran salad hijau datang baik dalam tas atau di salah satu wadah clamshell plastik. Tidak satu pun dari metode penyimpanan ini memungkinkan aliran udara apa pun, itulah mengapa jenis-jenis hijau itu berubah lemas dengan sangat cepat setelah Anda membelinya.
Kabar baiknya adalah Anda dapat menggunakan metode yang dijelaskan di atas untuk sayuran hijau Anda juga. Ya, biasanya sayuran yang sudah dicampur itu sudah dicuci, tapi ingat, itu adalah sisa kelembaban dari mencuci dan kemudian mengeringkan sayuran, bersama dengan handuk kertas basah, yang membantu membuatnya tetap segar dan segar, bersama dengan aliran udara yang cukup.
(Belum lagi, sayuran hijau telah ditemukan sebagai biang keladi dalam sejumlah keracunan makanan , jadi lebih baik untuk mencuci mereka sendiri.)
Dengan sayuran segar dan segar, Anda siap membuat salad hijau yang sempurna. Juga, berikut adalah beberapa tips untuk membuat vinaigrette yang hebat .