Sebagian besar dari kita mungkin tidak terbiasa memikirkan bahan seperti kacang untuk sarapan. Dan hidangan yang dibuat dengan bawang putih dan rempah-rempah akan lebih jarang ditemukan di menu pagi kami. Tetapi di Mesir, kacang fava telah menjadi hidangan sarapan populer (disebut ful medames) yang berasal dari zaman kuno. Biasanya disajikan dengan telur goreng dan roti pita , yang sangat bagus untuk meraup kacang fava.
Kacang fava, juga biasa disebut kacang luas (kata fava sebenarnya berarti luas dalam bahasa Italia), dibudidayakan di Timur Tengah selama 8.000 tahun sebelum menyebar ke Eropa. Bukti dari mereka telah ditemukan di antara peninggalan peradaban manusia paling awal dan di dalam makam Mesir.
Meskipun kacang fava, dengan bentuk ginjalnya, terlihat sangat mirip kacang lima (kacang mentega), mereka tetap lebih kencang saat dimasak dan benar-benar memiliki rasa yang lebih kuat. Mereka juga memiliki dua kulit yang harus dikupas. Anda dapat mematahkan polong bagian luar dan membuang kacang dengan cara yang sama dengan kacang polong. Tapi kemudian kacang perlu cepat mendidih atau mendidih untuk melembutkan membran bagian dalam sehingga dapat dikupas juga.
Selain itu popularitas di Mesir, ful medames juga sering ditemukan dalam masakan Arab Saudi, Lebanon, Yaman, Suriah, Israel dan Yordania, di antara segelintir orang lain. Setiap negara dan wilayah cenderung memiliki versi hidangan yang sedikit berbeda. Dalam masakan Suriah, misalnya, kacang akan memasak lambat dalam tong besar semalam dan kemudian ditambahkan ke minyak zaitun dan sejumlah besar tahini dan pasta cabai merah. Etiopia cenderung memakan ful dengan injera (roti seperti pancake) bukan pita.
Resep ini panggilan untuk kacang fava kering karena mereka cenderung menjadi yang paling umum ditemukan. Tetapi jika Anda memiliki pasar hasil bumi di dekat Anda, mereka mungkin memiliki kacang fava segar. Hapus kacang dari polong, masak selama beberapa menit dalam air mendidih, tiriskan dan kupas kulitnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 £ kering
- kacang fava atau kacang lebar
- 2 siung bawang putih hancur
- 1 sendok makan jus lemon
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 1/2 sendok teh jinten
Cara Melakukannya
Rendam kacang fava semalam dalam semangkuk besar air.
Tiriskan kacang, masukkan ke dalam panci besar dan tutup dengan air segar. Didihkan air dan didihkan dengan api rendah selama 45 menit hingga 1 jam, atau sampai kacang lunak.
Tiriskan dan tempatkan di mangkuk sedang. Tambahkan bawang putih, jus lemon, minyak zaitun dan jinten, lalu aduk rata untuk mengombinasikan dan melapisi. Merupakan hal yang umum untuk menumbuk kacang bersama dengan bahan lainnya tetapi Anda juga dapat membiarkannya utuh dan tercampur dengan baik.
Sajikan panas dengan telur goreng dan roti pita .
Tidak punya waktu untuk memuaskan diri sendiri? Beli sudah siap! Ful sebenarnya dijual sebagai pra-dibuat dalam kaleng di banyak toko kelontong etnis Timur Tengah dan khusus.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 556 |
| Lemak total | 15 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 22 mg |
| Karbohidrat | 78 g |
| Serat makanan | 27 g |
| Protein | 31 g |